Meri Allen
Giriş: Hushpuppies nədir?
Hushpuppies adətən yan yemək və ya qəlyanaltı kimi təqdim olunan məşhur Cənubi Amerika yeməyidir. Onlar qarğıdalı unu, un, yumurta, süd və ədviyyat qarışığından hazırlanmış kiçik, dərin qızardılmış toplardır. Hushpuppies xırtıldayan xarici təbəqəyə və yumşaq, tüklü içəriyə malikdir. Onlar tez-tez krevet, istiridyə və ya yayın balığı kimi qızardılmış dəniz məhsulları ilə verilir və Cənub mətbəxinin əsasını təşkil edirlər.
Hushpuppies əfsanəsi: Cənub nağılı
Cənub folkloruna görə, hushpuppies əvvəlcə ovçular və balıqçılar tərəfindən yaradılıb, onlar qarğıdalı unu xəmirini hazırlayıb tez, daşına bilən qəlyanaltı hazırlamaq üçün qızardırlar. "Hushpuppy" adı, guya, qızardılmış xəmir parçalarını səssiz saxlamaq üçün hürən itlərə atmaq təcrübəsindən irəli gəlir (“Sus, puppy!”). Bu hekayə çox güman ki, apokrif olsa da, Cənubi tarixdə və mifologiyada hushpuppların dərin mədəni köklərini göstərir.
Tarixi köklər: Yerli Amerika Hushpuppies
Hushpuppies-in dəqiq mənşəyini izləmək çətin olsa da, bəzi yemək tarixçiləri inanırlar ki, yerli amerikalılar oxşar yeməyi ilk hazırlayanlar ola bilər. Qarğıdalı unu bir çox yerli Amerika pəhrizlərinin əsasını təşkil edirdi və onlar tez-tez yeməkləri müşayiət etmək üçün “ashcakes” və ya “pone” adlanan kiçik, qızardılmış qarğıdalı unu tortları düzəldirdilər. Afrikalı qullar və avropalı köçkünlər qarışığa öz inqrediyentlərini və bişirmə texnikasını əlavə etdikdən sonra bu tortlar zamanla hushpuppy-yə çevrilmiş ola bilər.
Qarğıdalı unudan Hushpuppies-ə: Afrika Təsiri
Afrikalı qullar özləri ilə Amerikanın cənubuna çoxlu kulinariya bilikləri və ənənələri, o cümlədən yeməkdə qarğıdalı unundan istifadə etdilər. Qarğıdalı unu xəmirinə ədviyyat və digər inqrediyentlər əlavə edərək, onu bu gün bildiyimiz ləzzətli hushpuppiesə çevirən ilk onlar ola bilər. Bəzi tarixçilər hushpuppies və Qərbi Afrika börəkləri arasındakı oxşarlıqları da qeyd edərək, bunların yeməyin inkişafına təsir göstərdiyini irəli sürürlər.
Cənubdakı Hushpuppies: 20-ci əsrin əvvəlləri
20-ci əsrin əvvəllərində hushpuppies Amerikanın cənubunda, xüsusən də dəniz məhsullarının bol olduğu sahil bölgələrində məşhur bir yan yemək halına gəldi. Onlara tez-tez qızardılmış balıq və ya karides verilirdi və balıq qızartması və digər icma yığıncaqlarında əsas yemək idi. Hushpuppies üçün reseptlər Cənubi yemək kitablarında görünməyə başladı və regional mətbəxdəki yerini möhkəmləndirdi.
"Hushpuppies" adı: Bir nəzəriyyə
Hushpuppies-in səssiz hürən itlərə öyrəşdiyi hekayəsi məşhur olsa da, bu, adın əsl mənşəyi deyil. Bəzi qida tarixçiləri "hushpuppy" termininin fransızca "croquettes de mais" (qarğıdalı croquettes) terminindən yaranmış ola biləcəyini irəli sürürlər, bu termin zamanla "hushpuppy" olmaq üçün ingilisləşə bilərdi.
Hushpuppies və dəniz məhsulları: Mükəmməl Cütləşmə
Hushpuppies tez-tez qızardılmış dəniz məhsulları ilə verilir, çünki onların xırtıldayan, ləzzətli dadı balıq və ya qabıqlı balıqların zəngin, yağlı dadını tamamlayır. Onlar həmçinin manqal və ya digər ət yeməklərinin məşhur müşayiətidir və qəlyanaltı və ya qəlyanaltı kimi müstəqil olaraq istifadə edilə bilər.
Dünyadakı Hushpuppies: Varyasyonlar və Oxşarlıqlar
Hushpuppies ilk növbədə Cənubi Amerika mətbəxi ilə əlaqəli olsa da, yeməyin varyasyonlarına dünyanın digər yerlərində rast gəlmək olar. Məsələn, İtaliyada “zeppole” adlanan oxşar qızardılmış xəmir topu tez-tez desert kimi verilir. Qərbi Afrikada qarğıdalı unu və ya digər taxıllardan hazırlanmış börəklər adi bir küçə yeməyidir. Bu oxşarlıqlar göstərir ki, hushpuppies Amerikanın cənubundan kənara çıxan köklərə sahib ola bilər.
Hushpuppies Bu gün: Cənubi Ştapel
Bu gün hushpuppies Cənub mətbəxinin sevimli hissəsi olaraq qalır və bütün bölgədəki restoranlarda və dəniz məhsulları daxmalarında menyularda tapıla bilər. Onlar həmçinin dövlət yarmarkalarında və digər yemək festivallarında məşhur bir məhsuldur, burada satıcılar kimin ən yaxşı hushpuppies hazırlaya biləcəyini görmək üçün yarışırlar.
Hushpuppies etmək: Məsləhətlər və fəndlər
Evdə hushpuppies etmək üçün qarğıdalı unu, un, qabartma tozu, duz və istənilən ədviyyatları (məsələn, soğan tozu və ya sarımsaq tozu kimi) qarışdırmaqla başlayın. Ayrı bir qabda südü və yumurtanı çalın, sonra yaş inqrediyentləri quru inqrediyentlərə əlavə edin və qalın xəmir yaranana qədər qarışdırın. Dərin bir tavada və ya Hollandiya sobasında yağı qızdırın, sonra xəmirdən qaşıq dolusu isti yağa atın və qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Kağız dəsmalın üzərinə süzün və isti xidmət edin.
Nəticə: Hushpuppies-in davamlı müraciəti
Hushpuppies Amerikanın cənubunda zəngin tarixə və mədəni əhəmiyyətə malikdir və bu gün də Cənub mətbəxinin sevimli hissəsi olaraq qalır. İstər dəniz məhsulları ilə, istərsə də tək-tək ləzzət alsanız, bu xırtıldayan, ləzzətli dişləmələr istənilən yeməyə dadlı və doyumlu əlavədir.
İstinadlar: Əlavə oxumaq üçün mənbələr
- "Hushpuppies: Cənub Rahatlıq Yeməyi." Cənubi Yaşayış. https://www.southernliving.com/food/entertaining/hushpuppies
- "Huşpuppinin tarixi." Dərin cənub jurnalı. https://deepsouthmag.com/2015/06/11/the-history-of-hushpuppies/
- "Hushpuppies." Smithsonian jurnalı. https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/hushpuppies-180959849/
- "Hushpuppies-in mənşəyi." Southern Foodways Alliance. https://www.southernfoodways.org/interview/the-origins-of-hushpuppies/