Giới thiệu: Cắt thịt thăn

Thịt thăn là một loại thịt bò phổ biến được biết đến với hương vị đậm đà và kết cấu mềm. Nó thường được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, bao gồm bít tết, thịt quay và món xào. Tuy nhiên, một số người có thể không chắc chắn vị trí vết cắt thăn trên con bò. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá giải phẫu của một con bò và các kiểu cắt thịt thăn khác nhau hiện có.

Định nghĩa của thịt thăn cắt

Vết cắt thăn nằm ở phần thân sau của con bò, ngay sau thăn ngắn và phía trên vòng. Đó là một cơ lớn, hình tam giác, chạy dọc theo xương sống và kéo dài xuống hông. Thịt thăn là phần cơ được vận động nhiều, đó là lý do tại sao nó có kết cấu hơi dai hơn các miếng thịt bò khác. Tuy nhiên, với kỹ thuật nấu ăn phù hợp, nó có thể có hương vị và độ mềm vô cùng.

Vị trí thăn bò trên bò

Để hiểu rõ hơn vị trí thăn bò ở đâu, điều quan trọng là phải có kiến ​​thức cơ bản về giải phẫu bò. Phần thân sau của bò bao gồm một số cơ, bao gồm cơ tròn, cơ thăn và cơ thăn ngắn. Thăn lưng nằm giữa thăn tròn và thăn ngắn, kéo dài từ xương sườn thứ 13 đến xương hông.

Hiểu giải phẫu bò

Thịt thăn là một trong những cơ lớn hơn ở phần thân sau của bò và nó bao gồm một số cơ nhỏ hơn. Những cơ này chịu trách nhiệm thực hiện các chuyển động khác nhau, chẳng hạn như duỗi hông và di chuyển chân. Thịt thăn là phần cơ được vận động nhiều, đó là lý do tại sao nó hơi dai hơn các miếng thịt bò khác.

Các kiểu cắt thịt thăn khác nhau

Có sẵn một số loại thịt thăn khác nhau, mỗi loại có đặc điểm và hương vị riêng. Hai trong số những cách cắt phổ biến nhất là thăn trên và thăn dưới.

Cắt thịt thăn hàng đầu

Thịt thăn trên cùng là miếng thịt bò nạc và có hương vị nằm ở phần trên của cơ thịt thăn. Đây là một món cắt đa năng có thể nướng, nướng hoặc quay. Phần thịt thăn trên cùng thường được sử dụng trong các món ăn như bít tết fajitas, thịt bò stroganoff và thịt bò xào rau củ.

Cắt thịt thăn dưới cùng

Thịt thăn dưới là miếng thịt bò hơi dai hơn, nằm ở dưới cùng của cơ thịt thăn. Nó thường được sử dụng trong các món ăn cần nấu chậm, chẳng hạn như món nướng trong nồi, thịt bò hầm và thịt bò bourguignon. Phần thịt thăn phía dưới cũng được dùng để làm thịt bò xay.

Các vết cắt khác từ khu vực thăn

Ngoài các vết cắt thăn trên và dưới, còn có một số vết cắt khác đến từ khu vực thăn. Chúng bao gồm tri-tip, ball tip và culotte. Mỗi vết cắt này có hương vị và kết cấu độc đáo riêng và chúng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.

Thịt thăn nấu ăn

Khi nấu thịt thăn, điều quan trọng là phải sử dụng kỹ thuật nấu phù hợp để đảm bảo thịt mềm và thơm. Nướng, nướng và áp chảo đều là những lựa chọn tuyệt vời để nấu bít tết thăn, trong khi các phương pháp nấu chậm như om và hầm là lý tưởng cho những miếng thịt dai hơn như thăn dưới.

Công thức nấu ăn thăn phổ biến

Có vô số công thức nấu ăn có các miếng thịt thăn, từ công thức bít tết cổ điển đến các món ăn sáng tạo hơn. Một số công thức nấu ăn phổ biến bao gồm thịt thăn nướng với sốt chimichurri, món thịt bò hầm chậm và thịt thăn xào với rau.

Kết luận: Tính linh hoạt của Sirloin

Thịt thăn là một loại thịt bò đa năng và có hương vị thơm ngon, có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Cho dù bạn thích món bít tết thịt thăn bên trên nạc và mềm hay món nướng trong nồi nấu chậm được làm từ thịt thăn bên dưới, thì đều có phần cắt thăn phù hợp với khẩu vị của bạn. Bằng cách hiểu rõ các loại thịt thăn khác nhau và cách nấu chúng đúng cách, bạn có thể thưởng thức hương vị và kết cấu đậm đà của miếng thịt bò thơm ngon này.

Tài liệu tham khảo và đọc thêm

• "Giảm giá bán lẻ thịt bò." Thịt bò. Đó là Món gì cho bữa tối. Hiệp hội Thịt bò Quốc gia của Người chăn nuôi, 2021.
• "Thăn thăn." Thịt bò Angus được chứng nhận. Được chứng nhận Angus Beef LLC, 2021.
• "Thăn thăn hàng đầu." Bít tết Omaha. Bít tết Omaha, 2021.
• "Thăn dưới." Cây vân sam ăn. Dấu chấm, 2021.