Meri Allen
Kirish: Oshxonadagi burilishli itlarning o'rni
Oshxona itlari sifatida ham tanilgan aylanma itlar 16-19-asrlarda oshxonalarda keng tarqalgan ko'rinish bo'lgan. Bu kichkina itlar o'stirildi va pishirilgan tupurgini ochiq olovga aylantirishga o'rgatdi, bu chidamlilik, chaqqonlik va itoatkorlikni talab qiladigan vazifadir. Ular, ayniqsa, qovurilgan go'shtga talab yuqori bo'lgan badavlat xonadonlar va tavernalarda katta taomlarni tayyorlashda hal qiluvchi rol o'ynagan.
Ovqat pishirishning hidi va uning itlarga ta'siri
Itlarda hid hissi juda rivojlangan va ular turli xil hidlarni sezish qobiliyatiga ega. Ovqat pishirishning hidi itlar uchun juda jozibali bo'lishi mumkin, chunki u ovqatlanish imkoniyatini bildiradi. Biroq, oshxonada ovqat pishirish hidlarining doimiy ta'siri ularning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, masalan, nafas olish yoki ovqat hazm qilish muammolari. Bundan tashqari, ovqat pishirish hidi o'z vazifalariga e'tibor qaratishlari va qovurilgan go'shtning xushbo'y hididan chalg'itmasliklari kerak bo'lgan burilishli itlarni chalg'itishi mumkin.
Turnspit itlarni ko'paytirish va o'rgatish
Turnspit itlari asrlar davomida oshxonadagi o'ziga xos ishi uchun ishlab chiqilgan ixtisoslashgan zot edi. Naslchilik jarayoni to'g'ri jismoniy xususiyatlarga ega, masalan, kalta oyoqlari va uzun, mustahkam tanasi kabi, tupurik ostidagi tor bo'shliqqa sig'adigan itlarni tanlashni o'z ichiga oladi. Mashg‘ulot jarayoni itlarni yugurish yo‘lakchasiga o‘xshash g‘ildirakda yugurishni o‘rgatishdan iborat edi, bu esa tupurishni aylantirdi. Itlar, shuningdek, “yurish” yoki “to‘xta” kabi ovozli buyruqlarga javob berishga va oshxonada boshqa itlar bilan tandemda ishlashga o‘rgatilgan.
Turnspit itlarining jismoniy xususiyatlari
Turnspit itlar uzun, mushak tanasi bo'lgan kichik, kalta oyoqli itlar edi. Ularning keng ko'krak qafasi va kuchli jag'i bor edi, bu ularga tupurishni ushlab, uni osongina aylantirish imkonini berdi. Ularning paltosi qisqa va qo'pol bo'lib, olov issiqligidan himoyalangan. Ular, shuningdek, yuqori energiya darajasi va chidamliligi bilan mashhur edilar, chunki tupurish uchun ular soatlab yugurishlari kerak edi.
Oshxonadagi burilishli itlarning ahamiyati
Turnspit itlari oshxonada, ayniqsa mexanik pishiriqlar ixtiro qilinishidan oldingi davrda muhim rol o'ynagan. Ular ishonchli va samarali ishchilar bo'lib, har doim tupurishni aylantirishga va go'shtning bir tekis pishishini ta'minlashga tayyor edilar. Ular, shuningdek, oshpazlar va oshxona xodimlarining sodiq hamrohlari bo'lib, uzoq vaqt ishlaganda kompaniya va o'yin-kulgilarni taqdim etishdi.
Turnspit itlari uchun oshxonada ishlashning qiyinchiliklari
Oshxonada ishlash aylanma itlar uchun qiyinchiliksiz emas edi. Issiqlik va tutunning doimiy ta'siri ularning salomatligi uchun noqulay va xavfli bo'lishi mumkin. Ular, shuningdek, ba'zi itlar uchun stress bo'lishi mumkin bo'lgan band oshxonaning shovqini va tartibsizliklari bilan kurashishga majbur bo'lishdi. Ushbu qiyinchiliklarga qaramay, aylanma itlar o'zlarining chidamliligi va moslashuvchanligi bilan mashhur edilar va ular o'z vazifalarini sodiqlik bilan bajarishda davom etdilar.
Turnspit itlarida hid hissining roli
Itlar juda rivojlangan hid tuyg'usiga ega bo'lib, ular atrof-muhitni kezish va turli xil hidlarni aniqlash uchun foydalanadilar. Qovurilgan go'shtning hidini aniqlash va uning hididagi har qanday o'zgarishlarni aniqlash uchun burilishli itlar uchun ularning hid hissi muhim edi. Bu qobiliyat ularga go'shtning kuyib ketmasdan yoki pishmagan holda mukammal pishishini ta'minlashga imkon berdi.
Burilishli itlarning ovqat pishirish hidlariga moslashishi
Turnspit itlari yoshligidanoq ovqat pishirish hidlariga duchor bo'lgan va ular tezda qovurilgan go'sht hidiga moslashgan. Ular go'shtning har xil turlarini farqlashni va go'shtning tayyorligini yoki qo'shimcha pishirish kerakligini ko'rsatadigan xushbo'y o'zgarishlarni aniqlashni o'rgandilar. Ovqat pishirish hidlariga moslashish qobiliyati aylanma itlar uchun juda muhim edi, chunki bu ularga o'z vazifalarini samarali bajarishga imkon berdi.
Ovqat pishirish hidlarining aylanuvchi itlarning sog'lig'iga ta'siri
Ovqat pishirish hidlariga doimiy ta'sir qilish burilishli itlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Yong'indan chiqadigan tutun va bug'lar nafas olish muammolariga olib kelishi mumkin, go'shtdan yog' va yog' esa ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Itlar, shuningdek, noqulay va charchatadigan oshxonaning issiqligi va namligi bilan kurashishga majbur bo'ldi. Ushbu qiyinchiliklarga qaramay, burilishli itlar kuchli konstitutsiya va chidamli tabiati tufayli umuman sog'lom va mustahkam edi.
Oshxona texnologiyasining evolyutsiyasi va aylanma itlarning oxiri
19-asrda mexanik rotisseries ixtirosi oshxonada aylanma itlarning rolini tugatdi. Yangi texnologiya go‘shtni inson va hayvonlar mehnatini talab qilmasdan qovurishni oson va xavfsizroq qildi. Natijada, burilishli itlar eskirgan va zot asta-sekin yo'q bo'lib ketgan. Biroq, ularning pazandachilik tarixiga qo'shgan hissasi, o'z ishiga sodiqlik va fidoyiliklari bugungi kungacha yodga olinadi.
Zamonaviy oshxonalarda aylanma itlarning merosi
Garchi burilishli itlar endi zamonaviy oshxonaning bir qismi bo'lmasa-da, ularning merosi davom etmoqda. Ular hayvonlarning insoniyat tarixida qanday muhim o‘rin tutganini, ajdodlarimizning zukkoligi va topqirligini eslatib turadi. Bundan tashqari, ularning hikoyasi hayvonlarga hurmat va mehr bilan munosabatda bo'lish va ularning hayotimizga qo'shgan hissasini tan olish muhimligini ta'kidlaydi.
Xulosa: Turnspit itlarining tarixdagi rolini tushunishning ahamiyati
Turnspit itlari 16-19-asrlarda oshxonaning ajralmas qismi bo'lgan va ularning pishirish va pazandachilik tarixiga qo'shgan hissasini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Ularning hikoyasi inson-hayvon rishtasi va bizning qiyinchiliklarga moslashish va innovatsiya qilish qobiliyatimizdan dalolat beradi. Ularning tarixdagi rolini tushunib, biz odamlar va hayvonlar munosabatlarining boy va xilma-xil gobelenlarini chuqurroq tushunishimiz mumkin.