Meri Allen
Kakao kakao daraxtining urug'larida uchraydi. Ko'p pishiriqlarda to'q jigarrang kukun sifatida kakao kerak. Biroq, biz kakaoni shokoladdan yaxshi bilamiz, chunki uning tarkibida katta ulush bor.
Bundan tashqari, shokolad ichish ham mavjud. Uning turli nomlari bor: shokolad ichish, issiq shokolad, shokoladli sut va kakao ichimligi eng keng tarqalgan. Odatda sut, ba'zan suv kerak bo'ladi. Keyin kakao kukuni va odatda shakar qo'shasiz, chunki ichimlikning ta'mi juda achchiq bo'ladi. Ko'pchilik sotib oladigan tayyor ichimlik shokolad aralashmalarida allaqachon shakar mavjud.
Kakao qayerdan keladi?
Kakao kakao daraxtlaridan olinadi. Ular dastlab Janubiy Amerika va Markaziy Amerikada o'sgan. Tabiatda kakao daraxtlari tropik o'rmonda butalar sifatida o'sadi. U erda ular maksimal balandligi 15 metrgacha o'sadi. Ular juda ko'p issiqlikka muhtoj, shuning uchun ular faqat tropikada, ya'ni ekvator yaqinida o'sadi. Bundan tashqari, ular juda ko'p suvga muhtoj.
Biologiyada kakao daraxtlari ko'plab turlarga ega bo'lgan jinsni hosil qiladi. Endi kakao ularning ko'pchiligidan olinadi, lekin asosan "kakao daraxti" deb ataladigan bitta turdan olinadi. Chalkashmaslik uchun uning ilmiy nomi Theobroma cacao.
Azteklar kakao daraxtining mevalaridan maxsus ichimlik sifatida foydalanganlar. Amerikaning kashfiyotchilari keyinchalik kakao o'simliklarini Afrikaga olib kelishdi va u erda etishtirishdi. Keyinchalik ular Osiyoga ham etib kelishdi. Kot-d'Ivuar bugungi kunda eng ko'p kakao ishlab chiqaradi, ya'ni dunyodagi barcha kakaoning uchdan bir qismi. Undan keyin Gana, Indoneziya, Kamerun va Nigeriya turadi.
Kakao loviyalari qanday o'sadi?
Kakao daraxtlari soyaga muhtoj. O'rmonda ular bor. Plantatsiyalarda kakao daraxtlari boshqa daraxtlar bilan, masalan, hindiston yong'og'i palmalari, banan daraxtlari, kauchuk daraxtlari, avakadolar yoki mangolar bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, plantatsiyalardagi kakao daraxtlari taxminan to'rt metrdan yuqori o'sishiga yo'l qo'yilmaydi.
Kakao daraxtlari juda ko'p gullarga ega. Ular bizning gullarimizning aksariyati kabi asalarilar tomonidan emas, balki kichik chivinlar tomonidan changlanadi. Ular qancha ko'p bo'lsa, shuncha ko'p kakao loviya yig'ishingiz mumkin.
Kakao daraxtlari butun yil davomida gullaydi, chunki tropiklarda fasllar yo'q. Kakao daraxti birinchi marta gullashdan oldin taxminan besh yoshda bo'lishi kerak. Ko'pincha gullar o'n ikki yoshdan boshlab paydo bo'ladi.
Pishgan mevalar biz maktabda ishlatadigan hukmdorlarning ko'pchiligi kabi bir futga etadi. Bitta mevaning vazni taxminan yarim kilogrammdir. U pulpa va 50 tagacha urug'ni o'z ichiga oladi. Ular "kakao loviya" deb ataladi.
Kakao loviyalarini qanday qayta ishlaysiz?
Ishchilar daraxtlarning mevalarini katta pichoqlar bo'lgan machete bilan kesishadi. U bilan mevalarni ham ochadilar. Keyin pulpa darhol fermentatsiya qila boshlaydi, ya'ni undagi shakar spirtga aylanadi. Natijada, urug'lar unib chiqa olmaydi, ya'ni ildiz hosil qila olmaydi. Bundan tashqari, ta'mi achchiq bo'lgan ba'zi moddalarni yo'qotasiz.
Keyin fasol odatda quyoshda quriydi. Keyin ular og'irligining yarmiga teng bo'ladi. Odatda ular sumkalarga solinadi va jo'natiladi. Ular asosan Shimoliy Amerika va Evropada qayta ishlanadi.
Birinchidan, loviya qahva loviya yoki kashtan kabi qovuriladi. Shunday qilib, ular panjara ustida isitiladi, lekin aslida yoqilmaydi. Shundan keyingina qobiq chiqariladi va yadrolari buziladi. Bu qismlar "kakao nibs" deb ataladi.
Keyin nibs maxsus tegirmonda mayda maydalanadi, natijada kakao massasi olinadi. Siz ularni shokoladga qayta ishlashingiz mumkin. Lekin siz ularni siqib chiqarib, tarkibida kakao moyi ham bo'lishi mumkin. Qolgan quruq massa yana maydalanishi mumkin. Kakao kukuni shunday tayyorlanadi.
Kakao atrofida dunyoda qanday muammolar mavjud?
Amerikada kakao katta plantatsiyalarda yetishtiriladi. Tabiat uchun bu qiyin, chunki bir xil narsa doimo katta maydonlarda o'sadi va tabiiy er ko'pincha buning uchun qurbon qilinadi.
Afrikada kakao asosan oilalar ishlab chiqaradi. Biroq, oilalar ko'pincha u bilan topgan pullari bilan yashay olmaydilar. Hukumat va isyonchilar fuqarolar urushi uchun pulning katta qismini cho'ntagiga solmoqda. Bundan tashqari, bolalar tez-tez yordam berishga majbur bo'lgan va shuning uchun maktabga bora olmaydigan muammo ham bor. Hatto qullik va bola savdosi ham mavjud.
Bugungi kunda kakao loviyalari bilan adolatli savdo qilish majburiyatini olgan turli kompaniyalar mavjud. Ular oilalar bolalar mehnatisiz yashashlari mumkin bo'lgan adolatli ish haqi olishlarini ta'minlashni xohlashadi. Ammo bunday kakao mahsulotlari do'konda biroz qimmatroq.
Yana bir muammo savdo yo'llari bilan bog'liq. Yirik kompaniyalar, masalan, kakaoni ushlab turishadi va narx oshishiga umid qilishadi. Darhaqiqat, u har tonna uchun 800 dollardan 3,000 dollargacha bo'lishi mumkin. Biroq bundan kakao yetishtiruvchilar emas, balki u bilan savdo qiladigan odamlar va kompaniyalar foyda ko‘radi.