Meri Allen
Sazan - bugungi kunda Evropaning katta qismlarida uchraydigan baliq turi. Yovvoyi sazanlar cho'zilgan, tekis tanaga ega bo'lib, ularda tarozi bor. Ularning orqa qismi zaytun yashil rangga ega, qorni oqdan sarg'ish rangga ega. Oziq-ovqat baliqlari sifatida mashhur.
Yovvoyi tabiatda sazan uzunligi 30-40 santimetrga teng. Ba'zi sazanlarning uzunligi hatto bir metrdan oshadi, keyin esa 40 kilogrammdan oshadi. Tushilgan eng katta sazan 52 kilogramm og'irlikda bo'lib, Vengriyadagi ko'ldan kelgan.
Karplar chuchuk suvda, ya'ni ko'l va daryolarda yashaydi. Ular, ayniqsa, iliq va sekin oqadigan suvlarda o'zlarini qulay his qilishadi. Shuning uchun ular tekis vodiylarda joylashgan daryo uchastkalarida ko'proq uchraydi. U erda ular juftlashish uchun uchrashadilar.
Karplar asosan suv tubida topadigan mayda hayvonlar bilan oziqlanadi. Bularga, masalan, plankton, qurtlar, hasharotlar lichinkalari va salyangozlar kiradi. Faqat bir nechta sazan yirtqich baliqdir, shuning uchun ular boshqa, kichikroq baliqlarni eyishadi.
Sazan, ehtimol, dastlab Qora dengizdan keladi. Keyin u Dunay orqali Yevropaga tarqaldi va yaxshi ko'paydi. Biroq, bugungi kunda bu hududlarda xavf ostida. Ko'proq g'arbiy joylarda odamlar buni o'zlari olishgan. Bugungi kunda u erda ko'pincha boshqa baliq turlariga tahdid soladi.
Sazanning ovqatlanish madaniyati uchun ahamiyati nimada?
Qadim zamonlarda ham rimliklar hozirgi Avstriya hududidagi qadimiy shahar Karnuntumda sazan baliq ovlash haqida xabar berishgan. O'sha paytda odamlar ham sazan ko'paytira boshlagan. Buning natijasida turli xil naslchilik shakllari paydo bo'ldi, ular hozir bir-biridan juda farq qiladi. Ulardan ba'zilari o'z tarozilarini yo'qotgan, ammo ular kattalashib, qalinlashgan va tezroq o'sgan.
O'rta asrlarda, katolik cherkovi go'shtni iste'mol qilishni taqiqlagan kunlarda sazan mashhur taom edi. Bu, ayniqsa, Pasxadan oldingi 40 kunlik ro'za paytida to'g'ri edi. Keyin ular qutulish mumkin bo'lgan baliqlarga o'tishdi.
Chorvachilikda sazan sun'iy ravishda yaratilgan suv havzalarida suzadi. Polsha va Chexiyada, shuningdek, Germaniya va Avstriyaning ba'zi qismlarida, sazan, ayniqsa, Rojdestvo va Yangi yil arafasida iste'mol qilinadi.
Shveytsariyada esa sazan haqida kam narsa ma'lum. U bu mamlakatga ham tabiiy ravishda kelmagandir. Reyn bo'ylab suzib yurgan qizil ikra bu erda ko'proq iste'mol qilingan. Mahalliy alabalık asosan yetishtiriladigan baliq sifatida ishlatilgan.