چکن انڈوں کی رنگین دنیا

عالمی انڈے کا دن 11 اکتوبر کو منایا جاتا ہے۔ مرغی کے انڈے کو قریب سے دیکھنے کا وقت ہے، قدرت کا ایک معجزہ – باہر سے بھی اور اندر سے بھی۔

مرغی کے انڈے کے بارے میں آپ جو پہلی چیز دیکھتے ہیں وہ ہے خول کا رنگ۔ اس کا بھورا یا سفید ہونا ضروری نہیں ہے، جیسا کہ عام طور پر فرض کیا جاتا ہے۔ نسل کے پولٹری میں شیل کے رنگوں کی پیلیٹ سفید سے کریم تک ہلکے بھورے تک ہوتی ہے۔ فرانسیسیوں نے مرانس نسل کو کھانے اور استعمال کرنے سے پہلے ہی مرغیوں کی افزائش میں زبردست نظر ڈالی اور وہ مرغیاں پالتے ہیں جو گہرے بھورے خول کے رنگ کے ساتھ انڈے دیتے ہیں۔ دوسری طرف جنوبی امریکہ سے آنے والی اروکانا مرغیوں کے انڈوں میں سبز خول ہوتا ہے اور وہ حد سے دور گول ہوتے ہیں۔ اس رنگین انڈوں کی ٹوکری کا انڈوں کے ذائقے پر کوئی اثر نہیں ہوتا لیکن ہر اس گھر میں حقیقت بن سکتا ہے جو مرغیوں کی افزائش کرتا ہے۔

اصل شکل میں، انڈے اولاد کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ انکیوبیشن کی پوری مدت کے دوران، چھ لیٹر آکسیجن انڈے کے چھلکے کے ذریعے جذب ہوتی ہے، سات گرام پانی بخارات بن جاتا ہے اور 4.5 لیٹر کاربن ڈائی آکسائیڈ خول میں موجود 10,000 سوراخوں کے ذریعے خارج ہوتی ہے۔ خول کے نیچے، خول کی جلد انڈے کے اندر البومین رکھتی ہے۔ اس میں زردی کو کند اور نوکیلی طرف سے نام نہاد ہیل ڈوریوں کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ انڈوں کو سپٹز پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے کیونکہ ایئر چیمبر بلنٹ سائیڈ پر ہوتا ہے۔ سوئس انڈے تیار کرنے والوں کی ایسوسی ایشن گیلو سوئس تجویز کرتی ہے کہ اگر ممکن ہو تو صارفین انڈوں کو کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ انڈوں کے آگے تیز بو والی غذائیں نہیں ہونی چاہئیں جیسے لیموں یا پیاز تاکہ ذائقہ غیر محفوظ خول کے ذریعے انڈے کی سفیدی میں منتقل نہ ہو۔

تازہ انڈوں کو کیسے پہچانا جائے۔

آج زیادہ تر انڈے دینے کی تاریخ کے ساتھ مہر لگا دی جاتی ہے، لیکن یہ ہمیشہ ایسا نہیں ہونا چاہیے۔ اگر آپ کے اپنے مرغی کے صحن سے انڈا آتا ہے تو اس کی عمر بتانا بعض اوقات مشکل ہوتا ہے۔ نام نہاد انڈے کے ریمپ ریفریجریٹر میں ترتیب کو یقینی بناتے ہیں، جس پر تازہ انڈے ہمیشہ پیچھے رکھے جاتے ہیں اور استعمال ہونے پر آگے بڑھ جاتے ہیں۔ گندے انڈوں کو ہر ممکن حد تک خشک صاف کرنا چاہیے یا بالکل صاف نہیں کرنا چاہیے۔

گیلو سوئس کے مطابق انڈے کھانے کے لیے کم از کم تین دن کے پکنے چاہئیں۔ اگر آپ کے پاس چکن کے کوپ سے بالکل تازہ انڈے ہیں، تو آپ نے محسوس کیا ہوگا کہ تازہ ابلے ہوئے انڈوں کے چھلکے کے ساتھ ساتھ کچھ دن پرانے انڈے بھی نہیں نکلتے۔ انڈے دینے کے بعد ساتویں اور چودہویں دن کے درمیان بہترین ذائقہ ہوتا ہے۔ اگر ریفریجریٹر میں مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو پانچ ہفتوں کے بعد بھی ایک انڈے کو بغیر کسی اضطراب کے کھایا جا سکتا ہے۔

ایک سادہ پریکٹیکل ٹیسٹ کے لیے، ایک پیالے کو پانی سے بھریں اور اس میں انڈا رکھیں۔ ڈوبنے والے انڈے اب بھی بہت تازہ ہیں اور ان کی ہوا کی جیب چھوٹی ہوتی ہے۔ انڈا جتنا پرانا ہوگا، اتنی ہی زیادہ نمی نکلے گی، اور بدترین صورت میں، انڈا پانی کی سطح پر تیرے گا۔ تلے ہوئے انڈوں کو فرائی کرتے وقت ایک اور عملی امتحان دکھایا جاتا ہے۔ اگر انڈے کی سفیدی زردی کے گرد تنگ رہتی ہے تو یہ تازہ انڈا ہے۔ ایک پرانے انڈے میں، پروٹین بہت زیادہ پھیلتا ہے اور سطح کے رقبے کے لحاظ سے ایک بڑا تلا ہوا انڈا دیتا ہے۔

مفید پروٹین فراہم کنندہ

گہرے رنگ کے زردی کے کنارے پرانے انڈوں سے نہیں ہوتے۔ جب انڈوں کو زیادہ پکایا جاتا ہے تو یہ قدرتی کیمیائی رد عمل کے ذریعے ہوتے ہیں۔ زردی سے آئرن اور البومین سے سلفر آئرن سلفائیڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے، جس سے زردی کنارے پر سبزی مائل نیلی ہو جاتی ہے لیکن ذائقہ کو تبدیل کیے بغیر۔

گیلو سوئس نے انڈے کو جانوروں کی پروٹین کا ایک مفید ذریعہ قرار دیا ہے کیونکہ پیداوار میں CO2 کا توازن گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔ مجموعی طور پر، ایک انڈے میں 18 ضروری وٹامنز اور معدنیات شامل ہیں (باکس دیکھیں)۔ زردی آئرن سے بھرپور ہوتی ہے اور غذائیت کے لحاظ سے انڈے کی سفیدی سے کہیں زیادہ غذائیت بخش ہوتی ہے۔ یہ دعویٰ کہ انڈے دل کے لیے غیر صحت بخش ہیں، طویل عرصے سے ختم ہو چکا ہے، کیونکہ غیر سیر شدہ چکنائی جسم کے لیے ہضم، پٹھوں کی نشوونما اور مدافعتی نظام کو بڑھانے میں آسان ہوتی ہے۔