Вступ: розуміння біфштексу Т-боун

Ті-боун стейк — один із найпопулярніших і смачних шматків яловичини. Це стейк, вирізаний з короткої корейки корови, який характеризується Т-подібною кісткою, яка розділяє два різних види м’яса – вирізку та стрип-стейк. Цей шматок яловичини подобається багатьом любителям стейків, оскільки він пропонує найкраще з обох світів – ніжність вирізки та насичений смак стрип-стейку.

Однак не всі знають, де саме знаходиться Т-боун стейк на корові. У цій статті ми вивчимо анатомію корови, важливі шматки яловичини та розташування Т-подібної кістки на туші корови. Ми також обговоримо, як визначити Т-боун на таблиці яловичини, різницю між Т-боуном і портерхаусом, а також як приготувати та приготувати стейк з Т-боуном.

Анатомія корови: важливі шматки яловичини

Перш ніж ми зануримося в стейк з Т-боуном, важливо зрозуміти різні шматки яловичини, отримані з туші корови. Тіло корови ділиться на дві основні частини – передню і задню. Передня частина містить лопатку та головку, а задня частина містить корейку, ребро та філе.

Різні шматки яловичини отримують з різних частин коров’ячого тіла і відрізняються м’якістю, смаком і текстурою. Деякі з важливих шматків яловичини включають рибай, філе, боковину, грудку, смажену частину та коротку корейку. Розуміння цих шматків має вирішальне значення для вибору правильного типу яловичини за вашим рецептом і її ідеального приготування.