mary allen
Sazan, bugün Avrupa'nın büyük bir bölümünde bulunabilen bir balık türüdür. Yabani sazan, her yerinde pul bulunan uzun, düz bir gövdeye sahiptir. Sırtları zeytin yeşili ve göbekleri beyazdan sarımsıya kadardır. Bir yemek balığı olarak popülerdir.
Vahşi doğada sazan yaklaşık 30 ila 40 santimetre uzunluğundadır. Hatta bazı sazanların boyları bir metreden fazladır ve ağırlıkları 40 kilogramdan fazladır. Şimdiye kadar yakalanan en büyük sazan yaklaşık 52 kiloydu ve Macaristan'daki bir gölden geldi.
Sazanlar tatlı suda, yani göllerde ve nehirlerde yaşarlar. Ilık ve yavaş akan sularda kendilerini özellikle rahat hissederler. Bu nedenle düz vadilerde uzanan nehir kesimlerinde bulunma olasılıkları daha yüksektir. Ayrıca çiftleşmek için orada buluşurlar.
Sazanlar esas olarak suyun dibinde buldukları küçük hayvanlarla beslenirler. Bunlara örneğin plankton, solucanlar, böcek larvaları ve salyangozlar dahildir. Sadece birkaç sazan yırtıcı balıktır, bu yüzden diğer küçük balıkları yerler.
Sazan muhtemelen aslen Karadeniz'den geliyor. Daha sonra Tuna yoluyla Avrupa'ya yayıldı ve iyice çoğaldı. Ancak günümüzde bu alanlarda tehlike altındadır. Daha batılı yerlerde, insanlar onu kendileri aldı. Bugün oradaki diğer balık türlerini sık sık tehdit ediyor.
Sazanın yemek kültürü için önemi nedir?
Antik çağlarda bile, Romalılar, şimdi Avusturya olan antik bir şehir olan Carnuntum'da sazan avlandığını bildirdi. O dönemde insanlar da sazan yetiştirmeye başladılar. Bu, artık birbirinden oldukça farklı olan çeşitli üreme biçimleriyle sonuçlandı. Bazıları ölçeklerini kaybetti, ancak daha büyük, daha kalın hale geldi ve daha da hızlı büyüyorlar.
Orta Çağ'da, Katolik Kilisesi'nin et yemeyi yasakladığı o günlerde sazan popüler bir yemekti. Bu, özellikle Paskalya'dan önceki 40 günlük oruç sırasında geçerliydi. Sonra yenilebilir balığa geçtiler.
Sazan üreme sırasında yapay olarak oluşturulmuş göletlerde yüzer. Polonya ve Çek Cumhuriyeti'nin yanı sıra Almanya ve Avusturya'nın bazı bölgelerinde sazan artık özellikle Noel ve Yılbaşı gecelerinde yeniyor.
İsviçre'de ise sazan hakkında çok az şey biliniyor. Muhtemelen bu ülkeye de doğal olarak gelmemiştir. Ren nehrinde yüzen somon balıklarının burada yenilme olasılığı daha yüksekti. Yerel alabalık öncelikle çiftlik balığı olarak kullanıldı.