Mary Allen
Ang ginintuang dilaw na kulay ng pula ng itlog, na napakapopular sa mga mamimili ng Switzerland, ay nakasalalay sa pagpapakain at metabolismo ng inahin. Kung ang huli ay hindi gumagana, ang mga itlog ay maaaring magkaroon ng hindi minamahal na lasa.
Ang kulay ng yolk ay pinakamalakas sa simula ng isang bagong panahon ng pagtula at pagkatapos ay dahan-dahang bumababa. Mahigit 50 taon na ang nakalilipas, isinulat ni Alfred Mehner sa isang aklat-aralin sa pagsasaka ng manok na ang kulay ng pula ng itlog ay pangunahing batay sa pagpapakain. Ang mga damo sa run pati na rin ang mais, karot, kamatis, o paminta ay nagbibigay sa pula ng kulay ng dilaw na kulay. Ngunit ang metabolismo ng indibidwal na inahin ay nakakaimpluwensya rin sa kulay. Kung walang mga tina sa feed, hindi lahat ng inahin ay magre-react sa parehong paraan. Ipinakita ng mga eksperimento na ang mga acorn, canola, at iba pang mga cruciferous na gulay ay nagpapalabas na bronze o olive green ang yolk. Ang pula ng itlog ay nilikha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng allspice pepper.
Ang mga pigment sa anyo ng mga carotenoids ay idinagdag pa rin sa pagpapakain ng manok ngayon. Ang mga natural na tina ay nagbibigay ng dilaw hanggang mapula-pula na kulay. Ngayon, mahigit 800 iba't ibang carotenoids ang kilala. Upang ang pula ng itlog ay makakuha ng magandang kulay, ang dilaw at pula na mga pigment ay dapat na nasa balanseng ratio. Sa komersyal na pagsasaka ng manok, ang paggamit ng mga itlog sa ibang pagkakataon ay gumaganap ng isang partikular na mahalagang papel. Ang industriya ng pasta ay naghahanap ng isang itlog na may pinakamaraming dilaw na pigment sa yolk hangga't maaari upang ang pasta ay makagawa ng matinding dilaw na kulay. Para sa nakakain na mga itlog, mas gusto ang medyo mas madidilim, dilaw-kahel na kulay na yolks.
Maaaring Maapektuhan ng Pagkain Hindi Lamang ang Kulay kundi pati na rin ang Panlasa
Sa Switzerland, ang mga natural na carrier ng pigment ay ginagamit bilang mga additives. Ang bulaklak ng marigold ay nagbibigay ng dilaw na kulay at ang mga katas ng paprika ay nagbibigay sa pula ng pula ng itlog, tulad ng makikita mula sa materyal sa pagtuturo para sa pangunahing bokasyonal na pagsasanay bilang isang espesyalista sa manok. Mayroon ding mga pigment na kapareho ng mga natural ngunit ginawang synthetically. Ang apocarotene ester ay nagbibigay ng lemon-yellow na kulay at ang canthaxanthin o citranaxantine ay nagbibigay ng mga pulang pigment.
Pagpapakain Ang feed na may mababang proporsyon ng mga pulang pigment o yaong may mahinang kalidad ng pigment ay maaaring magresulta sa mapusyaw na kulay ng mga yolks. Ang isa pang dahilan ay maaaring pagkain na matagal nang nakaimbak. Ang pigment ay bumababa bilang resulta ng pag-iimbak, at ang pagkasira na ito ay nangyayari nang mas mabilis, lalo na sa mataas na temperatura. Ang isa pang dahilan ay maaaring ang mataas na nilalaman ng bitamina A sa feed. Ang bitamina na ito ay nakikipagkumpitensya sa pagsipsip ng mga pigment sa bituka, dahil ang mga carotenoid ay isang precursor ng bitamina A. Ang infestation ng worm ay maaari ding maging responsable para sa maputlang kulay ng pula ng itlog. Kung nais ng isang tao na maimpluwensyahan ang pagbabago ng kulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pigment sa pamamagitan ng pagpapakain, ang pagtatasa ng yolk ay dapat na ulitin pagkatapos ng sampung araw. Gaano katagal bago maging maliwanag ang pagbabago ng kulay?
Ang lasa ng itlog ng manok ay naiimpluwensyahan din ng feed. Halimbawa, ang sanhi ng hindi kanais-nais na "malasang amoy" sa mga itlog ay sa karamihan ng mga kaso ay isang gas na tinatawag na trimethylamine, na may ganitong amoy. Sa isang gumaganang metabolismo, ang inahin ay gumagamit ng endogenous enzyme upang i-convert ang trimethylamine na ito sa isang walang amoy na anyo. Gayunpaman, kung ang isang hayop ay may metabolic disorder, ang trimethylamine ay hindi na-convert at ang "malasang amoy" na ito ay nabubuo sa mga itlog. Noong nakaraan, ang metabolic disorder na ito ay kadalasang matatagpuan sa mga brown hybrids at hindi sa mga pedigree na manok. Ang mataas na proporsyon ng mga unsaturated fatty acid, nasirang feed, o feed na matagal nang nakaimbak ay maaaring maging dahilan ng mga problema sa amoy sa mga itlog.
Maaaring Makilala ang Mga Sariwang Itlog sa pamamagitan ng Kanilang Densidad, Yolk, o Albumen
Mayroong ilang mga paraan upang malaman kung ang isang itlog ay sariwa o naimbak na ng ilang araw. Ang tiyak na gravity ng mga sariwang itlog ay mas malaki kaysa sa tubig, kung kaya't sila ay lumubog kung ilalagay mo ang mga ito sa isang basong tubig, halimbawa. Sa mas lumang mga itlog, ang density ay katulad o mas mababa kaysa sa tubig, kung kaya't ang mga itlog ay nakatayo nang patayo sa tubig. Kung hindi nakakain ang mga itlog, lulutang pa sila. Ang timbang ng itlog ay depende sa laki ng silid ng hangin. Bagama't ito ay halos hindi nakikita kapag ang mga sariwang itlog ay sinusuri, ang silid ng hangin sa hindi magandang nakaimbak na mga itlog ay higit sa anim na milimetro ang laki.
Ang isa pang indikasyon ng pagiging bago ng mga itlog ay ang pula ng itlog. Sa mga sariwang itlog, ito ay halos hindi nakikita kapag kinakandila, sa mas lumang mga itlog ang anino ng pula ng itlog ay nagiging malinaw. Ang yolk ay malapit sa shell at ito ang dahilan kung bakit nakikita ang anino. Ang isang katulad na epekto ay makikita sa pinakuluang itlog. Kung ang pula ng itlog ay nasa gitna, ang mga itlog ay sariwa. Kung ang yolk ay malapit sa shell, ang itlog ay matagal nang nakaimbak. Ang isang pangwakas na kadahilanan sa pagtukoy ng edad ng mga itlog ay ang albumen. Ang isang malinaw na nakikita, medyo matatag na albumen sa paligid ng yolk ay makikita lamang sa mga sariwang itlog. Kung ang albumen ay natunaw at nagiging tubig, ang itlog ay mas matanda.
Ang albumen ay natutunaw sa pamamagitan ng mga biochemical na proseso sa panahon ng pag-iimbak. Kung mas mataas ang temperatura ng imbakan, mas mabilis na matunaw ang albumen. Dahil ang puti ng itlog ay sensitibong tumutugon sa temperatura ng imbakan, ginagamit ito bilang pamantayan ng kalidad sa internasyonal na kalakalan ng itlog. Ang mga sample ay kinuha doon upang matukoy kung ang mga itlog ay naimbak nang tama. Gayunpaman, hindi lamang ang imbakan ang may pananagutan para sa pagkakapare-pareho ng puti ng itlog. Ang edad ng mga nangingit na manok ay mayroon ding impluwensya sa densidad ng puti ng itlog. Kung mas matanda ang isang inahin, mas mababa ang densidad ng puti ng itlog at hindi gaanong sariwa ang hitsura ng isang itlog ayon sa inspeksyon ng mga kalakal na ito. Ang random sample na ito ay valid pa rin sa commercial poultry breeding dahil ang lahat ng hens ay mga isang taon pa lang at mas marami silang pagkakapareho sa direksyon ng breeding kaysa sa iba't ibang lahi ng mga hobby breeders.