Mary Allen
Ang Parsley ay isang damo ng pamilyang Umbelliferae. Sa Switzerland, ang damo ay tinatawag ding Peterli. Sa botany, mayroon itong pangalang Latin na Petroselinum crispum. Ang perehil ay isa sa mga pinakakaraniwang ginagamit na halamang gamot sa lutuing European. Ang pinagmulan nito ay sa rehiyon ng Mediterranean.
Mayroong dalawang uri ng perehil. Ang mga dahon ng kulot na perehil ay may kulot na hugis na may maraming dulo ng dahon. Ang flat-leaf parsley ay tinatawag ding Italian parsley. Mayroon itong mga patag na dahon at mas malakas na lasa. Ito ang dahilan kung bakit ang flat-leaf parsley ay karaniwang mas popular sa mga nagluluto.
Maraming tao ang nagtatanim ng perehil sa isang maliit na palayok. Mahalaga kung saan mo ilalagay ang palayok. Ang perehil ay hindi dapat makakuha ng masyadong maraming araw, kung hindi, ito ay mabilis na malalanta. Ang isang pane ng salamin ay maaaring patindihin ang sinag ng araw. Samakatuwid, ang isang upuan sa bintana ay hindi kinakailangang angkop. Pinakamabuting ilagay ang palayok sa labas sa semi-shade.
Gayundin kapag nagdidilig ay mahalagang tandaan: Hindi labis at hindi masyadong kaunti ang tubig. Hindi rin dapat masyadong malamig ang tubig. Kapag pumitas ka ng perehil, dapat mong gawin ito mula sa labas papasok. Sa gitna ay ang puso ng halaman, na dapat pangalagaan upang ang mga bagong palumpong ay tumubo.
Ang sariwang perehil ay maiimbak lamang ng ilang araw. Ito ay kadalasang ginagamit sa mga malalamig na pagkain dahil maraming lasa ang nawawala sa pagluluto. Kilalang-kilala ang Frankfurt green sauce, kung saan ginagamit ang parsley, chervil, chives, at iba pang herbs. Bilang karagdagan, ang perehil ay matatagpuan din bilang isang dekorasyon sa mga malamig na pinggan o bilang isang pampalasa sa mga nilaga.