เมื่อสัตว์ป่าหลายชนิด เช่น หมีและหมาป่ายังคงอาศัยอยู่ในเทือกเขาพิเรนีสในยุคกลาง สุนัขภูเขาพิเรเนียนสีขาวขนาดใหญ่ก็ถูกใช้เป็นผู้พิทักษ์ฝูงวัวขนาดใหญ่ ด้วยขนที่ยาวและหนาแน่น ซึ่งทนทานต่อสภาพอากาศอย่างยิ่ง พวกมันจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานปกป้องปศุสัตว์ในสภาพอากาศเลวร้ายของเทือกเขา Pyrenees บนที่สูง เพื่อความอยู่รอดในการดวลอันน่าทึ่งในบางครั้งกับหมาป่าหรือหมี คนเลี้ยงแกะสวมปลอกคอแหลมไว้
พวกเขามักจะทิ้งสัตว์เหล่านี้ไว้ตามฝูงโดยลำพัง โดยรู้ว่าสุนัขตัวหนึ่งที่ทำงานอย่างอิสระ กล้าหาญ และมีความรับผิดชอบนั้นคอยเฝ้าระวังอยู่เสมอในขณะที่อีกตัวหนึ่งพักผ่อน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 สุนัขยังถูกใช้และเลี้ยงเป็นยามที่ปราสาทของเทือกเขา Pyrenees เช่นที่ Château de Lordes ราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ XNUMX ยังได้ประดับประดาตัวเองด้วยการปรากฏตัวของสุนัขภูเขาพิเรเนียน