Мэри Аллен
Калимаи «қалб» ду маъно дорад: Аз як тараф, маънои занбӯруғест, ки мо онро асосан аз ғизои вайроншуда медонем. Аммо онро низ метавон истиқбол кард, масалан, ҳамчун қабати берунии панир мулоим.
Аз тарафи дигар, вожаи «шафак» низ маънои аспи сафед ё қариб сафедро дорад. Эҳтимол ин ном аз он бармеояд, ки нони қолиб дар аввал сафед ё ҳадди аққал хокистарии сабук пайдо мешавад. Барои ба вучуд овардани возехият яке аз аспхо хамчун аспи хокистарранг сухан ронда, бо дигараш колаби сафедро ифода мекунад.
Мол тавассути спораҳои ҳавоӣ паҳн мешавад. Спораҳои fungal тақрибан ба тухмии гулҳо ва меваҳо мувофиқат мекунанд. Спораҳои fungal метавонанд пеш аз харидани он ба ғизо ворид шаванд. Агар ҳаво ҳарорати мувофиқ ва намӣ дошта бошад, қаламчаҳои занбӯруғҳо бо мурури замон ба мицелий сафедпӯст табдил меёбанд.
Кадом қолабҳоро одамон зараровар мебинанд?
Мо дар ғизоҳои кӯҳна қолаб медонем. Нон, мева ва сабзавот, аз қабили сабзӣ, инчунин панири сахт осебпазиранд. Бисьёр мактаббачагон пас аз таътил дар сумкаашон бутерброд пайдо кардаанд. Ғизои қолаб метавонад барои одамон заҳролуд бошад.
Занбӯруғҳои қолабӣ дар кишоварзӣ низ паҳн шудаанд. Масалан, Клубничка, агар борони тӯлонӣ борид, хеле осебпазир аст. Сипас барг ва меваҳо бо қабати сафедпӯст пӯшида мешаванд. Деҳқон метавонад бо ин доруҳо мубориза барад, аммо онҳо аксар вақт худашон заҳролуд мебошанд. Гармхонаҳо беҳтарин муҳофизатро таъмин мекунанд, зеро шумо метавонед беҳтар танзим кунед, ки то чӣ андоза намӣ бояд бошад.
Дар деворҳои ҷойҳои зист низ қолаб пайдо шуда метавонад. Он асосан дар хонаҳои ҷудогонае рух медиҳад, ки вентилятсияи бад доранд. Дар ин маврид мутахассис бояд ба кор ояд, зеро дар утоқҳои қолабдор зиндагӣ кардан хеле носолим аст.
Аммо дар табиат чунин маъно дорад, ки қолаб ғизо ё ҳезумро вайрон мекунад. Ин ба он мусоидат мекунад, ки ҳама растаниҳо дар охир боз ба хоки тару тоза табдил меёбанд. Ҳамин тавр, фарқияти калон дорад, ки чӯби зарардида дар фарши ҷангал аст ё шифт.
Кадом қолабҳоро одамон муфид мешуморанд?
Тақрибан соли 1900 шотландӣ Александр Флеминг кашф кард, ки антибиотикеро, ки пенициллин ном дорад, аз қолаб гирифтан мумкин аст. Шумо метавонед онро барои мубориза бо пневмония ё бабо истифода баред, масалан. Пеш аз ин миллионҳо одамон мурданд.
Баъзе қолабҳо дар тайёр кардани панир маъмуланд. Аз як тараф, панири қолаби сафед вуҷуд дорад. Он дарун нарм аст ва дар берунаш қабати сафед дорад, ки аз қолаб ба вуҷуд омадааст. Навъҳои машҳури Камемберт ва Бри аз Фаронса мебошанд. Аз тарафи дигар, панири қолаби кабуд вуҷуд дорад. Он бештар бо Горгонзола аз Италия маълум аст.
Имрӯз мо қолабҳои махсусеро медонем, ки онҳоро метавон хӯрд. Имрӯз онҳо ба таври саноатӣ парвариш карда мешаванд. Ин як маҳлули ғизоӣ бо шакарро талаб мекунад. Сипас занбурўѓро дар омехта бо витаминњо, минералњо ва тухм њамчун ивазкунандаи гўшт мефурўшанд.