Мэри Аллен
Ар гандум, ҷав ва бисёр ғаллаҳои дигар аст. Аз ин рӯ, арзан ба гурӯҳи алафҳои ширин тааллуқ дорад. Номи арзан маънои «сершавӣ» ё «ғизо додан» аст. Мардум дар Аврупо арзанро аз асри биринҷӣ истифода мебаранд. То асрҳои миёна он ғаллаи муҳимтарини мо буд. Ин дар бисьёр мамлакатхои Африка холо хам дида мешавад.
Бо арзан пухтан мумкин нест. Одатан, онҳо дар каду пухта мешуданд ва то имрӯз ҳамчун хӯроки чорво истифода мешаванд. Дар муқоиса бо дигар навъҳои ғалла, арзан бартарии калон дорад: Ҳатто дар ҳавои хеле бад, дарав чизе ҳаст. Дар бисьёр дигар навъхои галла ин тавр нест.
Дар замони муосир арзанро бештар ҷуворимакка ва картошка иваз мекард. Ин ду растани дар як майдон бештар хосил медиханд. Аз ин рӯ, онҳо метавонанд дар ҳавои хуб бештар аз арзан ба одамон хӯрок диҳанд.
Дар шакли аслии худ арзан аз маъданҳои гуногун бой аст. Аммо имрӯз асосан «ари тиллоӣ» фурӯхта мешавад, ки дигар пӯлод надорад ва аз ин рӯ арзишаш камтар аст. Он маъмул аст, зеро он метавонад барои тайёр кардани маҳсулоти нонпазии бе глютен истифода шавад. Баъзе одамон ба ин аллергия доранд.