Мэри Аллен
Шир моеъест, ки шумо метавонед онро бинӯшед. Ҳама ширхӯрони навзод аз модар шир мехӯранд ва бо он ғизо мегиранд. Ҳамин тавр, кӯдак шир медиҳад ва модар шир медиҳад.
Ҷисми модар як узви махсус дорад, ки дар он шир тавлид мешавад. Дар занон мо онро сина меномем. Дар ҳайвонҳои туғдор пистон, дар ҳайвоноти дигар пистон аст. Он чизе ки ҳайвонҳои хурдакак ба даҳон мегузоранд, пистонҳо мебошанд.
Ҳар касе, ки дар ин ҷо дар бораи шир сӯҳбат мекунад ё шир мехарад, одатан шири говро дар назар дорад. Аммо шири гусфанду буз ва мори асп низ дорад. Мамлакатхои дигар аз шири шутур, кутос, обй ва бисьёр дигар хайвонот истифода мебаранд. Шире, ки кӯдакони мо аз модарашон менӯшанд, шири модар номида мешавад.
Шир як ташнагии хуб аст. Дар як литр шир кариб нух декалитр об мавчуд аст. Декалитр боқимонда ба се қисм тақсим мешавад, ки моро хуб ғизо медиҳанд ва ҳар яки онҳо тақрибан якхелаанд: Равған яхмосест, ки аз он шумо метавонед равған, яхмос ё яхмос тайёр кунед. Протеин барои тайёр кардани панир ва йогурт истифода мешавад. Қисми зиёди лактоза дар моеъ боқӣ мемонад. Он гоҳ калсий минералӣ, ки барои сохтани устухонҳои мо хеле муҳим аст ва витаминҳои гуногун мавҷуданд.
Шир барои хочагии кишлоки мо ахамияти калон дорад. Одамон имруз ба шир ва махсулоти ширй бисьёр эхтиёч доранд. Дар майдонхои нишеби, инчунин дар чарогоххои кухй танхо алаф меруяд. Модаговхо алафи бисьёр хӯрданро дӯст медоранд. Онҳо барои он парвариш карда шуданд, ки ҳарчи бештар шир диҳанд ва ба онҳо ғизои махсус, аз қабили ҷуворимакка, гандум ва дигар донҳо дода мешавад.
Аммо одамоне низ хастанд, ки организмашон ширро нагз муолича намекунад. Масалан, онҳо таҳаммулнопазирии протеини шир доранд. Бисёре аз одамон дар Осиё, вақте ки онҳо калонсол мешаванд, ширро таҳаммул карда наметавонанд. Онҳо шири сояро менӯшанд, ки як навъи ширест, ки аз лубиё тайёр карда мешавад. Инчунин аз як навъ шире, ки аз кокос, биринҷ, овёс, бодом ва баъзе гиёҳҳои дигар тайёр карда мешавад.
Оё намудҳои гуногуни шир вуҷуд дорад?
Шир аз ҳама вобаста ба ҳайвоне, ки аз он меояд, фарқ мекунад. Фарқиятҳо дар таносуби об, равған, сафеда ва лактоза мебошанд. Агар шири гову гусфанд, буз, асп ва одамро мукоиса кунед, пас дар назари аввал тафовут кам аст. Бо вуҷуди ин, шумо наметавонед танҳо ба кӯдаке, ки модараш шир надорад, шири ҳайвонотро диҳед. Вай онро гирифта наметавонист. Аз ин рӯ, шири махсуси кӯдакон вуҷуд дорад, ки одамон аз қисмҳои гуногун ҷамъ мекунанд.
Вақте ки шумо онҳоро бо ҳайвоноти дигар муқоиса мекунед, фарқиятҳо калон мешаванд. Шири китҳо аз ҳама ҷолибтарин аст: дар таркиби он назар ба шири гов тақрибан даҳ маротиба зиёдтар равған ва сафеда дорад. Он танҳо аз нисфи об иборат аст. Дар натиҷа, китҳои ҷавон хеле зуд калон мешаванд.
Оё шумо метавонед шири говҳои гуногунро харед?
Худи шир хамеша як хел аст. Аммо, ин аз он вобаста аст, ки шахс пеш аз фурӯш бо онҳо чӣ гуна муносибат мекард. Ба хар хол як чиз аник аст: ширро баъди чушидани шир фавран хунук кардан лозим аст, то ки дар он ягон микроб зиёд нашавад. Дар баъзе фермахо шири тару тоза ва хунукшударо худатон ба шиша андохта, пули онро дода, бо худ бурдан мумкин аст.
Дар магазин ширро дар баста мехаред. Дар он навишта шудааст, ки оё дар шир хануз тамоми равган мавчуд аст ё як кисми он гирифта шудааст. Ин аз он вобаста аст, ки он шири пурра, шири камравған ё шири равғанӣ дорад.
Ин инчунин ба он вобаста аст, ки шир то чӣ андоза гарм карда шудааст. Вобаста аз он ки чӣ қадар давом мекунад, як қисми витаминҳо гум мешаванд. Пас аз табобати пурқувват, шир тақрибан ду моҳ дар халтаи мӯҳршуда бидуни яхдон нигоҳ дошта мешавад.
Барои одамоне, ки бо лактоза мушкилот доранд, шири махсус коркардшуда дастрас аст. Лактоза ба қандҳои соддатар тақсим карда мешавад, то он ҳазм шавад. Шакари шириро дар жаргонҳои техникӣ “лактоза” меноманд. Шири мувофиқ ҳамчун "шири бе лактоза" нишон дода шудааст.