Мэри Аллен
Муқаддима: Нақши сагҳои гардишгар дар ошхона
Сагҳои гардишгар, ки ҳамчун сагҳои ошхона маъруфанд, дар асрҳои 16 то 19 дар ошхонаҳо як намуди маъмулӣ буданд. Ин сагҳои хурдсол парвариш ва омӯзонида шуданд, ки туфро ба болои оташи кушод табдил диҳанд, ки ин кор устуворӣ, чолокӣ ва итоаткорӣ талаб мекард. Онҳо дар пухтани таомҳои калон, махсусан дар хонаводаҳои сарватманд ва майхонаҳое, ки талабот ба гӯшти бирён зиёд буд, нақши ҳалкунанда бозиданд.
Бӯи пухтупаз ва таъсири он ба сагҳо
Ҳисси бӯй дар сагҳо хеле инкишоф ёфтааст ва онҳо қобилияти хуб барои муайян кардани бӯи гуногун доранд. Бӯи пухтупаз метавонад барои сагҳо хеле ҷолиб бошад, зеро он имкони хӯрокро нишон медиҳад. Бо вуҷуди ин, таъсири доимии бӯи пухтупаз дар ошхона метавонад ба саломатии онҳо, аз қабили мушкилоти роҳи нафас ё мушкилоти ҳозима таъсири манфӣ расонад. Гузашта аз ин, бӯи пухтупаз метавонад барои сагҳои гардишгар парешон гардад, ки онҳо бояд ба вазифаи худ тамаркуз кунанд ва аз бӯи бирён кардани гӯшт парешон нашаванд.
Парвариш ва таълими сагҳои гардишгар
Сагҳои Turnspit як зоти махсусе буданд, ки дар тӯли садсолаҳо барои кори махсуси худ дар ошхона таҳия шудаанд. Раванди зотпарварӣ интихоби сагҳоро бо хусусиятҳои ҷисмонии дуруст, ба монанди пойҳои кӯтоҳ ва бадани дарозу мустаҳкам иборат буд, то дар фазои танги зери туф ҷойгир шаванд. Раванди омӯзиш ба сагҳо омӯзонидани давидан дар чархи пойгоҳ монандро дар бар мегирифт, ки туфро мегардонд. Сагҳо инчунин барои вокуниш ба фармонҳои овозӣ, ба монанди "рафтан" ё "ист" ва дар якҷоягӣ бо сагҳои дигар дар ошхона кор карданро омӯхтанд.
Хусусиятҳои физикии сагҳои гардишгар
Сагҳои гардишгарӣ сагҳои хурди кӯтоҳпоя ва бадани дароз ва мушакӣ буданд. Онҳо синаи васеъ ва даҳони пурқувват доштанд, ки ба онҳо имкон медод, ки туфро дошта, ба осонӣ гарданд. Куртаашон кутох ва нохамвор буд, ки аз гармии оташ мухофизат мекард. Онҳо инчунин бо сатҳи баланди энергетикӣ ва истодагарии худ машҳур буданд, зеро ба онҳо лозим буд, ки соатҳо давида, туфро баргардонанд.
Аҳамияти сагҳои гардишгар дар ошхона
Сагҳои гардишгар дар ошхона нақши муҳим бозиданд, махсусан дар даврони пеш аз ихтироъ кардани ротисерҳои механикӣ. Онхо коргарони боэътимоду пурмахсул буданд, хамеша тайёр буданд, ки туфро гардонанд ва баробар пухта шудани гуштро таъмин кунанд. Онҳо инчунин шарикони вафодори ошпазҳо ва кормандони ошхона буданд, ки дар соатҳои тӯлонии кор ширкат ва вақтхушӣ мекарданд.
Мушкилоти кор дар ошхона барои сагҳои гардишгар
Кор дар ошхона барои сагҳои гардишгар бе мушкилот набуд. Таъсири доимии гармӣ ва дуд метавонад барои саломатии онҳо нороҳат ва хатарнок бошад. Онҳо инчунин маҷбур шуданд, ки бо садо ва бесарусомонии як ошхонаи серодам мубориза баранд, ки барои баъзе сагҳо стресс меоранд. Сарфи назар аз ин мушкилот, сагҳои гардишгар бо устуворӣ ва мутобиқшавии худ маъруф буданд ва онҳо вазифаи худро содиқона иҷро мекарданд.
Нақши ҳисси бӯй дар сагҳои Turnspit
Сагон дорои ҳисси баланди бӯй мебошанд, ки онҳо барои паймоиш дар муҳити худ ва муайян кардани бӯи гуногун истифода мебаранд. Дар мавриди сагҳои гардиш, ҳисси бӯи онҳо барои муайян кардани накҳати гӯшти бирёншуда ва муайян кардани ҳар гуна тағирот дар бӯи он муҳим буд. Ин қобилият ба онҳо имкон дод, ки гӯшт ба таври комил пухта шавад, бе сӯхтан ё кампухта.
Мутобиқсозии сагҳои гардишгар ба бӯи пухтупаз
Сагҳои гардишгар аз хурдӣ ба бӯи пухтупаз дучор мешуданд ва онҳо ба бӯи гӯшти бирён зуд мутобиқ мешуданд. Онҳо фарқ кардани намудҳои гуногуни гӯшт ва муайян кардани ҳар гуна тағирот дар бӯи хушбӯйро омӯхтанд, ки метавонад ба тайёр будани гӯшт ва ё ба пухтани минбаъда ниёз дошта бошад. Қобилияти мутобиқ шудан ба бӯи пухтупаз барои сагҳои гардиш муҳим буд, зеро он ба онҳо имкон дод, ки кори худро самаранок иҷро кунанд.
Таъсири бӯи пухтупаз ба саломатии сагҳои гардишгар
Гӯшдории доимӣ ба бӯи пухтупаз метавонад ба саломатии сагҳои гардишгар таъсири манфӣ расонад. Дуд ва дуди оташ метавонад боиси мушкилоти нафаскашӣ гардад, дар ҳоле ки равған ва равғани гӯшт метавонад боиси мушкилоти ҳозима шавад. Сагҳо инчунин маҷбур шуданд, ки бо гармӣ ва намии ошхона мубориза баранд, ки метавонад нороҳат ва хастакунанда бошад. Сарфи назар аз ин мушкилот, сагҳои гардишгар ба шарофати конститутсияи қавӣ ва табиати тобоварашон умуман солим ва мустаҳкам буданд.
Эволютсияи технологияи ошхона ва анҷоми сагҳои гардишгар
Ихтирои ротисерҳои механикӣ дар асри 19 ба анҷом расидани нақши сагҳои гардишгар дар ошхона нишон дод. Технологияи нав пухтани гӯштро бе меҳнати одамон ва ҳайвонот осонтар ва бехатартар кард. Дар натиҷа, сагҳои гардишгарӣ кӯҳна шуда, зот тадриҷан аз байн мерафт. Бо вуҷуди ин, саҳми онҳо дар таърихи ошпазӣ ва садоқат ва садоқати онҳо ба кори худ имрӯз ҳам ёдовар мешавад.
Мероси сагҳои гардишгар дар ошхонаҳои муосир
Гарчанде ки сагҳои гардишгар дигар ҷузъи ошхонаи муосир нестанд, мероси онҳо боқӣ мемонад. Онхо дар бораи роли мухиме, ки хайвонот дар таърихи инсоният бозй кардаанд ва аз заковат ва заковати ниёгонамон хотиррасон мекунанд. Гузашта аз ин, ҳикояи онҳо аҳамияти муносибат бо ҳайвонҳоро бо эҳтиром ва меҳрубонӣ ва эътирофи саҳми онҳо дар ҳаёти мо таъкид мекунад.
Хулоса: Аҳамияти фаҳмидани нақши сагҳои турнспит дар таърих
Сагҳои гардишгарӣ дар асрҳои 16 то 19 қисми ҷудонашавандаи ошхона буданд ва саҳми онҳо дар пухтупаз ва таърихи ошпазӣ набояд нодида гирифта шавад. Ҳикояи онҳо шаҳодати пайванди инсон ва ҳайвон ва қобилияти мо дар мутобиқшавӣ ва навоварӣ дар муқобили мушкилот аст. Бо дарки нақши онҳо дар таърих, мо метавонем дар бораи гобеленҳои бой ва гуногунҷанбаи муносибатҳои одамон ва ҳайвонот қадри амиқтар ба даст орем.