Мэри Аллен
Тухм дар батни модарони зиёди ҳайвонот ба вуҷуд меояд. Дар дохили тухм як ҳуҷайраи хурди тухм мавҷуд аст. Аз ин ваќте ки нар ба он бордор карда шудааст, љавон пайдо мешавад. Тухмҳо дар паррандагон ва аксари хазандагон, қаблан дар динозаврҳо мавҷуданд. Моҳӣ инчунин дар баробари буғумбурҳо, яъне ҳашарот, ҳашарот, харчанг ва арахнидҳо ва чанд намуди дигари ҳайвонот тухм мегузорад.
Тухм аз як ҳуҷайраи хурди ҷанин иборат аст. Ин танҳо як ҳуҷайраест, ки бо чашми бараҳна дида намешавад. Дар гирду атрофи он хуроке вокеъ аст, ки чавона то аз тухм баромаданаш лозим аст. Дар берун пӯст аст. Чунин тухмҳо мисли резина нарм ҳастанд, мисли тухми сангпушт. Тухмҳои парранда ҳанӯз дар атрофи пӯст пӯсти сахти оҳак доранд.
Қисмҳои ҷудогонаи тухми мурғ, ки шикаста кушода шудаанд, ба осонӣ шинохта мешаванд: қисми зард, зардии он дар дарун аст. Онро баъзан «зардии зард» низ меноманд. Зардии он дар пӯсти тунук ва шаффоф печонида мешавад, ба монанди қанд. Ин пуст аз берун печида, ба пусти тухм часпида мешавад. Ҳамин тавр зардии он аз ҳад зиёд намеларзад. Зардии он дар сафедаи тухм шино мекунад. Инро баъзан "протеин" меноманд. Аммо ин норавшан аст, зеро протеин як моддаест, ки масалан, дар гӯшт низ пайдо мешавад.
Дар пӯсти зардии зард шумо диски микробҳои сафедпӯстро равшан дидан мумкин аст. Ба шумо лозим меояд, ки зардии онро бодиққат табдил диҳед. Чӯҷа аз диски ҷанин инкишоф меёбад. Зарду сафеди тухми он то аз тухм баромадан ғизои он аст.
Модарони ҳайвон ҳангоми ба камол расидан тухм мегузоранд. Баъзе ҳайвонҳо мисли аксари паррандагон тухмҳои худро дар лона мегузоранд. Модар одатан тухмҳоро инкубатсия мекунад, баъзан бо падар иваз мешавад. Дигар ҳайвонҳо тухмро дар ҷое гузошта, баъд тарк мекунанд. Масалан, сангпуштҳо тухми худро дар қум гӯр мекунанд. Баъд офтоб гармии заруриро таъмин мекунад.
Ширхӯрон тухм надоранд. Онҳо танҳо як ҳуҷайраи тухмдон ё ҳуҷайраи ҳомила доранд. Ин як ҳуҷайраи ягона аст, хурд ва ба чашм ноаён. Дар занон тухм тақрибан як маротиба дар як моҳ пухта мешавад. Агар вай дар ин вақт бо мард алоқа дошта бошад, кӯдак метавонад инкишоф ёбад. Кӯдак аз ғизои хуни модараш ғизо мегирад.
Одамон кадом тухмро мехӯранд?
Аксари тухмҳое, ки мо мехӯрем, аз мурғ бармеояд. Дигар тухмҳои парранда, масалан, аз мурғобӣ мебошанд. Аксар вақт ин паррандагон дар хоҷагиҳои азим зиндагӣ мекунанд, ки дар он ҷо ҷои кам доранд ва берун баромада наметавонанд. Чӯҷаҳои нарина дарҳол кушта мешаванд, зеро онҳо тухм намегузоранд. Вегетариконҳо фикр мекунанд, ки ин бад аст ва аз ин рӯ тухм намехӯранд.
Баъзе одамон тухми моҳиро дӯст медоранд. Маъруфтарин икра номида мешавад ва аз осетр меояд. Барои чамъоварии ин тухм бояд осетрро бурида кушояд. Барои хамин хам икра хеле кимат аст.
Масалан, одамон барои наҳорӣ тухми пухта мехӯранд. Дар табақ шумо тухми пухта ё пухта тайёр мекунед. Вале мо хам аксар вакт тухмро надида мехурем: дар заводхои калон зардии тухм ва альбуминро барои хурокворй кор карда мебароянд.