మేరీ అలెన్
స్విస్ వినియోగదారులతో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన గుడ్డు పచ్చసొన యొక్క బంగారు పసుపు రంగు కోడి ఆహారం మరియు జీవక్రియపై ఆధారపడి ఉంటుంది. రెండోది పని చేయకపోతే, గుడ్లు ఇష్టపడని రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
కొత్త వేసాయి కాలం ప్రారంభంలో పచ్చసొన యొక్క రంగు బలంగా ఉంటుంది మరియు తరువాత నెమ్మదిగా తగ్గుతుంది. 50 సంవత్సరాల క్రితం, ఆల్ఫ్రెడ్ మెహ్నర్ పౌల్ట్రీ పెంపకంపై ఒక పాఠ్యపుస్తకంలో పచ్చసొన యొక్క రంగు ప్రధానంగా దాణాపై ఆధారపడి ఉంటుందని రాశారు. రన్‌లోని గడ్డి అలాగే మొక్కజొన్న, క్యారెట్లు, టమోటాలు లేదా మిరియాలు పచ్చసొనకు గొప్ప పసుపు రంగును ఇస్తాయి. కానీ వ్యక్తిగత కోడి యొక్క జీవక్రియ కూడా రంగును ప్రభావితం చేస్తుంది. ఫీడ్‌లో రంగులు లేనట్లయితే, ప్రతి కోడి అదే విధంగా స్పందించదు. పళ్లు, కనోలా మరియు ఇతర క్రూసిఫెరస్ కూరగాయలు పచ్చసొనను కాంస్య లేదా ఆలివ్ ఆకుపచ్చగా కనిపించేలా చేస్తాయని ప్రయోగాలు చూపిస్తున్నాయి. ఎరుపు గుడ్డు పచ్చసొన మసాలా మిరియాలు జోడించడం ద్వారా సృష్టించబడుతుంది.
ఈనాటికీ కోడి దాణాలో కెరోటినాయిడ్స్ రూపంలో పిగ్మెంట్లు జోడించబడుతున్నాయి. ఈ సహజ రంగులు పసుపు నుండి ఎరుపు రంగును అందిస్తాయి. నేడు, 800 కంటే ఎక్కువ వివిధ కెరోటినాయిడ్స్ అంటారు. గుడ్డు పచ్చసొన చక్కని రంగును పొందాలంటే, పసుపు మరియు ఎరుపు రంగులు సమతుల్య నిష్పత్తిలో ఉండాలి. వాణిజ్య పౌల్ట్రీ పెంపకంలో, గుడ్ల తరువాత ఉపయోగం ముఖ్యంగా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. పాస్తా పరిశ్రమ పచ్చసొనలో వీలైనంత ఎక్కువ పసుపు వర్ణద్రవ్యం ఉన్న గుడ్డు కోసం వెతుకుతోంది, తద్వారా పాస్తా తీవ్రమైన పసుపు రంగును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తినదగిన గుడ్ల కోసం, కొంత ముదురు, పసుపు-నారింజ రంగు సొనలు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడతాయి.
ఆహారం రంగును మాత్రమే కాకుండా రుచిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది
స్విట్జర్లాండ్‌లో, సహజ వర్ణద్రవ్యం క్యారియర్లు సంకలనాలుగా ఉపయోగించబడతాయి. మేరిగోల్డ్ పువ్వు పసుపు రంగును అందిస్తుంది మరియు మిరపకాయ పదార్దాలు గుడ్డు పచ్చసొనకు ఎర్రటి రంగును అందిస్తాయి, పౌల్ట్రీ స్పెషలిస్ట్‌గా ప్రాథమిక వృత్తి శిక్షణ కోసం బోధనా సామగ్రి నుండి చూడవచ్చు. సహజమైన వాటికి సమానమైన కానీ కృత్రిమంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన వర్ణద్రవ్యాలు కూడా ఉన్నాయి. అపోకరోటిన్ ఈస్టర్ నిమ్మ-పసుపు రంగును అందిస్తుంది మరియు కాంథాక్సంతిన్ లేదా సిట్రానాక్సంటైన్ ఎరుపు వర్ణాలను అందిస్తుంది.
ఫీడింగ్ ఎరుపు వర్ణద్రవ్యం యొక్క తక్కువ నిష్పత్తితో లేదా తక్కువ వర్ణద్రవ్యం నాణ్యత కలిగిన వాటిని ఫీడ్ చేయడం వలన లేత-రంగు సొనలు ఏర్పడతాయి. మరొక కారణం చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడిన ఆహారం కావచ్చు. నిల్వ ఫలితంగా వర్ణద్రవ్యం క్షీణిస్తుంది మరియు ఈ క్షీణత మరింత త్వరగా జరుగుతుంది, ముఖ్యంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద. మరొక కారణం ఫీడ్‌లో విటమిన్ ఎ యొక్క అధిక కంటెంట్ కావచ్చు. ఈ విటమిన్ పేగులోని వర్ణద్రవ్యాల శోషణతో పోటీపడుతుంది, ఎందుకంటే కెరోటినాయిడ్స్ విటమిన్ A యొక్క పూర్వగామి. గుడ్డు పచ్చసొన యొక్క లేత రంగుకు పురుగుల ముట్టడి కూడా కారణం కావచ్చు. దాణా ద్వారా వర్ణద్రవ్యం జోడించడం ద్వారా రంగు మార్పును ప్రభావితం చేయాలనుకుంటే, పచ్చసొన యొక్క అంచనాను పది రోజుల తర్వాత పునరావృతం చేయాలి. రంగు మార్పు స్పష్టంగా కనిపించడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది?
కోడి గుడ్డు రుచి కూడా ఫీడ్ ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. ఉదాహరణకు, గుడ్లలో అసహ్యకరమైన "చేపల వాసన" కారణం చాలా సందర్భాలలో ట్రిమెథైలమైన్ అనే వాయువు, ఈ వాసన కలిగి ఉంటుంది. పనితీరు జీవక్రియతో, కోడి ఈ ట్రిమెథైలామైన్‌ను వాసన లేని రూపంలోకి మార్చడానికి ఎండోజెనస్ ఎంజైమ్‌ను ఉపయోగిస్తుంది. అయినప్పటికీ, జంతువుకు జీవక్రియ రుగ్మత ఉన్నట్లయితే, ట్రిమెథైలమైన్ మార్చబడదు మరియు ఈ "చేపల వాసన" గుడ్లలో అభివృద్ధి చెందుతుంది. గతంలో, ఈ జీవక్రియ రుగ్మత ఎక్కువగా బ్రౌన్ హైబ్రిడ్‌లలో కనుగొనబడింది మరియు వంశపు కోళ్లలో కాదు. అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు, చెడిపోయిన ఫీడ్ లేదా ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడిన ఆహారం గుడ్లలో దుర్వాసన సమస్యలకు కారణం కావచ్చు.
తాజా గుడ్లు వాటి సాంద్రత, పచ్చసొన లేదా అల్బుమెన్ ద్వారా గుర్తించబడతాయి
గుడ్డు తాజాగా ఉందా లేదా చాలా రోజులు నిల్వ చేయబడిందా అని తెలుసుకోవడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. తాజా గుడ్ల యొక్క నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ నీటి కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఉదాహరణకు మీరు వాటిని ఒక గ్లాసు నీటిలో ఉంచినట్లయితే అవి మునిగిపోతాయి. పాత గుడ్లలో, సాంద్రత నీటి కంటే సమానంగా లేదా తక్కువగా ఉంటుంది, అందుకే గుడ్లు నీటిలో నిలువుగా ఉంటాయి. గుడ్లు తినదగనివి అయితే, అవి కూడా తేలుతాయి. గుడ్డు బరువు గాలి గది పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. తాజా గుడ్లను పరిశీలించినప్పుడు ఇది చాలా తక్కువగా కనిపించినప్పటికీ, పేలవంగా నిల్వ చేయబడిన గుడ్లలోని గాలి గది పరిమాణం ఆరు మిల్లీమీటర్ల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.
గుడ్ల తాజాదనానికి మరో సూచన పచ్చసొన. తాజా గుడ్లతో, క్యాండిల్ చేసేటప్పుడు ఇది ఆచరణాత్మకంగా కనిపించదు, పాత గుడ్లతో పచ్చసొన యొక్క నీడ స్పష్టంగా మారుతుంది. పచ్చసొన షెల్కు దగ్గరగా ఉంటుంది మరియు ఇది నీడను కనిపించేలా చేస్తుంది. ఇదే విధమైన ప్రభావం ఉడికించిన గుడ్లతో స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. పచ్చసొన మధ్యలో ఉంటే, గుడ్లు తాజాగా ఉంటాయి. పచ్చసొన షెల్కు దగ్గరగా ఉంటే, గుడ్డు చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది. గుడ్ల వయస్సును నిర్ణయించడంలో చివరి అంశం అల్బుమెన్. పచ్చసొన చుట్టూ స్పష్టంగా కనిపించే, దృఢమైన అల్బుమెన్ తాజా గుడ్లలో మాత్రమే కనిపిస్తుంది. అల్బుమెన్ ద్రవీకృతమై నీరుగా మారినట్లయితే, గుడ్డు పాతది.
అల్బుమెన్ నిల్వ సమయంలో జీవరసాయన ప్రక్రియల ద్వారా ద్రవీకృతమవుతుంది. ఎక్కువ నిల్వ ఉష్ణోగ్రత, అల్బుమెన్ వేగంగా ద్రవీకరించబడుతుంది. గుడ్డులోని తెల్లసొన నిల్వ ఉష్ణోగ్రతకు చాలా సున్నితంగా ప్రతిస్పందిస్తుంది కాబట్టి, ఇది అంతర్జాతీయ గుడ్డు వ్యాపారంలో నాణ్యత ప్రమాణంగా ఉపయోగించబడుతుంది. గుడ్లు సరిగ్గా నిల్వ ఉన్నాయో లేదో తెలుసుకోవడానికి అక్కడ నమూనాలను తీసుకుంటారు. అయితే, గుడ్డులోని తెల్లసొన యొక్క స్థిరత్వానికి నిల్వ మాత్రమే బాధ్యత వహించదు. గుడ్డులోని తెల్లసొన సాంద్రతపై గుడ్లు పెట్టే కోళ్ల వయస్సు కూడా ప్రభావం చూపుతుంది. ఈ వస్తువుల తనిఖీ ప్రకారం కోడి ఎంత పెద్దదైతే, గుడ్డులోని తెల్లసొన సాంద్రత తక్కువగా ఉంటుంది మరియు తక్కువ తాజా గుడ్డు కనిపిస్తుంది. ఈ యాదృచ్ఛిక నమూనా ఇప్పటికీ వాణిజ్య పౌల్ట్రీ పెంపకంలో చెల్లుబాటు అవుతుంది ఎందుకంటే అన్ని కోళ్లు కేవలం ఒక సంవత్సరం మాత్రమే ఉంటాయి మరియు వివిధ జాతుల అభిరుచి గల పెంపకందారుల కంటే సంతానోత్పత్తి దిశలో అవి ఎక్కువగా ఉంటాయి.