அச்சு: நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

"அச்சு" என்ற வார்த்தைக்கு இரண்டு அர்த்தங்கள் உள்ளன: ஒருபுறம், கெட்டுப்போன உணவில் இருந்து நாம் முக்கியமாக அறிந்த ஒரு பூஞ்சை என்று பொருள். ஆனால் இது வரவேற்கத்தக்கது, உதாரணமாக மென்மையான பாலாடைக்கட்டியின் வெளிப்புற அடுக்கு.

மறுபுறம், "விடியல்" என்ற வார்த்தைக்கு வெள்ளை அல்லது கிட்டத்தட்ட வெள்ளை குதிரை என்று பொருள். பூசப்பட்ட ரொட்டி ஆரம்பத்தில் வெள்ளையாகவோ அல்லது குறைந்தபட்சம் வெளிர் சாம்பல் நிறமாகவோ தோன்றுவதால் இந்த பெயர் வந்திருக்கலாம். தெளிவை உருவாக்குவதற்காக, ஒருவர் பெரும்பாலும் குதிரையை சாம்பல் குதிரை என்று பேசுகிறார், மற்றொன்றுடன் வெள்ளை அச்சு என்று பொருள்.

அச்சு வான்வழி வித்திகள் மூலம் பரவுகிறது. பூஞ்சை வித்திகள் தோராயமாக பூக்கள் மற்றும் பழங்களில் உள்ள விதைகளுடன் ஒத்திருக்கும். நாம் உணவை வாங்குவதற்கு முன் பூஞ்சை வித்திகள் உணவில் சேரலாம். காற்றில் பொருத்தமான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் இருந்தால், பூஞ்சை வித்திகள் காலப்போக்கில் வெண்மையான மைசீலியமாக உருவாகின்றன.

எந்த அச்சுகள் மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்?

பழமையான உணவுகளில் அச்சு பூசுவதை நாம் அறிவோம். ரொட்டி, பழங்கள் மற்றும் கேரட் போன்ற காய்கறிகள், ஆனால் கடினமான சீஸ் ஆகியவை குறிப்பாக எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. பல பள்ளி மாணவர்கள் விடுமுறைக்குப் பிறகு தங்கள் சாட்செல்லில் ஒரு பூஞ்சை சாண்ட்விச்சைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். பூசப்பட்ட உணவு மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும்.

அச்சு பூஞ்சை விவசாயத்திலும் பரவுகிறது. உதாரணமாக, ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், நீண்ட நேரம் மழை பெய்தால் மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடியவை. பின்னர் இலைகள் மற்றும் பழங்கள் ஒரு வெண்மையான அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். விவசாயி இதை ஸ்ப்ரேக்களால் எதிர்த்துப் போராட முடியும், ஆனால் இவை பெரும்பாலும் விஷமாக இருக்கும். பசுமை இல்லங்கள் சிறந்த பாதுகாப்பை வழங்குகின்றன, ஏனெனில் அது எவ்வளவு ஈரப்பதமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்தலாம்.

வாழும் இடங்களின் சுவர்களிலும் அச்சு தோன்றும். இது முக்கியமாக காற்றோட்டம் இல்லாத தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வீடுகளில் நிகழ்கிறது. இந்த வழக்கில், ஒரு நிபுணர் வேலைக்குச் செல்ல வேண்டும், ஏனென்றால் பூஞ்சை அறைகளில் வாழ்வது மிகவும் ஆரோக்கியமற்றது.

இருப்பினும், இயற்கையில், அச்சு உணவு அல்லது மரத்தை உடைக்கும் என்று அர்த்தம். அனைத்து தாவரங்களும் இறுதியில் மீண்டும் புதிய மண்ணாக மாறுவதற்கு இது பங்களிக்கிறது. அதனால் பாதிக்கப்பட்ட மரம் காடுகளின் தரையில் இருக்கிறதா அல்லது அது கூரையாக இருந்தாலும் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

எந்த அச்சுகளை மக்கள் பயனுள்ளதாக கருதுகிறார்கள்?

1900 ஆம் ஆண்டில், ஸ்காட்லாந்தைச் சேர்ந்த அலெக்சாண்டர் ஃப்ளெமிங் பென்சிலின் எனப்படும் ஆண்டிபயாடிக் ஒரு அச்சிலிருந்து பெற முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். உதாரணமாக, நிமோனியா அல்லது பிளேக்கை எதிர்த்துப் போராட இதைப் பயன்படுத்தலாம். அதற்கு முன், லட்சக்கணக்கான மக்கள் இறந்தனர்.

சீஸ் தயாரிப்பதில் சில அச்சுகள் பிரபலமாக உள்ளன. ஒருபுறம், வெள்ளை அச்சு சீஸ் உள்ளது. இது உட்புறத்தில் மென்மையானது மற்றும் அச்சு காரணமாக வெளியில் ஒரு வெள்ளை அடுக்கு உள்ளது. நன்கு அறியப்பட்ட வகைகள் பிரான்சில் இருந்து Camembert மற்றும் Brie. மறுபுறம், நீல அச்சு சீஸ் உள்ளது. இது இத்தாலியில் இருந்து கோர்கோன்சோலா என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இன்று நாம் அப்படி சாப்பிடக்கூடிய சிறப்பு அச்சுகளைப் பற்றி அறிவோம். இன்று அவை தொழில் ரீதியாக வளர்க்கப்படுகின்றன. இதற்கு சர்க்கரையுடன் கூடிய ஊட்டச்சத்து தீர்வு தேவைப்படுகிறது. காளான் பின்னர் இறைச்சிக்கு மாற்றாக வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் முட்டையுடன் கலந்து விற்கப்படுகிறது.