மேரி ஆலன்
பால் என்பது நீங்கள் குடிக்கக்கூடிய ஒரு திரவம். புதிதாகப் பிறந்த அனைத்து பாலூட்டிகளும் தங்கள் தாயிடமிருந்து பால் குடித்து அதை உண்கின்றன. அதனால் குழந்தை உறிஞ்சுகிறது, தாய் பாலூட்டுகிறது.
தாயின் உடலில் ஒரு சிறப்பு உறுப்பு உள்ளது, அதில் பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பெண்களில் இதை மார்பகம் என்கிறோம். குளம்புகள் உள்ள விலங்குகளில், அது மடி, மற்ற விலங்குகளில், இது முலைகள். சிறிய விலங்குகள் வாயில் வைப்பது முலைக்காம்புகள்.
இங்கு பால் பற்றி பேசுபவர்கள் அல்லது பால் வாங்குபவர்கள் பொதுவாக பசுவின் பால் என்று அர்த்தம். ஆனால் செம்மறியாடு, வெள்ளாடு, குதிரை மாஸ் போன்றவற்றின் பால் உள்ளது. மற்ற நாடுகள் ஒட்டகம், யாக்ஸ், நீர் எருமை மற்றும் பல விலங்குகளின் பால் பயன்படுத்துகின்றன. நம் குழந்தைகள் தாயிடமிருந்து குடிக்கும் பால் தாய்ப்பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பால் நல்ல தாகத்தைத் தணிக்கும். ஒரு லிட்டர் பாலில் ஒன்பது டெசிலிட்டர் தண்ணீர் உள்ளது. மீதமுள்ள டெசிலிட்டர் மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை நமக்கு நன்கு ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் ஒவ்வொன்றும் ஒரே அளவில் இருக்கும்: கொழுப்பு என்பது நீங்கள் வெண்ணெய், கிரீம் அல்லது ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்கக்கூடிய கிரீம் ஆகும். சீஸ் மற்றும் தயிர் தயாரிக்க புரதம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லாக்டோஸின் பெரும்பகுதி திரவத்தில் உள்ளது. பின்னர் நமது எலும்புகளை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் முக்கியமான கனிம கால்சியம் மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் உள்ளன.
நமது விவசாயத்திற்கு பால் முக்கியமானது. இன்று மக்களுக்கு பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் நிறைய தேவை. செங்குத்தான வயல்களிலும், மலை மேய்ச்சல் நிலங்களிலும் புல் மட்டுமே வளரும். பசுக்கள் புல்லை அதிகம் சாப்பிட விரும்புகின்றன. அவை முடிந்தவரை பால் கொடுக்க வளர்க்கப்பட்டன, மேலும் சோளம், கோதுமை மற்றும் பிற தானியங்கள் போன்ற சிறப்பு தீவனங்கள் கொடுக்கப்படுகின்றன.
இருப்பினும், உடலால் பாலை சரியாக கையாளாதவர்களும் உள்ளனர். உதாரணமாக, அவர்களுக்கு பால் புரத சகிப்புத்தன்மை உள்ளது. ஆசியாவில் உள்ள பலர் பெரியவர்களாகிவிட்டால் பாலை சகித்துக்கொள்ளவே முடியாது. அவர்கள் சோயா பால் குடிக்கிறார்கள், இது சோயாபீன்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை பால் ஆகும். தேங்காய், அரிசி, ஓட்ஸ், பாதாம் மற்றும் வேறு சில தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
பல்வேறு வகையான பால் உள்ளதா?
பால் எந்த விலங்கிலிருந்து வருகிறது என்பதைப் பொறுத்து மிகவும் வேறுபட்டது. நீர், கொழுப்பு, புரதம் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவற்றின் விகிதத்தில் வேறுபாடுகள் உள்ளன. பசுக்கள், செம்மறி ஆடுகள், ஆடுகள், குதிரைகள் மற்றும் மனிதர்களின் பாலை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், முதல் பார்வையில் வேறுபாடுகள் சிறியவை. இன்னும், தாய்க்கு பால் இல்லாத குழந்தைக்கு நீங்கள் விலங்குகளின் பால் கொடுக்க முடியாது. அவளால் அதை எடுக்க முடியவில்லை. எனவே பல்வேறு பகுதிகளில் இருந்து மக்கள் ஒன்றிணைக்கும் சிறப்பு குழந்தை பால் உள்ளது.
மற்ற விலங்குகளுடன் ஒப்பிடும்போது வேறுபாடுகள் பெரிதாகின்றன. திமிங்கலங்களின் பால் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது: இதில் பசுவின் பாலை விட பத்து மடங்கு கொழுப்பு மற்றும் புரதம் உள்ளது. இது பாதி தண்ணீரை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, இளம் திமிங்கலங்கள் மிக விரைவாக வளரும்.
வெவ்வேறு பசுவின் பால் வாங்க முடியுமா?
பால் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். இருப்பினும், அந்த நபர் அவற்றை விற்பனை செய்வதற்கு முன்பு எப்படி நடத்தினார் என்பதைப் பொறுத்தது. எப்படியிருந்தாலும், ஒன்று தெளிவாக உள்ளது: பால் கறந்த உடனேயே பால் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், அதனால் எந்த கிருமிகளும் அதில் பெருகக்கூடாது. சில பண்ணைகளில், புதிதாகப் பால் கறந்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட பாலை நீங்களே பாட்டிலில் வைத்து, பணம் கொடுத்து, உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லலாம்.
கடையில், பாலை ஒரு பொட்டலத்தில் வாங்குகிறீர்கள். பாலில் இன்னும் அனைத்து கொழுப்பும் இருக்கிறதா அல்லது அதன் ஒரு பகுதி அகற்றப்பட்டதா என்று அதில் எழுதப்பட்டுள்ளது. இது முழு பால், குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் என்பதைப் பொறுத்தது.
இது பால் எவ்வளவு சூடாக இருந்தது என்பதைப் பொறுத்தது. இது எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பதைப் பொறுத்து, சில வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுகின்றன. வலுவான சிகிச்சைக்குப் பிறகு, பால் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படாமல் மூடிய பையில் சுமார் இரண்டு மாதங்கள் சேமிக்கப்படும்.
லாக்டோஸ் பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு பிரத்தியேகமாக சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பால் கிடைக்கிறது. லாக்டோஸ் மிகவும் ஜீரணிக்கக்கூடியதாக மாற்ற எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்கப்படுகிறது. பால் சர்க்கரை தொழில்நுட்ப வாசகங்களில் "லாக்டோஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. தொடர்புடைய பால் "லாக்டோஸ் இல்லாத பால்" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.