Mary Allen
Rangi ya njano ya dhahabu ya yai ya yai, ambayo inajulikana sana na watumiaji wa Uswisi, inategemea kulisha kuku na kimetaboliki. Ikiwa mwisho haufanyi kazi, mayai yanaweza kuwa na ladha isiyopendwa.
Rangi ya yolk ni nguvu zaidi mwanzoni mwa kipindi kipya cha kuwekewa na kisha hupungua polepole. Zaidi ya miaka 50 iliyopita, Alfred Mehner aliandika katika kitabu juu ya ufugaji wa kuku kwamba rangi ya yolk kimsingi inategemea kulisha. Nyasi wakati wa kukimbia pamoja na mahindi, karoti, nyanya, au pilipili hupa pingu rangi ya njano iliyojaa. Lakini kimetaboliki ya kuku binafsi pia huathiri rangi. Ikiwa hakuna dyes katika malisho, si kila kuku ataitikia kwa njia sawa. Majaribio yameonyesha kwamba acorns, canola, na mboga nyingine za cruciferous hufanya yolk kuonekana shaba au kijani ya mizeituni. Kiini cha yai nyekundu huundwa kwa kuongeza pilipili ya allspice.
Nguruwe kwa namna ya carotenoids bado huongezwa kwa kulisha kuku wa kuwekewa leo. Rangi hizi za asili hutoa rangi ya njano hadi nyekundu. Leo, zaidi ya 800 carotenoids tofauti hujulikana. Ili yai ya yai kupata rangi nzuri, rangi ya njano na nyekundu lazima iwe katika uwiano wa usawa. Katika ufugaji wa kuku kibiashara, matumizi ya baadaye ya mayai yana jukumu muhimu sana. Sekta ya pasta inatafuta yai yenye rangi nyingi za manjano kwenye pingu iwezekanavyo ili pasta itoe rangi ya manjano kali. Kwa mayai ya chakula, viini vya rangi ya manjano-machungwa hupendelea.
Chakula kinaweza kuathiri sio rangi tu, bali pia ladha
Huko Uswizi, vibeba rangi asilia hutumiwa kama nyongeza. Ua la marigold hutoa rangi ya njano na dondoo za paprika huipa kiini cha yai rangi nyekundu, kama inavyoweza kuonekana kutoka kwa nyenzo za kufundishia kwa mafunzo ya kimsingi ya ufundi kama mtaalamu wa ufugaji kuku. Pia kuna rangi ambazo zinafanana na zile za asili lakini zimezalishwa kwa njia ya syntetisk. Apocarotene ester hutoa rangi ya limau-njano na canthaxanthin au citranaxantine hutoa rangi nyekundu.
Kulisha Chakula chenye sehemu ndogo ya rangi nyekundu au zile zilizo na ubora duni wa rangi zinaweza kusababisha viini vya rangi nyepesi. Sababu nyingine inaweza kuwa chakula ambacho kimehifadhiwa kwa muda mrefu sana. Rangi huharibika kutokana na kuhifadhi, na uharibifu huu hutokea kwa haraka zaidi, hasa kwa joto la juu. Sababu nyingine inaweza kuwa maudhui ya juu ya vitamini A katika malisho. Vitamini hii hushindana na ufyonzwaji wa rangi kwenye utumbo, kwa sababu carotenoids ni kitangulizi cha vitamini A. Uvamizi wa minyoo unaweza pia kuwajibika kwa rangi iliyopauka ya kiini cha yai. Ikiwa mtu anataka kushawishi mabadiliko ya rangi kwa kuongeza rangi kwa njia ya kulisha, tathmini ya pingu lazima irudiwe baada ya siku kumi. Inachukua muda gani kwa mabadiliko ya rangi kuonekana wazi?
Ladha ya yai ya kuku pia huathiriwa na malisho. Kwa mfano, sababu ya "harufu ya samaki" isiyofaa katika mayai ni katika hali nyingi gesi inayoitwa trimethylamine, ambayo ina harufu hii. Kwa kimetaboliki inayofanya kazi, kuku hutumia kimeng'enya cha asili kubadilisha trimethylamine hii kuwa fomu isiyo na harufu. Hata hivyo, ikiwa mnyama ana ugonjwa wa kimetaboliki, trimethylamine haibadilishwa na hii "harufu ya samaki" inakua katika mayai. Hapo awali, ugonjwa huu wa kimetaboliki ulipatikana zaidi katika mahuluti ya kahawia na sio kwa kuku wa asili. Kiasi kikubwa cha asidi zisizojaa mafuta, malisho yaliyoharibika, au malisho ambayo yamehifadhiwa kwa muda mrefu inaweza kuwa sababu ya matatizo ya harufu katika mayai.
Mayai Mapya Inaweza Kutambuliwa na Uzito Wao, Yolk, au Albumen
Kuna njia kadhaa za kujua ikiwa yai ni mbichi au limehifadhiwa kwa siku kadhaa. Mvuto maalum wa mayai safi ni kubwa zaidi kuliko maji, ndiyo sababu huzama ikiwa unawaweka kwenye glasi ya maji, kwa mfano. Katika mayai ya zamani, wiani ni sawa au chini ya ile ya maji, ndiyo sababu mayai husimama wima ndani ya maji. Ikiwa mayai hayawezi kuliwa, hata yataelea. Uzito wa yai hutegemea ukubwa wa chumba cha hewa. Ingawa hii haionekani sana wakati mayai mapya yanachunguzwa, chumba cha hewa katika mayai yaliyohifadhiwa vibaya ni zaidi ya milimita sita kwa ukubwa.
Dalili nyingine ya uchangamfu wa mayai ni pingu. Na mayai safi, hii haionekani wakati wa kuchorea, na mayai ya zamani, kivuli cha yolk kinakuwa wazi. Yolk iko karibu na shell na hii ndiyo inafanya kivuli kuonekana. Athari sawa inaonekana na mayai ya kuchemsha. Ikiwa yolk iko katikati, mayai ni safi. Ikiwa yolk iko karibu na shell, yai imehifadhiwa kwa muda mrefu. Sababu ya mwisho katika kuamua umri wa mayai ni albumen. Albamu inayoonekana wazi, badala thabiti karibu na yolk inaweza kuonekana tu kwenye mayai safi. Ikiwa albin itayeyuka na kuwa na maji, yai ni kubwa zaidi.
Albamu huyeyuka kupitia michakato ya biochemical wakati wa kuhifadhi. Kadiri halijoto ya kuhifadhi inavyoongezeka, ndivyo albamu itayeyuka kwa kasi. Kwa sababu yai nyeupe humenyuka kwa umakini sana kwa halijoto ya kuhifadhi, hutumika kama kigezo cha ubora katika biashara ya kimataifa ya mayai. Sampuli huchukuliwa huko ili kuamua ikiwa mayai yamehifadhiwa kwa usahihi. Hata hivyo, si tu kuhifadhi ni wajibu wa msimamo wa yai nyeupe. Umri wa kuku wa mayai pia una ushawishi juu ya wiani wa yai nyeupe. Kadiri kuku anavyozeeka, ndivyo msongamano wa yai linavyopungua na ndivyo yai linavyoonekana kuwa mbichi kulingana na ukaguzi huu wa bidhaa. Sampuli hii ya nasibu bado inatumika katika ufugaji wa kuku kibiashara kwa sababu kuku wote wana umri wa mwaka mmoja tu na wanafanana zaidi katika mwelekeo wa ufugaji kuliko aina tofauti za wafugaji wa hobby.