Mary Allen
Kakao kapanggih dina siki tangkal kakao. Urang peryogi koko salaku bubuk coklat poék dina seueur pastri. Najan kitu, urang terang kakao pangalusna ti coklat, sabab boga pangsa badag di dinya.
Aya ogé nu nginum coklat. Éta ngagaduhan nami anu béda: nginum coklat, coklat panas, susu coklat, sareng inuman kakao anu paling umum. Anjeun biasana peryogi susu, sakapeung cai. Anjeun teras nambihan bubuk kakao sareng biasana gula, sabab inuman éta raos rada pait. Campuran coklat inuman anu siap-siap anu dipésér ku seueur jalma parantos ngandung gula.
Kakao asalna ti mana?
Kakao asalna tina tangkal kakao. Aranjeunna asalna tumuwuh di Amérika Kidul sareng Amérika Tengah. Di alam, tangkal kakao tumuwuh jadi rungkun di leuweung hujan. Aranjeunna tumuwuh nepi ka jangkungna maksimum 15 méter di dinya. Éta peryogi seueur panas, janten aranjeunna ngan ukur tumbuh di daérah tropis, nyaéta, caket katulistiwa. Éta ogé peryogi seueur cai.
Dina biologi, tangkal kakao ngabentuk genus sareng seueur spésiés. Kakao ayeuna sasari tina loba di antarana, tapi lolobana ti spésiés tunggal disebut "tangkal koko". Pikeun ngahindarkeun kabingungan, nami ilmiahna nyaéta Theobroma cacao.
Bangsa Aztec ngagunakeun buah tina tangkal kakao pikeun inuman husus. Anu manggihan Amérika saterusna mawa pepelakan kakao ka Afrika sarta dibudidayakeun di dinya. Engké ogé nepi ka Asia. Basisir Gading ngahasilkeun kakao panglobana ayeuna, nyaéta sapertilu tina kakao anu dihasilkeun di dunya. Ieu dituturkeun ku Ghana, Indonesia, Kamerun, jeung Nigeria.
Kumaha tumuwuh kacang kakao?
Tangkal koko butuh ngiuhan. Di leuweung aranjeunna gaduh eta. Di kebon, tangkal kakao dicampurkeun jeung tangkal séjén, contona ku tangkal kalapa, tangkal cau, tangkal karét, alpukat atawa manggu. Sajaba ti éta, tangkal kakao di kebon teu diwenangkeun tumuwuh leuwih luhur ti opat méter.
Tangkal koko loba kembangna. Éta henteu diserbukkeun ku lebah sapertos kalolobaan kembang urang, tapi ku reungit leutik. Langkung seueur ieu, langkung seueur kacang kakao anjeun tiasa panén.
Tangkal koko mekar sapanjang taun sabab teu aya usum di wewengkon tropis. Tangkal kakao kedah umurna sakitar lima taun sateuacan kembangan pertama kalina. Paling kembang némbongan ti sabudeureun dua belas taun.
Buah anu asak panjangna dugi ka saméter, sapertos seueur pangawasa anu dianggo di sakola. Hiji buah beuratna kira-kira satengah kilogram. Éta ngandung bubur sareng dugi ka 50 siki. Ieu disebut "kacang koko".
Kumaha anjeun ngolah biji kakao?
Pagawean motong buah tina tangkal ku parang maranéhanana, anu mangrupa péso badag. Éta ogé muka buah sareng éta. Bubur teras mimiti fermentasi langsung, hartosna gula di jerona janten alkohol. Hasilna, siki henteu tiasa berkecambah, nyaéta henteu tiasa ngabentuk akar. Anjeun oge leungit sababaraha zat anu rasa pait.
Kacang teras biasana garing di panonpoé. Aranjeunna lajeng ngan ngeunaan satengah beurat. Aranjeunna biasana teras dibungkus dina kantong sareng dikirimkeun. Aranjeunna lolobana diolah di Amérika Kalér jeung Éropa.
Kahiji, buncis dipanggang kawas biji kopi atawa chestnuts. Ngarah dipanaskeun dina grid, tapi teu sabenerna dibeuleum. Ngan lajeng cangkang dipiceun jeung kernels pegat. Potongan ieu disebut "nibs koko".
The nibs lajeng finely digiling dina gilingan husus, hasilna massa kakao. Anjeun tiasa ngolah kana coklat. Tapi anjeun ogé tiasa squeeze aranjeunna sarta ngandung mentega kakao. Massa garing anu tetep tiasa digiling deui. Ieu kumaha bubuk koko dijieun.
Masalah naon anu aya di dunya sabudeureun koko?
Di Amérika, kakao dipelak di perkebunan badag. Ieu hésé pikeun alam, sabab hal anu sarua salawasna tumuwuh di wewengkon badag, sarta alatan lahan alam mindeng dikurbankeun pikeun eta.
Di Afrika, lolobana kulawarga anu ngahasilkeun kakao. Sanajan kitu, kulawarga mindeng teu bisa bener hirup tina duit aranjeunna earn kalawan eta. Pamarentah jeung pemberontak anu pocketing bagian badag tina duit keur mayar perang sipil maranéhanana. Aya ogé masalah anu barudak mindeng kudu mantuan kaluar sahingga teu bisa indit ka sakola. Malah aya perbudakan sareng perdagangan budak.
Kiwari aya rupa-rupa perusahaan anu komitmen kana perdagangan adil dina biji kakao. Aranjeunna hoyong mastikeun yén kulawarga nampi upah anu adil anu leres-leres tiasa hirup tanpa tanaga gawé anak. Tapi produk kakao sapertos hargana langkung saé di toko.
masalah sejen perenahna di jalur dagang. Perusahaan ageung, contona, nahan kakao sareng ngaharepkeun hargana naék. Nyatana, éta tiasa dibasajankeun $ 800 dugi ka ampir $ 3,000 per ton. Tapi, lain patani kakao anu nguntungkeun tina ieu, tapi masarakat sareng perusahaan anu dagang sareng éta.