Uvod: Rez ledja

Zarebrnica je priljubljen kos govejega mesa, ki je znan po svojem bogatem okusu in nežni teksturi. Pogosto se uporablja v različnih jedeh, vključno z zrezki, pečenkami in pomfrijem. Vendar pa nekateri ljudje morda niso prepričani, kje se na kravi nahaja zarez ledja. V tem članku bomo raziskali anatomijo krave in različne vrste rezin, ki so na voljo.

Opredelitev reza ledja

Rez ledja se nahaja na zadnji četrti krave, tik za kratkim ledjem in nad hrbtom. Je velika trikotna mišica, ki poteka vzdolž hrbtenice in sega navzdol do kolka. Rez je močno obremenjena mišica, zato ima nekoliko tršo teksturo kot drugi kosi govedine. Vendar pa je s pravimi tehnikami kuhanja lahko neverjetno okusen in nežen.

Lokacija ledja na kravi

Da bi bolje razumeli, kje se na kravi nahaja zadnjica, je pomembno imeti osnovno znanje o anatomiji krave. Zadnja četrt krave je sestavljena iz več mišic, vključno z okroglo mišico, ledjem in kratkim ledjem. Ledja se nahajajo med okroglim in kratkim ledjem ter segajo od 13. rebra do kolčne kosti.

Razumevanje anatomije krave

Hrbet je ena večjih mišic v zadnji četrtini krave in je sestavljena iz več manjših mišic. Te mišice so odgovorne za različne gibe, kot sta iztegovanje kolka in premikanje noge. Hrbet je močno obremenjena mišica, zato je nekoliko trši od drugih kosov govedine.

Različne vrste kosov pečenke

Na voljo je več različnih vrst pečenk, od katerih ima vsak svoje značilnosti in profil okusa. Dva najbolj priljubljena kosa sta zgornji in spodnji file.

Zgornji rez ledja

Zgornji file je pust in okusen kos govedine, ki se nahaja na vrhu mišice fileja. Je vsestranski kos, ki ga lahko pečete na žaru, pražite ali pražite. Zgornji file se pogosto uporablja v jedeh, kot so zrezki fajitas, goveji stroganoff in ocvrta govedina z zelenjavo.

Rez spodnjega ledja

Spodnji file je nekoliko trši kos govejega mesa, ki se nahaja na dnu hrbtne mišice. Pogosto se uporablja v jedeh, ki zahtevajo počasno kuhanje, kot so pečenka, goveja enolončnica in goveji bourguignon. Spodnji file se uporablja tudi za izdelavo mlete govedine.

Drugi kosi iz predela ledja

Poleg zgornjega in spodnjega kosa ledja obstaja več drugih kosov, ki izvirajo iz predela ledja. Sem spadajo tri-konica, kroglasta konica in culotte. Vsak od teh kosov ima svoj edinstven okus in teksturo in jih je mogoče uporabiti v različnih jedeh.

Kuhanje pečenke

Pri peki pečenke je pomembno, da uporabite pravo tehniko kuhanja, da zagotovite, da je meso mehko in okusno. Pečenje na žaru, praženje in pečenje v ponvi so odlične možnosti za pripravo zrezkov iz pečenke, medtem ko so metode počasnega kuhanja, kot sta dušenje in dušenje, idealne za trše kose, kot je spodnji file.

Priljubljeni recepti za fileje

Obstaja nešteto receptov, ki vključujejo rezine pečenke, od klasičnih receptov za zrezke do bolj inovativnih jedi. Nekateri priljubljeni recepti vključujejo pečen zrezek z chimichurrijevo omako, goveji stroganoff v počasnem kuhanju in pečen zrezek z zelenjavo.

Zaključek: vsestranskost pečenke

Zarebrnica je vsestranski in okusen kos govejega mesa, ki ga lahko uporabite v različnih jedeh. Ne glede na to, ali imate raje pust in mehak zrezek z filejem ali počasi pečeno pečenko iz spodnjega dela zrezka, je na voljo narezek po vašem okusu. Če razumete različne vrste kosov pečenke in kako jih pravilno kuhati, lahko uživate v bogatem okusu in teksturi tega okusnega kosa govedine.

Reference in dodatno branje

• "Maloprodajni kosi govedine." Govedina. To je Kaj je za večerjo. Nacionalno združenje govedorejcev, 2021.
• "Srečnica." Certificirana govedina Angus. Certificirano Angus Beef LLC, 2021.
• "Zgornji file." Omaha zrezki. Omaha zrezki, 2021.
• "Spodnji hrbet." Smreka poje. Dotdash, 2021.