Úvod: Pochopenie T-bone steaku

T-bone steak je jedným z najobľúbenejších a najchutnejších kusov hovädzieho mäsa. Je to steak, ktorý je vyrezaný z krátkeho bedra kravy a vyznačuje sa kosťou v tvare písmena T, ktorá oddeľuje dva rôzne druhy mäsa – sviečkovicu a stripsteak. Tento kus hovädzieho mäsa je obľúbený u mnohých milovníkov steakov, pretože ponúka to najlepšie z oboch svetov – jemnosť sviečkovice a bohatú chuť strip steaku.

Nie každý však vie, kde presne sa T-bone steak na krave nachádza. V tomto článku preskúmame anatómiu kravy, dôležité kusy hovädzieho mäsa a umiestnenie T-kosti na jatočnom tele kravy. Budeme tiež diskutovať o tom, ako identifikovať T-bone na tabuľke hovädzieho mäsa, rozdiel medzi T-bone a Porterhouse a ako pripraviť a variť T-bone steak.

Anatómia kravy: Dôležité kusy hovädzieho mäsa

Predtým, ako sa ponoríme do T-bone steaku, je dôležité pochopiť rôzne kusy hovädzieho mäsa, ktoré pochádzajú z jatočného tela kravy. Telo kravy je rozdelené na dve hlavné časti – prednú a zadnú. Predná časť obsahuje plece a skľučovadlo, zatiaľ čo zadná časť obsahuje karé, rebro a sviečkovicu.

Rôzne kusy hovädzieho mäsa pochádzajú z rôznych častí tela kravy a líšia sa jemnosťou, chuťou a textúrou. Niektoré z dôležitých kusov hovädzieho mäsa zahŕňajú ribeye, sviečkovicu, bok, hruď, skľučovadlo a krátky karé. Pochopenie týchto kúskov je kľúčové pre výber správneho druhu hovädzieho mäsa pre váš recept a jeho dokonalé uvarenie.