Mary Allen
Slovo „pleseň“ má dva významy: Na jednej strane znamená hubu, ktorú poznáme najmä zo skazených potravín. Ale môže byť aj vítaný, napríklad ako vonkajšia vrstva mäkkého syra.
Na druhej strane slovo „úsvit“ znamená aj bieleho alebo takmer bieleho koňa. Názov pravdepodobne pochádza z toho, že plesnivý chlieb sa spočiatku javí ako biely alebo aspoň svetlosivý. Aby sa vytvorila jasnosť, jeden často hovorí o koňovi ako o sivom koňovi a tým druhým znamená bielu pleseň.
Pleseň sa šíri vzdušnými spórami. Spóry húb zhruba zodpovedajú semenám na kvetoch a plodoch. Spóry húb sa môžu dostať do potravín skôr, ako si ich kúpime. Ak má potom vzduch vhodnú teplotu a vlhkosť, spóry húb sa časom vyvinú do belavého mycélia.
Ktoré plesne považujú ľudia za škodlivé?
Pleseň poznáme na potravinách, ktoré sú staršie. Chlieb, ovocie a zelenina ako mrkva, ale aj tvrdý syr sú obzvlášť náchylné. Veľa školákov si po prázdninách našlo v satke plesnivý chlebíček. Plesnivé potraviny môžu byť pre človeka toxické.
Plesňové huby sa šíria aj v poľnohospodárstve. Napríklad jahody sú veľmi zraniteľné, ak dlho prší. Potom sú listy a plody pokryté belavou vrstvou. Poľnohospodár s tým môže bojovať sprejmi, ale tie sú často jedovaté. Skleníky poskytujú najlepšiu ochranu, pretože môžete lepšie regulovať, aká má byť vlhkosť.
Pleseň sa môže objaviť aj na stenách obytných priestorov. Vyskytuje sa najmä v izolovaných domoch, ktoré sú zle vetrané. V tomto prípade sa do práce musí pustiť špecialista, pretože bývať v plesnivých miestnostiach je veľmi nezdravé.
V prírode však dáva zmysel, že pleseň by rozložila jedlo či drevo. To prispieva k tomu, že všetky rastliny sa na konci opäť stanú čerstvou pôdou. Je teda veľký rozdiel, či je napadnuté drevo na pôde lesa alebo či ide o strop.
Ktoré formy ľudia považujú za užitočné?
Okolo roku 1900 Škót Alexander Fleming zistil, že antibiotikum nazývané penicilín možno získať z plesne. Môžete ním bojovať napríklad so zápalom pľúc alebo morom. Predtým zomreli milióny ľudí.
Niektoré formy sú obľúbené pri výrobe syra. Na jednej strane je syr s bielou plesňou. Vo vnútri je mäkký a zvonku má bielu vrstvu spôsobenú plesňou. Známe odrody sú Camembert a Brie z Francúzska. Na druhej strane je syr s modrou plesňou. Známa je najmä pod názvom Gorgonzola z Talianska.
Dnes poznáme špeciálne formičky, ktoré sa ako také dajú jesť. Dnes sa chovajú priemyselne. To si vyžaduje živný roztok s cukrom. Huba sa potom predáva zmiešaná s vitamínmi, minerálmi a vajcom ako náhrada mäsa.