Mary Allen
Kakao sa nachádza v semenách kakaovníka. Kakao potrebujeme ako tmavohnedý prášok v mnohých pečivách. Kakao však poznáme najlepšie z čokolády, pretože v ňom má veľký podiel.
Nechýba ani čokoláda na pitie. Má rôzne názvy: najbežnejšie sú pitná čokoláda, horúca čokoláda, čokoládové mlieko a kakaový nápoj. Zvyčajne potrebujete mlieko, niekedy vodu. Potom pridáte kakaový prášok a zvyčajne cukor, pretože nápoj inak chutí dosť horko. Hotové zmesi čokolády na pitie, ktoré si väčšina ľudí kupuje, už obsahujú cukor.
Odkiaľ pochádza kakao?
Kakao pochádza z kakaovníkov. Pôvodne rástli v Južnej Amerike a Strednej Amerike. Kakaovníky rastú v prírode ako kríky v dažďovom pralese. Dorastajú tam maximálne do výšky 15 metrov. Potrebujú veľa tepla, preto rastú len v trópoch, teda blízko rovníka. Potrebujú tiež veľa vody.
V biológii tvoria kakaovníky rod s mnohými druhmi. Kakao sa teraz získava z mnohých z nich, ale väčšinou z jedného druhu nazývaného „kakaový strom“. Aby nedošlo k zámene, vedecký názov je Theobroma cacao.
Aztékovia používali plody kakaovníka na špeciálny nápoj. Objavitelia Ameriky neskôr priniesli kakaové rastliny do Afriky a tam ich pestovali. Neskôr sa dostali aj do Ázie. Najviac kakaa dnes produkuje Pobrežie Slonoviny, konkrétne tretinu všetkého kakaa vyprodukovaného na svete. Nasleduje Ghana, Indonézia, Kamerun a Nigéria.
Ako rastú kakaové bôby?
Kakaovníky potrebujú tieň. V džungli to majú. Na plantážach sa kakaovníky miešajú s inými stromami, napríklad s kokosovými palmami, banánovníkmi, kaučukovníkmi, avokádami či mangom. Kakaovníky na plantážach navyše nesmú rásť vyššie ako okolo štyroch metrov.
Kakaovníky majú veľa kvetov. Neopeľujú ich včely ako väčšina našich kvetov, ale malé komáre. Čím viac ich je, tým viac kakaových bôbov môžete zozbierať.
Kakaovníky kvitnú po celý rok, pretože v trópoch nie sú ročné obdobia. Kakaovník musí mať asi päť rokov, kým prvýkrát zakvitne. Väčšina kvetov sa objavuje vo veku okolo dvanástich rokov.
Zrelé ovocie je dlhé až stopu, ako väčšina pravítok, ktoré používame v škole. Jeden plod váži asi pol kilogramu. Obsahuje dužinu a až 50 semien. Nazývajú sa „kakaové bôby“.
Ako spracovávate kakaové bôby?
Robotníci odrezávajú ovocie zo stromov mačetami, čo sú veľké nože. Otvárajú ním aj ovocie. Buničina potom začne okamžite kvasiť, čo znamená, že cukor v nej sa zmení na alkohol. V dôsledku toho semená nemôžu klíčiť, t. j. nemôžu vytvárať korene. Prichádzate aj o niektoré látky, ktoré chutia horko.
Fazuľa sa potom zvyčajne suší na slnku. Sú potom len asi o polovicu ťažšie. Zvyčajne sú potom zabalené do vriec a odoslané. Väčšinou sa spracúvajú v Severnej Amerike a Európe.
Najprv sa zrná pražia ako kávové zrná alebo gaštany. Takže sa ohrievajú na mriežke, ale v skutočnosti sa nespaľujú. Až potom sa odstráni škrupina a jadrá sa rozbijú. Tieto kúsky sa nazývajú „kakaové hroty“.
Hroty sa potom jemne pomelú v špeciálnom mlyne, čím sa získa kakaová hmota. Môžete ich spracovať na čokoládu. Ale môžete ich aj vytlačiť a obsahovať kakaové maslo. Suchá hmota, ktorá zostane, sa môže znova rozdrviť. Takto sa vyrába kakaový prášok.
Aké problémy sú vo svete okolo kakaa?
V Amerike sa kakao pestuje na veľkých plantážach. Pre prírodu je to ťažké, pretože na obrovských plochách rastie vždy to isté a pretože prírodná pôda je za to často obetovaná.
V Afrike sú to väčšinou rodiny, ktoré produkujú kakao. Zo zarobených peňazí však rodiny často nedokážu reálne vyžiť. Vláda a rebeli zbierajú veľkú časť peňazí na zaplatenie občianskej vojny. Problémom je aj to, že deti musia často pomáhať, a preto nemôžu chodiť do školy. Existuje dokonca otroctvo a obchodovanie s deťmi.
Dnes existujú rôzne spoločnosti, ktoré sa zaviazali k spravodlivému obchodu s kakaovými bôbmi. Chcú zabezpečiť, aby rodiny dostávali spravodlivú mzdu, z ktorej môžu skutočne žiť bez detskej práce. Ale takéto kakaové výrobky stoja v obchode trochu viac.
Ďalší problém spočíva v obchodných cestách. Veľké firmy napríklad zadržiavajú kakao a dúfajú, že cena porastie. V skutočnosti sa môže pohybovať od 800 do takmer 3,000 XNUMX dolárov za tonu. Z toho však neťažia farmári kakaa, ale ľudia a firmy, ktoré s ním obchodujú.