Keď ešte v stredoveku v Pyrenejach žilo veľa divých zvierat, ako sú medvede a vlci, veľké biele pyrenejské horské psy sa používali ako ochrancovia veľkých stád dobytka. Vďaka dlhej, hustej srsti, ktorá je mimoriadne odolná voči poveternostným vplyvom, sú ideálne na ochranu hospodárskych zvierat v drsnom podnebí vysokohorských Pyrenejí. Aby prežili v niekedy dramatických súbojoch s vlkmi či medveďmi. pastieri im nasadili ostnaté obojky.
Často nechávali dve z týchto zvierat osamote so stádom, vediac, že jeden zo samostatne pracujúcich, statočných a poslušných psov je vždy na stráži, kým druhý odpočíva. Začiatkom 15. storočia sa psy používali a chovali aj ako strážcovia na hradoch Pyrenejí, napríklad na Château de Lordes. Prítomnosťou pyrenejského horského psa sa ozdobil aj dvor Ľudovíta XIV.