مريم آلن
آنڊن جي زردي جو سونهري پيلو رنگ، جيڪو سوئس صارفين ۾ تمام گهڻو مشهور آهي، ان جو دارومدار ڪڪڙ جي کاڌ خوراڪ ۽ ميٽابولزم تي آهي. جيڪڏهن بعد ۾ ڪم نه ڪندو آهي، هڏن کي اڻ وڻندڙ ذائقو حاصل ڪري سگهي ٿو.
زردي جو رنگ نئين ٺهڻ واري دور جي شروعات ۾ مضبوط هوندو آهي ۽ پوءِ آهستي آهستي گهٽجي ويندو آهي. 50 سال اڳ، الفرڊ مهنر پولٽري فارمنگ تي هڪ درسي ڪتاب ۾ لکيو هو ته زردي جو رنگ بنيادي طور تي کارائڻ تي ٻڌل آهي. رن ۾ گھاس ۽ ان سان گڏ مکڻ، گاجر، ٽماٽا، يا مرچ زردي کي هڪ ڀرپور پيلو رنگ ڏين ٿا. پر انفرادي هيرن جي ميٽابولزم پڻ رنگ تي اثر انداز ڪري ٿو. جيڪڏهن فيڊ ۾ رنگ نه آهن، هر مرغي ساڳئي طريقي سان رد عمل نه ڪندي. تجربن مان معلوم ٿيو آهي ته ڀاڄيون، ڪينولا ۽ ٻيون سخت ڀاڄيون زرديءَ کي ڪاسي يا زيتون سائي بڻائين ٿيون. ڳاڙهي انڊيءَ جي زردي کي آل اسپيس مرچ شامل ڪرڻ سان ٺاهيو ويندو آهي.
اڄ به مرغن جي کاڌ خوراڪ ۾ ڪارٽينائيڊس جي شڪل ۾ رنگ شامل ڪيا ويندا آهن. اهي قدرتي رنگ هڪ پيلو کان ڳاڙهي رنگ فراهم ڪن ٿا. اڄ، 800 کان مٿي مختلف carotenoids سڃاتل آهن. آنڊن جي زردي کي سٺو رنگ حاصل ڪرڻ لاءِ، پيلو ۽ ڳاڙھو رنگ متوازن تناسب ۾ ھئڻ گھرجي. تجارتي پولٽري فارمنگ ۾، انڊن جو بعد ۾ استعمال خاص طور تي اهم ڪردار ادا ڪري ٿو. پاستا انڊسٽري هڪ انڊا جي ڳولا ڪري رهي آهي جنهن ۾ زردي ۾ تمام گهڻا پيلا رنگ شامل هجن ته جيئن پاستا هڪ شديد پيلو رنگ پيدا ڪري. خوردبيني انڊن لاءِ، ڪجهه اونداهي، پيلي-نارنگي رنگ جي زردي کي ترجيح ڏني ويندي آهي.
کاڌو متاثر ڪري سگھي ٿو نه رڳو رنگ پر ذائقو پڻ
سوئٽزرلينڊ ۾، قدرتي رنگن جي گاڏين کي اضافو طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ميريگولڊ جو گل پيلو رنگ ڏئي ٿو ۽ پيپريڪا جا نچوڙ انڊيءَ جي زردي کي ڳاڙهي رنگ جو رنگ ڏئي ٿو، جيئن پولٽري اسپيشلسٽ جي بنيادي ووڪيشنل ٽريننگ لاءِ درسي مواد مان ڏسي سگهجي ٿو. اهڙا رنگ پڻ آهن جيڪي قدرتي رنگن سان هڪجهڙائي رکن ٿا پر مصنوعي طور تي پيدا ڪيا ويا آهن. Apocarotene ester هڪ ليمن-پيلو رنگ مهيا ڪري ٿو ۽ canthaxanthin يا citranaxantine ڳاڙهي رنگ فراهم ڪري ٿو.
ڳاڙهي رنگن جي گهٽ تناسب سان فيڊنگ يا جن ۾ رنگن جي معيار خراب هوندي آهي ان جي نتيجي ۾ هلڪي رنگ جي زردي ٿي سگهي ٿي. ٻيو سبب اهو کاڌو ٿي سگهي ٿو جيڪو گهڻو وقت تائين ذخيرو ٿيل هجي. ذخيري جي نتيجي ۾ رنگت خراب ٿئي ٿي، ۽ هي تباهي وڌيڪ جلدي ٿئي ٿي، خاص ڪري تيز گرمي پد تي. هڪ ٻيو سبب ٿي سگهي ٿو غذا ۾ ويتامين اي جي اعلي مواد. هي وٽامن آنڊن ۾ رنگن جي جذب سان مقابلو ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته ڪيروٽينائيڊس وٽامن اي جو اڳوڻو حصو آهي. آنڊن جي زردي جي پيلي رنگ لاءِ ڪيڙو جو انفيڪشن به ٿي سگهي ٿو. جيڪڏهن ڪو رنگ جي تبديليءَ تي اثر انداز ٿيڻ چاهي ٿو ته رنگ جي تبديليءَ کي کارائڻ جي ذريعي رنگ شامل ڪري، زردي جو اندازو ڏهن ڏينهن کان پوءِ بار بار ڪيو وڃي. رنگ جي تبديليءَ کي ظاهر ٿيڻ ۾ ڪيترو وقت لڳندو آهي؟
ڪڪڙ جي آنڊن جو ذائقو پڻ فيڊ تي اثر انداز ٿئي ٿو. مثال طور، آنڊن ۾ ناپسنديده "مڇي جي بو" جو سبب اڪثر ڪيسن ۾ ٽرميٿيلامين نالي هڪ گيس آهي، جنهن ۾ هي بو آهي. هڪ ڪم ڪندڙ ميٽابولزم سان، ڪڪڙ هن ٽرميٿيلامين کي بغير بوء جي شڪل ۾ تبديل ڪرڻ لاء هڪ endogenous enzyme استعمال ڪري ٿو. تنهن هوندي، جيڪڏهن ڪنهن جانور کي ميٽابولڪ خرابي آهي، ٽرميٿيلامين تبديل نه ٿيندي آهي ۽ هي "مڇيءَ جي بو" هڏين ۾ پيدا ٿيندي آهي. ماضي ۾، هي ميٽابولڪ خرابي گهڻو ڪري ڀوري هائبرڊن ۾ ملي ٿي ۽ نه نسلي ڪڪڙن ۾. غير محفوظ ٿيل فيٽي ايسڊس جو وڏو تناسب، خراب ٿيل فيڊ، يا کاڌو جيڪو گهڻو وقت تائين محفوظ ڪيو ويو آهي ان ۾ گند جي مسئلن جو سبب ٿي سگهي ٿو.
تازا انڊا انهن جي کثافت، زردي، يا البومين طرفان سڃاڻي سگهجن ٿا
اهو معلوم ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن ته ڇا هڪ آنو تازو آهي يا ڪيترن ڏينهن تائين ذخيرو ٿيل آهي. تازي انڊن جي مخصوص ڪشش ثقل پاڻيءَ کان وڌيڪ هوندي آهي، ان ڪري اهي ٻڏي ويندا آهن جيڪڏهن توهان انهن کي پاڻيءَ جي گلاس ۾ وجھو، مثال طور. پراڻن آنڊن ۾، کثافت پاڻيءَ جي برابر يا ان کان گهٽ هوندي آهي، جنهن ڪري انڊا پاڻيءَ ۾ عمودي طور تي بيٺل هوندا آهن. جيڪڏهن انڊا ناگزير آهن، ته اهي به ترندا. هڏن جو وزن هوائي چيمبر جي سائيز تي منحصر آهي. جڏهن ته تازو انڊن کي جانچيو وڃي ته اهو بظاهر نظر اچي ٿو، خراب ذخيرو ٿيل انڊن ۾ ايئر چيمبر ڇهن ملي ميٽرن کان وڌيڪ آهي.
هڏين جي تازگي جو هڪ ٻيو اشارو زردي آهي. تازي انڊن سان، اهو عملي طور تي پوشيده هوندو آهي جڏهن شمع وجھندي آهي، پراڻن انڊن سان زردي جو پاڇو صاف ٿي ويندو آهي. زردي خول جي ويجهو آهي ۽ اهو ئي آهي جيڪو پاڇو کي ظاهر ڪري ٿو. ساڳيو اثر ابليل انڊن سان ظاهر ٿئي ٿو. جيڪڏهن زردي وچ ۾ آهي، انڊا تازو آهن. جيڪڏهن زردي شيل جي ويجهو آهي، اناج کي ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪيو ويو آهي. هڏن جي عمر کي طئي ڪرڻ ۾ هڪ حتمي عنصر البومين آهي. زردي جي چوڌاري واضح طور تي ڏسڻ ۾ اچي ٿو، بلڪه مضبوط البمن صرف تازو انڊن ۾ ڏسي سگهجي ٿو. جيڪڏهن البومين مائع ٿي وڃي ۽ پاڻي بڻجي وڃي ته انڊا پراڻا ٿين ٿا.
البمن کي ذخيرو ڪرڻ دوران بايو ڪيميڪل عملن جي ذريعي مائع ڪري ٿو. اسٽوريج جي درجه حرارت جيتري وڌيڪ هوندي، تيزي سان البومين مائع ٿي ويندو. ڇاڪاڻ ته انڊا جو اڇو رد عمل ايترو حساس طور تي ذخيري جي درجه حرارت تي، ان کي بين الاقوامي انڊن جي واپار ۾ معيار جي معيار طور استعمال ڪيو ويندو آهي. اُتي نمونا ورتا ويندا آهن ته اهو معلوم ڪرڻ لاءِ ته ڇا آنا صحيح طرح محفوظ ڪيا ويا آهن. تنهن هوندي به، نه رڳو ذخيرا ان جي اڇو جي consistency لاء ذميوار آهي. ڍڳي مرغي جي عمر به انڊيءَ جي اڇي کثافت تي اثر انداز ٿئي ٿي. مرغي جيتري پراڻي هوندي، اوترو انڊس جي اڇي کثافت گهٽ هوندي ۽ ان مال جي چڪاس موجب انڊا جيتري تازي نظر ايندي. هي بي ترتيب نمونو اڃا تائين ڪمرشل پولٽري جي نسل ۾ صحيح آهي ڇو ته سڀئي مرغيون صرف هڪ سال جي لڳ ڀڳ هونديون آهن ۽ اهي شوق پالڻ وارن جي مختلف نسلن جي ڀيٽ ۾ نسل جي هدايت جي لحاظ کان وڌيڪ عام آهن.