Maria Allen
O Dia Mundial do Ovo é comemorado em 11 de outubro. Chegou a hora de olhar mais de perto o ovo de galinha, um milagre da natureza – tanto de fora quanto de dentro.
A primeira coisa que você nota sobre um ovo de galinha é a cor da casca. Não precisa ser marrom ou branco, como é comumente assumido. A paleta de cores da casca nas aves de raça varia do branco ao creme e ao marrom claro. Os franceses deram uma grande visão na criação de galinhas mesmo antes de comer e usando a raça Marans eles criaram galinhas que põem ovos com uma cor de casca marrom escura. Os ovos das galinhas Araucana da América do Sul, por outro lado, têm casca verde e completam a gama. Esta cesta de ovos colorida não afeta o sabor dos ovos, mas pode se tornar uma realidade em todos os lares que criam aves.
Na forma original, os ovos eram usados para a prole. Durante todo o período de incubação, seis litros de oxigênio são absorvidos pela casca do ovo, sete gramas de água evaporam e 4.5 litros de dióxido de carbono são liberados pelos 10,000 poros da casca. Abaixo da casca, a pele da casca mantém o albúmen dentro do ovo. Nele, a gema é presa ao lado rombudo e pontiagudo com os chamados cordões de granizo. Recomenda-se armazenar os ovos no spitz porque a câmara de ar fica do lado rombudo. A Associação de Produtores Suíços de Ovos Gallo Suisse recomenda que os consumidores mantenham os ovos em um local escuro e fresco, se possível. Não deve haver alimentos com cheiro forte, como limões ou cebolas, ao lado dos ovos, para que o sabor não seja transferido através da casca porosa para a clara do ovo.
Como reconhecer ovos frescos
Hoje, a maioria dos ovos é carimbada com a data de postura, mas isso nem sempre precisa ser o caso. Se um ovo vem do seu próprio galinheiro, às vezes é difícil dizer sua idade. As chamadas rampas de ovos garantem a ordem na geladeira, na qual os ovos frescos são sempre posicionados na parte de trás e rolam para frente quando usados. Os ovos sujos devem ser limpos o mais seco possível ou não devem ser limpos.
Segundo a Gallo Suisse, os ovos devem estar pelo menos três dias maduros para consumo. Se você tem ovos muito frescos direto do galinheiro, deve ter notado que os ovos recém-cozidos não descascam tão bem quanto os que têm alguns dias. Os ovos têm um sabor melhor entre o sétimo e o décimo quarto dia após a postura. Se armazenado adequadamente na geladeira, um ovo ainda pode ser consumido sem mais delongas, mesmo após cinco semanas.
Para um teste prático simples, encha uma tigela com água e coloque o ovo nela. Os ovos que afundam ainda são muito frescos e têm uma pequena bolsa de ar. Quanto mais velho for o ovo, mais umidade ele liberou e, na pior das hipóteses, o ovo flutuará na superfície da água. Outro teste prático é mostrado ao fritar ovos fritos. Se a clara de ovo ficar apertada ao redor da gema, é um ovo fresco. Em um ovo mais velho, a proteína se espalha muito mais e dá um ovo frito maior em termos de área de superfície.
Fornecedor de proteína útil
As bordas da gema de cor escura não são de ovos velhos. Eles ocorrem através de uma reação química natural quando os ovos são cozidos demais. O ferro da gema e o enxofre do albúmen são convertidos em sulfeto de ferro, que torna a gema azul-esverdeada na borda, mas sem alterar o sabor.
Gallo Suisse descreve o ovo como uma fonte útil de proteína animal porque o balanço de CO2 na produção é significativamente menor do que o da carne bovina e suína. No total, um ovo combina 18 vitaminas e minerais essenciais (ver caixa). A gema é rica em ferro e muito mais nutritiva do que a clara em termos de valor nutricional. A alegação de que os ovos não são saudáveis para o coração já se foi, pois as gorduras insaturadas são mais fáceis para o corpo digerir, ajudam no crescimento muscular e estimulam o sistema imunológico.