A história do aparecimento deste cão está envolta em mistério e está profundamente enraizada na história. Existem diferentes versões da origem desses cães.
Na Idade Média, esses cães foram mencionados em manuscritos antigos.
Alguns documentos da época falam do cão de São Luís, assemelhando-se a um Weimaraner moderno.
#1 A obra mais famosa da Idade Média é o “Livro de Caça” do Conde Gaston de Foix (1331–1391). Detalha os cães cinzentos de Saint Louis.
#2 Existem tapeçarias que retratam cenas de caça da nobreza da época com esses cães.
#3 O sucesso desses cães foi tal que, no final do século XIV, muitos nobres na França mantinham cães cinzentos, que certamente eram usados para caçar animais de grande porte: veados, javalis, ursos.
Depois disso, quando a fera ficou menor, esses cães foram ensinados a caçar pássaros.