Mary Allena
Orkisz jest ziarnem i dlatego należy do traw słodkich. Jest to podgatunek pszenicy i często jest z nią krzyżowany. Tak to się nazywa, gdy pyłek jednej rośliny dostaje się do kwiatu innej rośliny. Następnie powstaje roślina hybrydowa, podobna do dziecka z białym i czarnym rodzicem.
Najstarsze znaleziska orkiszu pochodzą z Azji, około 5,000 lat pne. Do Szwajcarii dotarł około 1,700 roku pne. Orkisz uprawiano głównie w okolicach Alp. Ale widać też, jak ważna jest pisownia w nazwach niemieckich miast, takich jak Dinkelsbühl czy Dinkelscherben.
Pieczenie chleba orkiszowego w piekarniku jest bardzo trudne. Orkisz jest zatem często zbierany, zanim dojrzeje, gdy jest jeszcze zielony. Jako niedojrzały orkisz można go wykorzystać do gotowania zup, niedojrzałych ciast orkiszowych itp. lub upiec na patelni. Może być również przetwarzany na rodzaj ryżu lub używany do robienia makaronu. Obecnie orkisz coraz częściej stosowany jest także w żywności dla niemowląt i dzieci.