Kiedy wiele dzikich zwierząt, takich jak niedźwiedzie i wilki, nadal żyło w średniowieczu w Pirenejach, duże białe pirenejskie psy górskie były używane jako obrońcy dużych stad bydła. Dzięki długiej, gęstej sierści, która jest wyjątkowo odporna na warunki atmosferyczne, idealnie nadają się do prac związanych z ochroną inwentarza żywego w surowym klimacie Pirenejów położonych na dużych wysokościach. Aby przetrwać w nieraz dramatycznych pojedynkach z wilkami czy niedźwiedziami. pasterze zakładali im kolczaste obroże.
Często zostawiali dwa z tych zwierząt samych ze stadem, wiedząc, że jeden z niezależnie pracujących, odważnych i obowiązkowych psów jest zawsze na straży, podczas gdy drugi odpoczywa. Na początku XV wieku psy były również używane i hodowane jako stróże w zamkach Pirenejów, na przykład w Château de Lordes. Dwór Ludwika XIV przyozdobił się również obecnością pirenejskiego psa górskiego.