ਕੋਕੋ: ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ

ਕੋਕੋ ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਤੋਂ ਕੋਕੋ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ.

ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਾਮ ਹਨ: ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ, ਗਰਮ ਚਾਕਲੇਟ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਪੀਣ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹਨ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁੱਧ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੀਨੀ ਪਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਪੀਣ ਦਾ ਸਵਾਦ ਕਾਫੀ ਕੌੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਰੈਡੀਮੇਡ ਡ੍ਰਿੰਕਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਮਿਕਸ ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਖਰੀਦਦੇ ਹਨ ਉਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਖੰਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਕੋਕੋ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ?

ਕੋਕੋ ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਮੱਧ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵਧੇ ਸਨ। ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ, ਕੋਕੋ ਦੇ ਦਰੱਖਤ ਮੀਂਹ ਦੇ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਝਾੜੀਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਉੱਥੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 15 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਤੱਕ ਵਧਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਗਰਮੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਉਹ ਸਿਰਫ ਗਰਮ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਯਾਨੀ ਭੂਮੱਧ ਰੇਖਾ ਦੇ ਨੇੜੇ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵੀ ਬਹੁਤ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ, ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਜੀਨਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਕੋਕੋ ਹੁਣ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਿਆਦਾਤਰ ਇੱਕ ਇੱਕ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਤੋਂ ਜਿਸਨੂੰ "ਕੋਕੋਆ ਟ੍ਰੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਲਝਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਇਸਦਾ ਵਿਗਿਆਨਕ ਨਾਮ ਥੀਓਬਰੋਮਾ ਕਾਕੋ ਹੈ।

ਐਜ਼ਟੈਕ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪੀਣ ਲਈ ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਨੂੰ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਲਿਆਂਦਾ ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਹ ਏਸ਼ੀਆ ਵੀ ਪਹੁੰਚ ਗਏ। ਕੋਟ ਡੀ ਆਈਵਰ ਅੱਜ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੋਕੋ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਰਥਾਤ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਸਾਰੇ ਕੋਕੋ ਦਾ ਤੀਜਾ ਹਿੱਸਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਘਾਨਾ, ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ, ਕੈਮਰੂਨ ਅਤੇ ਨਾਈਜੀਰੀਆ ਦਾ ਨੰਬਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਵਧਦੇ ਹਨ?

ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਨੂੰ ਛਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਹੈ। ਬਗੀਚਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਕੋਕੋ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਰੁੱਖਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਮ, ਕੇਲੇ ਦੇ ਰੁੱਖ, ਰਬੜ ਦੇ ਦਰੱਖਤ, ਐਵੋਕਾਡੋ ਜਾਂ ਅੰਬ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੌਦਿਆਂ ਵਿਚ ਕੋਕੋ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਚਾਰ ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਵਧਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫੁੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਸਾਡੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਂਗ ਮੱਖੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪਰਾਗਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਪਰ ਛੋਟੇ ਮੱਛਰਾਂ ਦੁਆਰਾ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜਿੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਨ, ਤੁਸੀਂ ਓਨੇ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਕੋਕੋ ਦੇ ਰੁੱਖ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਖਿੜਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਕੋਈ ਮੌਸਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਫੁੱਲ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਕੋਕੋ ਦਾ ਰੁੱਖ ਲਗਭਗ ਪੰਜ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫੁੱਲ ਲਗਭਗ ਬਾਰਾਂ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਤੋਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਫਲ ਇੱਕ ਫੁੱਟ ਤੱਕ ਲੰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸਕੂਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ। ਇੱਕ ਫਲ ਦਾ ਭਾਰ ਅੱਧਾ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਿੱਝ ਅਤੇ 50 ਤੱਕ ਬੀਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ "ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤੁਸੀਂ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਿਵੇਂ ਕਰਦੇ ਹੋ?

ਕਾਮੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਤੋਂ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਚਾਕੂਆਂ ਨਾਲ ਕੱਟਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਡੇ ਚਾਕੂ ਹਨ। ਉਹ ਇਸ ਨਾਲ ਫਲ ਵੀ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹਨ। ਮਿੱਝ ਫਿਰ ਤੁਰੰਤ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਇਸ ਵਿਚਲੀ ਖੰਡ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਬੀਜ ਉਗ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ, ਭਾਵ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਬਣ ਸਕਦੇ। ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਅਜਿਹੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕੌੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਬੀਨਜ਼ ਫਿਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿਚ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਉਹ ਲਗਭਗ ਅੱਧੇ ਭਾਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਿਰ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੇਜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਜਿਆਦਾਤਰ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਸੰਸਾਧਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਪਹਿਲਾਂ, ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਜਾਂ ਚੈਸਟਨਟਸ ਵਾਂਗ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਿੱਡ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਾੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਕੇਵਲ ਤਦ ਹੀ ਸ਼ੈੱਲ ਨੂੰ ਹਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਰਨਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹਨਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ "ਕੋਕੋ ਨਿਬਸ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਫਿਰ ਨਿਬਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚੱਕੀ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕੋਕੋ ਪੁੰਜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜ ਵੀ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਵੀ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਸੁੱਕਾ ਪੁੰਜ ਦੁਬਾਰਾ ਜ਼ਮੀਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੋਕੋ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੁਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹਨ?

ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਕੋਕੋ ਵੱਡੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਦਰਤ ਲਈ ਇਹ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹੀ ਚੀਜ਼ ਹਮੇਸ਼ਾ ਵੱਡੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਕੁਦਰਤੀ ਜ਼ਮੀਨ ਅਕਸਰ ਇਸਦੇ ਲਈ ਕੁਰਬਾਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਅਫਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਜਿਆਦਾਤਰ ਪਰਿਵਾਰ ਹਨ ਜੋ ਕੋਕੋ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪਰਿਵਾਰ ਅਕਸਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਸ ਪੈਸੇ ਨਾਲ ਗੁਜ਼ਾਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਜੋ ਉਹ ਇਸ ਨਾਲ ਕਮਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਸਰਕਾਰ ਅਤੇ ਬਾਗੀ ਆਪਣੇ ਘਰੇਲੂ ਯੁੱਧ ਲਈ ਪੈਸੇ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਜੇਬ ਵਿੱਚ ਪਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਹ ਵੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ ਕਿ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮਦਦ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਸਕੂਲ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦੇ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਗੁਲਾਮੀ ਅਤੇ ਬਾਲ ਤਸਕਰੀ ਵੀ ਹੈ।

ਅੱਜ ਕਈ ਕੰਪਨੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਨਿਰਪੱਖ ਵਪਾਰ ਲਈ ਵਚਨਬੱਧ ਹਨ। ਉਹ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੂੰ ਉਚਿਤ ਉਜਰਤ ਮਿਲੇ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬਾਲ ਮਜ਼ਦੂਰੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਰਹਿ ਸਕਣ। ਪਰ ਅਜਿਹੇ ਕੋਕੋ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਥੋੜੀ ਹੋਰ ਕੀਮਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਇਕ ਹੋਰ ਸਮੱਸਿਆ ਵਪਾਰਕ ਮਾਰਗਾਂ ਦੀ ਹੈ। ਵੱਡੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੋਕੋ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਮੀਦ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਕੀਮਤ ਵਧੇਗੀ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਹ $800 ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਲਗਭਗ $3,000 ਪ੍ਰਤੀ ਟਨ ਤੱਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਕੋਕੋ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਨਾਲ ਵਪਾਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।