Mary Allen
Ordet "mugg" har to betydninger: På den ene siden betyr det en sopp som vi hovedsakelig kjenner fra ødelagt mat. Men det kan også være kjærkomment, for eksempel som det ytterste laget av myk ost.
På den annen side betyr ordet "daggry" også en hvit eller nesten hvit hest. Navnet kommer trolig av at mugne brød i utgangspunktet fremstår som hvite eller i det minste lysegrå. For å skape klarhet snakker man ofte om hesten som en grå hest og mener hvitskimmel med den andre.
Muggsopp spres gjennom luftbårne sporer. Soppsporene tilsvarer omtrent frøene på blomster og frukt. Soppsporer kan komme inn på mat før vi kjøper den. Hvis luften da har passende temperatur og fuktighet, utvikler soppsporene seg til hvitaktig mycel over tid.
Hvilke muggsopp finner folk skadelige?
Vi kjenner mugg på matvarer som er eldre. Brød, frukt og grønnsaker som gulrøtter, men også hard ost er spesielt utsatt. Mange skoleelever har funnet et mugne smørbrød i sekken etter ferien. Muggen mat kan være giftig for mennesker.
Muggsopp spredte seg også i jordbruket. Jordbær er for eksempel svært sårbare hvis det regner over lengre tid. Deretter er bladene og fruktene dekket med et hvitaktig lag. Bonden kan bekjempe dette med spray, men disse er ofte giftige i seg selv. Drivhus gir best beskyttelse fordi du bedre kan regulere hvor fuktig det skal være.
Mugg kan også vises på veggene i oppholdsrom. Det forekommer hovedsakelig i isolerte hus som er dårlig ventilert. I dette tilfellet må en spesialist komme seg på jobb, fordi det er veldig usunt å bo i mugne rom.
I naturen er det imidlertid fornuftig at mugg bryter ned mat eller tre. Dette bidrar til at alle planter blir frisk jord igjen på slutten. Så det utgjør en stor forskjell om det angrepne treverket ligger på skogbunnen eller om det er et tak.
Hvilke former anser folk som nyttige?
Rundt 1900 oppdaget skotten Alexander Fleming at antibiotikaen kalt penicillin kunne fås fra en muggsopp. Du kan bruke den til å bekjempe lungebetennelse eller pesten, for eksempel. Før det døde millioner av mennesker.
Enkelte muggsopp er populære for å lage ost. På den ene siden er det hvitmuggost. Den er myk på innsiden og har et hvitt lag på utsiden forårsaket av mugg. Kjente varianter er Camembert og Brie fra Frankrike. Derimot er det blåmuggosten. Den er best kjent som Gorgonzola fra Italia.
I dag vet vi om spesielle former som kan spises som sådan. I dag avles de industrielt. Dette krever en næringsløsning med sukker. Soppen selges deretter blandet med vitaminer, mineraler og egg som erstatning for kjøtt.