Historien om utseendet til denne hunden er innhyllet i mystikk og er dypt forankret i historien. Det finnes forskjellige versjoner av opprinnelsen til disse hundene.
I middelalderen ble slike hunder nevnt i gamle manuskripter.
Noen dokumenter fra den tiden snakker om hunden til Saint Louis, som ligner en moderne Weimaraner.
#1 Det mest kjente verket i middelalderen er "Jaktboken" av grev Gaston de Foix (1331–1391). Den beskriver de grå hundene til Saint Louis.
#2 Det er billedvev som viser jaktscener fra datidens adel med disse hundene.
#3 Suksessen til disse hundene var slik at ved slutten av det fjortende århundre holdt svært mange adelige mennesker i Frankrike grå hunder, som absolutt ble brukt til å jakte på store dyr: hjort, villsvin, bjørn.
Etter det, da udyret ble mindre, ble disse hundene lært å jakte på fugler.