मेरी एलेन
दूध एक तरल पदार्थ हो जुन तपाईं पिउन सक्नुहुन्छ। सबै नवजात स्तनधारीहरूले आमाको दूध पिउने र खुवाउने गर्छन्। त्यसैले बच्चा दूध चुस्छ, र आमाले दूध पिउनुहुन्छ।
आमाको शरीरमा एक विशेष अंग हुन्छ जसमा दूध उत्पादन हुन्छ। महिलाहरूमा, हामी यसलाई स्तन भन्छौं। खुर भएका जनावरहरूमा यो थुन हो, अन्य जनावरहरूमा यो चिया हो। साना जनावरहरूले आफ्नो मुखमा जे राख्छन्, ती चियाहरू हुन्।
यहाँ जो कोहीले दूधको बारेमा कुरा गर्छ वा दूध किन्छ भने सामान्यतया गाईको दूध हो। तर भेडा, बाख्रा र घोडाको दुध पनि पाइन्छ। अन्य देशहरूले ऊँट, याक, पानी भैंसी र अन्य धेरै जनावरहरूको दूध प्रयोग गर्छन्। हाम्रा बच्चाहरूले आमाको दूध पिउने दूधलाई आमाको दूध भनिन्छ।
दूध एक राम्रो तिर्खा मेटाउने छ। एक लिटर दूधमा करिब नौ डेसिलिटर पानी हुन्छ। बाँकी डेसिलिटरलाई तीन भागमा विभाजन गरिएको छ जसले हामीलाई राम्रोसँग पोषण दिन्छ र प्रत्येक एउटै साइजको हुन्छ: फ्याट भनेको क्रीम हो जसबाट तपाईं बटर, ह्विप्ड क्रीम वा आइसक्रिम बनाउन सक्नुहुन्छ। यो प्रोटिन चीज र दही बनाउन प्रयोग गरिन्छ। धेरै जसो ल्याक्टोज तरलमा रहन्छ। त्यसपछि त्यहाँ खनिज क्याल्सियम छ, जुन हाम्रो हड्डी निर्माणको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ, र विभिन्न भिटामिनहरू।
हाम्रो कृषिको लागि दूध महत्त्वपूर्ण छ। आज मानिसहरूलाई दूध र दुग्धजन्य पदार्थको धेरै आवश्यकता छ। घाँस मात्र ठाडो मैदानहरूमा, साथै पहाडी चरहरूमा बढ्न सक्छ। गाईले धेरै घाँस खान मन पराउँछन्। उनीहरूलाई सकेसम्म धेरै दूध दिनको लागि प्रजनन गरिएको थियो र मकै, गहुँ र अन्य अन्न जस्ता विशेष दाना दिइन्छ।
तर, त्यस्ता व्यक्तिहरू पनि छन् जसको शरीरले दूधलाई राम्रोसँग सम्हाल्दैन। उदाहरणका लागि, तिनीहरूसँग दूध प्रोटीन असहिष्णुता छ। एसियाका धेरै मानिसहरू वयस्क भएपछि एकपटक दूध सहन सक्दैनन्। तिनीहरू सोया दूध पिउछन्, जुन सोयाबीनबाट बनेको एक प्रकारको दूध हो। नरिवल, चामल, जई, बदाम र केही अन्य बोटबिरुवाबाट बनेको एक प्रकारको दूधबाट पनि बनाइन्छ।
के त्यहाँ विभिन्न प्रकारका दूध छन्?
दूध जुन जनावरबाट आउँछ त्यस अनुसार फरक फरक हुन्छ। भिन्नताहरू पानी, बोसो, प्रोटिन र ल्याक्टोजको अनुपातमा छन्। यदि तपाइँ गाई, भेडा, बाख्रा, घोडा र मान्छे को दूध तुलना गर्नुहुन्छ, त्यसपछि पहिलो नजर मा भिन्नता सानो छ। तैपनि, आमाको दूध नभएको बच्चालाई पशुको दूध मात्र खुवाउन सकिँदैन। उनले लिन सकिनन् । त्यसकारण त्यहाँ विशेष बच्चाको दूध छ जुन मानिसहरूले विभिन्न भागहरूबाट सँगै राख्छन्।
भिन्नताहरू ठूलो हुन्छन् जब तपाइँ तिनीहरूलाई अन्य जनावरहरूसँग तुलना गर्नुहुन्छ। ह्वेलको दूध सबैभन्दा आकर्षक छ: यसमा गाईको दूध भन्दा दस गुणा बढी फ्याट र प्रोटीन हुन्छ। यसमा लगभग आधा पानी मात्र हुन्छ। नतिजाको रूपमा, जवान व्हेलहरू धेरै छिटो बढ्छन्।
के तपाईं फरक गाईको दूध किन्न सक्नुहुन्छ?
दूध आफैं सधैं उस्तै छ। यद्यपि, यो बेच्नु अघि व्यक्तिले उनीहरूलाई कस्तो व्यवहार गर्यो भन्नेमा भर पर्छ। कुनै पनि अवस्थामा, एउटा कुरा स्पष्ट छ: दूध दूध पिएपछि तुरुन्तै चिसो हुनुपर्छ ताकि यसमा कुनै कीटाणुहरू बढ्न नपरोस्। केही फार्महरूमा, तपाईंले ताजा दूध र चिसो दूध आफैं बोतल गर्न सक्नुहुन्छ, यसको लागि तिर्नुहोस्, र यसलाई तपाईंसँग लैजान सक्नुहुन्छ।
पसलमा, तपाइँ प्याकेजमा दूध किन्नुहुन्छ। यसमा लेखिएको हुन्छ कि दूधमा अझै पनि सबै बोसो छ वा त्यसको केही अंश हटाइयो। यो पूर्ण दूध, कम फ्याट दूध, वा स्किम्ड दूध हो कि निर्भर गर्दछ।
यो पनि दूध कति उच्च तताइएको मा निर्भर गर्दछ। यो कति लामो समय सम्म रहन्छ मा निर्भर गर्दछ, केहि भिटामिन हराएको छ। सबैभन्दा बलियो उपचार पछि, दूधलाई फ्रिज नगरीकन सील गरिएको झोलामा लगभग दुई महिनासम्म राख्नेछ।
ल्याक्टोजको समस्या भएका मानिसहरूका लागि विशेष रूपमा उपचार गरिएको दूध उपलब्ध छ। ल्याक्टोजलाई थप पाचन बनाउन सरल चिनीमा विभाजन गरिन्छ। दूधको चिनीलाई प्राविधिक भाषामा "ल्याक्टोज" भनिन्छ। सम्बन्धित दूधलाई "ल्याक्टोज-मुक्त दूध" भनिन्छ।