फीड रंग आणि चव ठरवते

अंड्यातील पिवळ बलकचा सोनेरी पिवळा रंग, जो स्विस ग्राहकांमध्ये इतका लोकप्रिय आहे, कोंबड्यांचे खाद्य आणि चयापचय यावर अवलंबून आहे. जर नंतरचे कार्य करत नसेल तर, अंडी एक अप्रिय चव असू शकतात.

अंड्यातील पिवळ बलकाचा रंग नवीन बिछाना कालावधीच्या सुरुवातीला सर्वात मजबूत असतो आणि नंतर हळूहळू कमी होतो. 50 पेक्षा जास्त वर्षांपूर्वी, अल्फ्रेड मेहनर यांनी कुक्कुटपालनावरील पाठ्यपुस्तकात लिहिले की अंड्यातील पिवळ बलकचा रंग प्रामुख्याने आहारावर आधारित आहे. रनमधील गवत तसेच कॉर्न, गाजर, टोमॅटो किंवा मिरपूड अंड्यातील पिवळ बलक एक समृद्ध पिवळा रंग देतात. परंतु वैयक्तिक कोंबड्यांचे चयापचय देखील रंग प्रभावित करते. फीडमध्ये रंग नसल्यास, प्रत्येक कोंबडी त्याच प्रकारे प्रतिक्रिया देत नाही. प्रयोगांवरून असे दिसून आले आहे की एकोर्न, कॅनोला आणि इतर क्रूसीफेरस भाज्या अंड्यातील पिवळ बलक कांस्य किंवा ऑलिव्ह हिरव्या दिसतात. लाल अंड्यातील पिवळ बलक ऑलस्पाइस मिरपूड घालून तयार केले जाते.

आजही कोंबड्यांच्या खाद्यामध्ये कॅरोटीनॉइड्सच्या स्वरूपात रंगद्रव्ये जोडली जातात. हे नैसर्गिक रंग पिवळा ते लालसर रंग देतात. आज, 800 हून अधिक भिन्न कॅरोटीनोइड्स ज्ञात आहेत. अंड्यातील पिवळ बलक चांगला रंग मिळविण्यासाठी, पिवळे आणि लाल रंगद्रव्ये संतुलित प्रमाणात असणे आवश्यक आहे. व्यावसायिक कुक्कुटपालनामध्ये, अंड्यांचा नंतरचा वापर विशेषतः महत्वाची भूमिका बजावतो. पास्ता उद्योग अंड्यातील पिवळ्या रंगाच्या पिवळ्या रंगात शक्य तितक्या पिवळ्या रंगाची अंडी शोधत आहे जेणेकरून पास्ता तीव्र पिवळा रंग तयार करेल. खाण्यायोग्य अंड्यांसाठी, काहीसे गडद, ​​​​पिवळ्या-केशरी रंगाच्या अंड्यातील पिवळ बलकांना प्राधान्य दिले जाते.

अन्न केवळ रंगच नाही तर चव देखील प्रभावित करू शकते

स्वित्झर्लंडमध्ये, नैसर्गिक रंगद्रव्य वाहक पदार्थ म्हणून वापरले जातात. झेंडूच्या फुलाला पिवळा रंग मिळतो आणि पेपरिका अर्क अंड्यातील पिवळ्या रंगाची लालसर रंगाची छटा देतात, हे कुक्कुटपालन तज्ञ म्हणून मूलभूत व्यावसायिक प्रशिक्षणासाठी शिकवण्याच्या साहित्यावरून दिसून येते. अशी रंगद्रव्ये देखील आहेत जी नैसर्गिक रंगांसारखीच आहेत परंतु कृत्रिमरित्या तयार केली गेली आहेत. ऍपोकॅरोटीन एस्टर लिंबू-पिवळा रंग प्रदान करते आणि कॅन्थॅक्सॅन्थिन किंवा सिट्रानॅक्सेंटाइन लाल रंगद्रव्ये प्रदान करते.

लाल रंगद्रव्ये कमी प्रमाणात किंवा खराब रंगद्रव्य गुणवत्तेसह फीड फीड हलक्या रंगाचे अंड्यातील पिवळ बलक होऊ शकतात. आणखी एक कारण जास्त काळ साठवलेले अन्न असू शकते. स्टोरेजच्या परिणामी रंगद्रव्य कमी होते आणि ही झीज अधिक लवकर होते, विशेषतः उच्च तापमानात. दुसरे कारण फीडमध्ये व्हिटॅमिन एची उच्च सामग्री असू शकते. हे जीवनसत्व आतड्यातील रंगद्रव्यांच्या शोषणाशी स्पर्धा करते, कारण कॅरोटीनॉइड्स हे जीवनसत्व A चे अग्रदूत आहेत. अंड्यातील पिवळ बलकच्या फिकट रंगासाठी कृमीचा प्रादुर्भाव देखील कारणीभूत असू शकतो. जर एखाद्याला आहाराद्वारे रंगद्रव्ये जोडून रंग बदलावर प्रभाव पाडायचा असेल तर, अंड्यातील पिवळ बलकचे मूल्यांकन दहा दिवसांनी पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे. रंग बदल स्पष्ट होण्यासाठी किती वेळ लागतो?

कोंबडीच्या अंड्याच्या चवीवरही फीडचा प्रभाव पडतो. उदाहरणार्थ, अंड्यांमधील अप्रिय "माशांच्या वास" चे कारण बहुतेक प्रकरणांमध्ये ट्रायमेथिलामाइन नावाचा वायू असतो, ज्याला हा वास असतो. कार्यक्षम चयापचय सह, कोंबडी या ट्रायमिथाइलमाइनला गंधहीन स्वरूपात रूपांतरित करण्यासाठी अंतर्जात एन्झाइम वापरते. तथापि, एखाद्या प्राण्याला चयापचय विकार असल्यास, ट्रायमिथाइलमाइनचे रूपांतर होत नाही आणि हा "माशाचा वास" अंड्यांमध्ये विकसित होतो. पूर्वी, हा चयापचय विकार बहुतेक तपकिरी संकरीत आढळला होता आणि वंशावळ कोंबड्यांमध्ये नाही. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, खराब झालेले खाद्य किंवा जास्त काळ साठवलेले खाद्य हे अंड्यांमध्ये दुर्गंधी येण्याचे कारण असू शकते.

ताजी अंडी त्यांची घनता, अंड्यातील पिवळ बलक किंवा अल्ब्युमेनद्वारे ओळखली जाऊ शकतात

अंडे ताजे आहे की अनेक दिवस साठवले आहे हे शोधण्याचे अनेक मार्ग आहेत. ताज्या अंड्यांचे विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण पाण्यापेक्षा जास्त असते, म्हणूनच जर तुम्ही त्यांना एका ग्लास पाण्यात टाकले तर ते बुडतात. जुन्या अंड्यांमध्ये, घनता पाण्यापेक्षा समान किंवा कमी असते, म्हणूनच अंडी पाण्यात उभी राहतात. जर अंडी खाण्यायोग्य नसतील तर ती तरंगतील. अंड्याचे वजन एअर चेंबरच्या आकारावर अवलंबून असते. ताज्या अंड्यांचे परीक्षण केल्यावर हे अगदीच दिसत असले तरी, खराब साठवलेल्या अंड्यांमधील हवेच्या कक्षेचा आकार सहा मिलिमीटरपेक्षा जास्त असतो.

अंड्यातील ताजेपणाचे आणखी एक संकेत म्हणजे अंड्यातील पिवळ बलक. ताज्या अंड्यांसह, मेणबत्ती लावताना हे व्यावहारिकदृष्ट्या अदृश्य होते, जुन्या अंड्यांसह अंड्यातील पिवळ बलकची सावली स्पष्ट होते. अंड्यातील पिवळ बलक शेलच्या जवळ आहे आणि यामुळेच सावली दिसते. उकडलेल्या अंड्यांवरही असाच परिणाम दिसून येतो. जर अंड्यातील पिवळ बलक मध्यभागी असेल तर अंडी ताजी असतात. जर अंड्यातील पिवळ बलक शेलच्या जवळ असेल तर अंडी बर्याच काळासाठी साठवली जाते. अंड्यांचे वय ठरवणारा अंतिम घटक म्हणजे अल्ब्युमेन. अंड्यातील पिवळ बलक भोवती स्पष्टपणे दृश्यमान, ऐवजी मजबूत अल्ब्युमेन फक्त ताज्या अंड्यांमध्येच दिसू शकतो. अल्ब्युमेन द्रवरूप होऊन पाणीदार झाल्यास, अंडी जुनी असते.

स्टोरेज दरम्यान जैवरासायनिक प्रक्रियेद्वारे अल्ब्युमेन द्रव बनते. स्टोरेज तापमान जितके जास्त असेल तितक्या वेगाने अल्ब्युमेन द्रवीकरण होईल. अंड्याचा पांढरा रंग साठवणुकीच्या तापमानाला संवेदनशीलतेने प्रतिक्रिया देत असल्यामुळे, आंतरराष्ट्रीय अंड्याच्या व्यापारात त्याचा दर्जेदार निकष म्हणून वापर केला जातो. अंडी योग्यरित्या साठवली गेली आहेत की नाही हे शोधण्यासाठी तेथे नमुने घेतले जातात. तथापि, अंडी पांढर्या रंगाच्या सुसंगततेसाठी केवळ स्टोरेज जबाबदार नाही. अंडी देणाऱ्या कोंबड्यांच्या वयाचाही अंड्याच्या पांढऱ्या घनतेवर प्रभाव पडतो. कोंबडी जितकी जुनी असेल तितकी अंड्याची पांढरी घनता कमी असेल आणि या मालाच्या तपासणीनुसार अंडे कमी ताजे दिसेल. हा यादृच्छिक नमुना व्यावसायिक कुक्कुट प्रजननामध्ये अजूनही वैध आहे कारण सर्व कोंबड्या केवळ एक वर्षाच्या आहेत आणि त्यांच्यामध्ये छंद प्रजनन करणार्‍यांच्या विविध जातींपेक्षा प्रजननाच्या दिशेने अधिक साम्य आहे.