മേരി അലൻ
നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ദ്രാവകമാണ് പാൽ. പുതുതായി ജനിച്ച എല്ലാ സസ്തനികളും അമ്മയുടെ പാൽ കുടിക്കുകയും അത് ഭക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ കുഞ്ഞ് മുലകുടിക്കുന്നു, അമ്മ മുലകുടിക്കുന്നു.
അമ്മയുടെ ശരീരത്തിൽ പാൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക അവയവമുണ്ട്. സ്ത്രീകളിൽ നമ്മൾ ഇതിനെ സ്തനങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കുളമ്പുള്ള മൃഗങ്ങളിൽ അകിടും മറ്റു മൃഗങ്ങളിൽ മുലയും. ചെറിയ മൃഗങ്ങൾ വായിൽ വയ്ക്കുന്നത് മുലകളാണ്.
ഇവിടെ പാലിനെ കുറിച്ച് പറയുന്നവരോ പാല് വാങ്ങുന്നവരോ സാധാരണയായി പശുവിൻ പാലാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. എന്നാൽ ചെമ്മരിയാടുകൾ, ആട്, കുതിരകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പാലും ഉണ്ട്. മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾ ഒട്ടകങ്ങൾ, യാക്കുകൾ, നീർപോത്ത്, മറ്റ് നിരവധി മൃഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നമ്മുടെ കുഞ്ഞുങ്ങൾ അമ്മയിൽ നിന്ന് കുടിക്കുന്ന പാലിനെ മുലപ്പാൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
പാൽ നല്ലൊരു ദാഹം ശമിപ്പിക്കും. ഒരു ലിറ്റർ പാലിൽ ഒമ്പത് ഡെസിലിറ്റർ വെള്ളമുണ്ട്. ശേഷിക്കുന്ന ഡെസിലിറ്ററിനെ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് നമ്മെ നന്നായി പോഷിപ്പിക്കുകയും ഓരോന്നിനും ഒരേ വലുപ്പവുമാണ്: കൊഴുപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് വെണ്ണ, ചമ്മട്ടി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഐസ്ക്രീം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന ക്രീം ആണ്. ചീസ്, തൈര് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലാക്ടോസിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും ദ്രാവകത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. പിന്നെ നമ്മുടെ എല്ലുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിന് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ധാതു കാത്സ്യവും വിവിധ വിറ്റാമിനുകളും ഉണ്ട്.
നമ്മുടെ കൃഷിക്ക് പാൽ പ്രധാനമാണ്. ഇന്ന് ആളുകൾക്ക് ധാരാളം പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. കുത്തനെയുള്ള വയലുകളിലും അതുപോലെ പർവത മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിലും പുല്ല് മാത്രമേ വളരുകയുള്ളൂ. പശുക്കൾക്ക് ധാരാളം പുല്ല് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമാണ്. കഴിയുന്നത്ര പാൽ നൽകാൻ അവയെ വളർത്തുകയും ധാന്യം, ഗോതമ്പ്, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള പ്രത്യേക തീറ്റ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ശരീരം നന്നായി പാൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാത്ത ആളുകളുമുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, അവർക്ക് പാൽ പ്രോട്ടീൻ അസഹിഷ്ണുതയുണ്ട്. ഏഷ്യയിലെ പലർക്കും പ്രായപൂർത്തിയായാൽ പാൽ ഒട്ടും സഹിക്കാൻ കഴിയില്ല. അവർ സോയ പാൽ കുടിക്കുന്നു, ഇത് സോയാബീനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു തരം പാലാണ്. തേങ്ങ, അരി, ഓട്‌സ്, ബദാം, മറ്റ് ചില ചെടികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരുതരം പാലിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നു.
പലതരം പാൽ ഉണ്ടോ?
ഏത് മൃഗത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് പാൽ വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വെള്ളം, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ, ലാക്ടോസ് എന്നിവയുടെ അനുപാതത്തിലാണ് വ്യത്യാസങ്ങൾ. പശുക്കൾ, ആട്, ആട്, കുതിരകൾ, മനുഷ്യർ എന്നിവയുടെ പാൽ താരതമ്യം ചെയ്താൽ, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ വ്യത്യാസങ്ങൾ ചെറുതാണ്. എന്നിട്ടും, അമ്മയ്ക്ക് പാലില്ലാത്ത കുഞ്ഞിന് മൃഗങ്ങളുടെ പാൽ നൽകാനാവില്ല. അവൾക്ക് അത് എടുക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. അതിനാൽ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ആളുകൾ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്ന പ്രത്യേക കുഞ്ഞ് പാൽ ഉണ്ട്.
നിങ്ങൾ അവയെ മറ്റ് മൃഗങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ വ്യത്യാസങ്ങൾ വലുതായിരിക്കും. തിമിംഗലങ്ങളുടെ പാലാണ് ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായത്: പശുവിൻ പാലിൻ്റെ പത്തിരട്ടി കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിൽ പകുതിയോളം വെള്ളം മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. തൽഫലമായി, യുവ തിമിംഗലങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിൽ വളരുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത പശുവിൻ പാൽ വാങ്ങാമോ?
പാൽ തന്നെ എപ്പോഴും ഒരുപോലെയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അത് വിൽക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വ്യക്തി അവരോട് എങ്ങനെ പെരുമാറി എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്തായാലും, ഒരു കാര്യം വ്യക്തമാണ്: പാൽ കറന്ന ഉടൻ തന്നെ പാൽ തണുപ്പിക്കണം, അങ്ങനെ അതിൽ രോഗാണുക്കൾ പെരുകാൻ കഴിയില്ല. ചില ഫാമുകളിൽ, പുതുതായി കറന്നതും തണുപ്പിച്ചതുമായ പാൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം കുപ്പിയിലാക്കാം, പണം കൊടുത്ത് നിങ്ങളോടൊപ്പം കൊണ്ടുപോകാം.
കടയിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു പാക്കേജിൽ പാൽ വാങ്ങുന്നു. പാലിൽ ഇപ്പോഴും കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ അതോ ഒരു ഭാഗം നീക്കം ചെയ്തിട്ടുണ്ടോ എന്ന് അതിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു. ഇത് മുഴുവൻ പാൽ ആണോ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാൽ ആണോ, അല്ലെങ്കിൽ സ്കിംഡ് പാൽ ആണോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
പാൽ എത്ര ഉയരത്തിൽ ചൂടാക്കി എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് എത്രത്തോളം നീണ്ടുനിൽക്കും എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, ചില വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടും. ശക്തമായ ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം, പാൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാതെ അടച്ച ബാഗിൽ ഏകദേശം രണ്ട് മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കും.
ലാക്ടോസ് പ്രശ്നമുള്ള ആളുകൾക്ക് പ്രത്യേകം ചികിത്സിച്ച പാൽ ലഭ്യമാണ്. ലാക്ടോസ് കൂടുതൽ ദഹിപ്പിക്കുന്നതിനായി ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു. സാങ്കേതിക പദപ്രയോഗത്തിൽ പാൽ പഞ്ചസാരയെ "ലാക്ടോസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അനുബന്ധ പാൽ "ലാക്ടോസ് രഹിത പാൽ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു.