കൊക്കോ: നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത്

കൊക്കോ മരത്തിന്റെ വിത്തുകളിൽ കൊക്കോ കാണപ്പെടുന്നു. പല പേസ്ട്രികളിലും ഇരുണ്ട തവിട്ട് പൊടിയായി നമുക്ക് കൊക്കോ ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചോക്ലേറ്റിൽ നിന്ന് കൊക്കോയെ നമുക്ക് നന്നായി അറിയാം, കാരണം അതിൽ വലിയ പങ്കുണ്ട്.

കുടിക്കാനുള്ള ചോക്ലേറ്റും ഉണ്ട്. ഇതിന് വ്യത്യസ്ത പേരുകളുണ്ട്: ചോക്ലേറ്റ്, ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ്, ചോക്കലേറ്റ് പാൽ, കൊക്കോ പാനീയം എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്. നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണയായി പാൽ ആവശ്യമാണ്, ചിലപ്പോൾ വെള്ളം. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ കൊക്കോ പൗഡറും സാധാരണയായി പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുന്നു, കാരണം പാനീയം കയ്പേറിയതാണ്. ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും വാങ്ങുന്ന റെഡിമെയ്ഡ് ഡ്രിങ്ക് ചോക്ലേറ്റ് മിക്സുകളിൽ ഇതിനകം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കൊക്കോ എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു?

കൊക്കോ മരങ്ങളിൽ നിന്നാണ് കൊക്കോ വരുന്നത്. അവർ ആദ്യം തെക്കേ അമേരിക്കയിലും മധ്യ അമേരിക്കയിലും വളർന്നു. പ്രകൃതിയിൽ, കൊക്കോ മരങ്ങൾ മഴക്കാടുകളിൽ കുറ്റിക്കാടുകളായി വളരുന്നു. അവിടെ അവർ പരമാവധി 15 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ വളരുന്നു. അവർക്ക് ധാരാളം ചൂട് ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ അവ ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രം വളരുന്നു, അതായത്, മധ്യരേഖയ്ക്ക് സമീപം. അവർക്ക് ധാരാളം വെള്ളവും ആവശ്യമാണ്.

ജീവശാസ്ത്രത്തിൽ, കൊക്കോ മരങ്ങൾ പല സ്പീഷീസുകളുള്ള ഒരു ജനുസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. കൊക്കോ ഇപ്പോൾ അവയിൽ പലതിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, പക്ഷേ കൂടുതലും "കൊക്കോ ട്രീ" എന്ന ഒരൊറ്റ ഇനത്തിൽ നിന്നാണ്. ആശയക്കുഴപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ, ഇതിന്റെ ശാസ്ത്രീയ നാമം തിയോബ്രോമ കൊക്കോ എന്നാണ്.

ആസ്ടെക്കുകൾ കൊക്കോ മരത്തിന്റെ പഴങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക പാനീയത്തിനായി ഉപയോഗിച്ചു. അമേരിക്ക കണ്ടുപിടിച്ചവർ പിന്നീട് കൊക്കോ ചെടികൾ ആഫ്രിക്കയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് അവിടെ കൃഷി ചെയ്തു. പിന്നീട് അവരും ഏഷ്യയിലെത്തി. ഇന്ന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൊക്കോ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് കോറ്റ് ഡി ഐവറി ആണ്, അതായത് ലോകത്ത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കൊക്കോയുടെ മൂന്നിലൊന്ന്. ഘാന, ഇന്തോനേഷ്യ, കാമറൂൺ, നൈജീരിയ എന്നിവയാണ് തൊട്ടുപിന്നിൽ.

കൊക്കോ ബീൻസ് എങ്ങനെ വളരുന്നു?

കൊക്കോ മരങ്ങൾക്ക് തണൽ ആവശ്യമാണ്. കാട്ടിൽ അവർക്കത് ഉണ്ട്. തോട്ടങ്ങളിൽ, കൊക്കോ മരങ്ങൾ മറ്റ് മരങ്ങളുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് തെങ്ങ്, വാഴ, റബ്ബർ, അവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ മാമ്പഴം. കൂടാതെ, തോട്ടങ്ങളിലെ കൊക്കോ മരങ്ങൾ ഏകദേശം നാല് മീറ്ററിൽ കൂടുതൽ ഉയരത്തിൽ വളരാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല.

കൊക്കോ മരങ്ങൾക്ക് ധാരാളം പൂക്കൾ ഉണ്ട്. നമ്മുടെ മിക്ക പൂക്കളെയും പോലെ തേനീച്ചകളാൽ പരാഗണം നടക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് ചെറിയ കൊതുകുകളാണ്. ഇവയിൽ കൂടുതൽ കൊക്കോ ബീൻസ് വിളവെടുക്കാം.

ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഋതുക്കൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ കൊക്കോ മരങ്ങൾ വർഷം മുഴുവനും പൂക്കുന്നു. ഒരു കൊക്കോ മരത്തിന് ആദ്യമായി പൂക്കുന്നതിന് ഏകദേശം അഞ്ച് വർഷം പ്രായമുണ്ടായിരിക്കണം. മിക്ക പൂക്കളും ഏകദേശം പന്ത്രണ്ട് വയസ്സ് മുതൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

സ്‌കൂളിൽ നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒട്ടുമിക്ക ഭരണാധികാരികളെയും പോലെ പഴുത്ത പഴത്തിന് ഒരടി വരെ നീളമുണ്ട്. ഒരു പഴത്തിന് ഏകദേശം അര കിലോഗ്രാം തൂക്കമുണ്ട്. ഇതിൽ പൾപ്പും 50 വിത്തുകൾ വരെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവയെ "കൊക്കോ ബീൻസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് കൊക്കോ ബീൻസ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത്?

തൊഴിലാളികൾ മരങ്ങളിൽ നിന്ന് വലിയ കത്തികളായ വെട്ടുകത്തി ഉപയോഗിച്ച് പഴങ്ങൾ മുറിച്ചു. അതിനൊപ്പം അവർ പഴവും തുറക്കുന്നു. പൾപ്പ് ഉടൻ പുളിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, അതായത് അതിലെ പഞ്ചസാര മദ്യമായി മാറുന്നു. തൽഫലമായി, വിത്തുകൾ മുളയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല, അതായത് വേരുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല. കയ്പുള്ള ചില പദാർത്ഥങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് നഷ്ടപ്പെടും.

പയർ സാധാരണയായി വെയിലിൽ ഉണങ്ങുന്നു. അപ്പോൾ അവയ്ക്ക് പകുതിയോളം ഭാരമേ ഉള്ളൂ. അവ സാധാരണയായി ബാഗുകളിൽ നിറച്ച് കയറ്റി അയയ്ക്കുന്നു. വടക്കേ അമേരിക്കയിലും യൂറോപ്പിലുമാണ് ഇവ കൂടുതലായി സംസ്കരിക്കപ്പെടുന്നത്.

ആദ്യം, ബീൻസ് കാപ്പിക്കുരു അല്ലെങ്കിൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് പോലെ വറുത്തതാണ്. അതിനാൽ അവ ഒരു ഗ്രിഡിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ യഥാർത്ഥത്തിൽ കത്തിച്ചിട്ടില്ല. അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഷെൽ നീക്കം ചെയ്യുകയും കേർണലുകൾ തകർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ കഷണങ്ങളെ "കൊക്കോ നിബ്സ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

നിബുകൾ ഒരു പ്രത്യേക മില്ലിൽ നന്നായി പൊടിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി കൊക്കോ പിണ്ഡം ഉണ്ടാകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് അവ ചോക്ലേറ്റിലേക്ക് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവ ചൂഷണം ചെയ്യാനും കൊക്കോ വെണ്ണ അടങ്ങിയിരിക്കാനും കഴിയും. ശേഷിക്കുന്ന ഉണങ്ങിയ പിണ്ഡം വീണ്ടും നിലത്തു കഴിയും. കൊക്കോ പൗഡർ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

കൊക്കോയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ലോകത്ത് എന്തൊക്കെ പ്രശ്നങ്ങളാണുള്ളത്?

അമേരിക്കയിൽ, കൊക്കോ വലിയ തോട്ടങ്ങളിൽ വളരുന്നു. ഇത് പ്രകൃതിക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം ഒരേ കാര്യം എല്ലായ്പ്പോഴും വലിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്നു, കാരണം പ്രകൃതിദത്ത ഭൂമി പലപ്പോഴും അതിനായി ബലിയർപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ആഫ്രിക്കയിൽ, കൊക്കോ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കുടുംബങ്ങളാണ് കൂടുതലും. എന്നിരുന്നാലും, കുടുംബങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും അവർ സമ്പാദിക്കുന്ന പണം കൊണ്ട് ശരിക്കും ജീവിക്കാൻ കഴിയില്ല. സർക്കാരും വിമതരും തങ്ങളുടെ ആഭ്യന്തരയുദ്ധത്തിന് പണം നൽകാനുള്ള പണത്തിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗം പോക്കറ്റിലാക്കുകയാണ്. കുട്ടികൾക്ക് പലപ്പോഴും സഹായിക്കേണ്ടി വരുന്നതിനാൽ സ്കൂളിൽ പോകാൻ കഴിയാത്ത പ്രശ്നവുമുണ്ട്. അടിമത്തവും കുട്ടികളെ കടത്തലും വരെയുണ്ട്.

കൊക്കോ ബീൻസിന്റെ ന്യായമായ വ്യാപാരത്തിന് പ്രതിജ്ഞാബദ്ധരായ വിവിധ കമ്പനികൾ ഇന്ന് ഉണ്ട്. ബാലവേലയില്ലാതെ കുടുംബങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ജീവിക്കാൻ കഴിയുന്ന ന്യായമായ വേതനം ലഭിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത്തരം കൊക്കോ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് കടയിൽ കുറച്ചുകൂടി വിലയുണ്ട്.

മറ്റൊരു പ്രശ്നം വ്യാപാര വഴികളിലാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, വൻകിട കമ്പനികൾ കൊക്കോയെ തടഞ്ഞുനിർത്തി വില ഉയരുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് ഒരു ടണ്ണിന് $ 800 മുതൽ ഏകദേശം $ 3,000 വരെയാകാം. എന്നാൽ, കൊക്കോ കർഷകർക്കല്ല ഇതിന്റെ നേട്ടം, കച്ചവടം നടത്തുന്ന ആളുകൾക്കും കമ്പനികൾക്കുമാണ്.