Вовед: The Sirloin Cut

Филето е популарно говедско месо кое е познато по својот богат вкус и нежна текстура. Често се користи во различни јадења, вклучувајќи стекови, печени и помфрит. Сепак, некои луѓе можеби не се сигурни каде се наоѓа резот на филе на крава. Во оваа статија, ќе ја истражиме анатомијата на кравата и различните видови расположливи парчиња филе.

Дефиниција за сечење на филе

Сечењето на филе се наоѓа во задниот дел на кравата, веднаш зад кратката половина и над кругот. Тоа е голем, триаголен мускул кој се протега по должината на 'рбетот и се протега надолу до колкот. Филето е силно вежбан мускул, поради што има малку поцврста текстура од другите парчиња говедско месо. Сепак, со правилни техники за готвење, може да биде неверојатно вкусен и нежен.

Локација на филе на крава

За подобро да разберете каде се наоѓа филето на кравата, важно е да имате основни познавања за анатомијата на кравата. Задната четвртина на кравата е составена од неколку мускули, вклучувајќи го и кругот, филето и кратката половина. Филето се наоѓа помеѓу тркалезната и кратката слабина и се протега од 13-то ребро до коската на колкот.

Разбирање на анатомијата на кравите

Филето е еден од поголемите мускули во задниот дел на кравата, а се состои од неколку помали мускули. Овие мускули се одговорни за различни движења, како што се продолжување на колкот и движење на ногата. Филето е силно вежбан мускул, поради што е малку поцврст од другите парчиња говедско месо.

Различните типови на сечења за филе

Достапни се неколку различни видови на парчиња филе, секој со свои карактеристики и профил на вкус. Две од најпопуларните кроеви се горната и долната филе.

Сечењето на врвниот филе

Горниот филе е посно и вкусно говедско месо кое се наоѓа на врвот на мускулот на филето. Тоа е разноврсна форма што може да се пече на скара, варена или печена. Врвниот филе често се користи во јадења како фахита од стек, говедско строганов и пржено говедско месо со зеленчук.

Намалување на долниот филе

Долниот филе е малку потежок исечок на говедско месо што се наоѓа на дното на мускулот на филето. Често се користи во јадења кои бараат бавно готвење, како што се печено во тенџере, говедска чорба и говедско бургуњон. Долниот филе се користи и за правење мелено говедско месо.

Други резови од областа на филе

Во прилог на горните и долните исечоци за филе, има и неколку други исечоци кои доаѓаат од областа на филе. Тие вклучуваат три-врв, врв на топка и кулот. Секој од овие парчиња има свој уникатен вкус и текстура и може да се користи во различни јадења.

Готвење сечи за филе

Кога готвите парчиња филе, важно е да ја користите вистинската техника на готвење за да се осигурате дека месото е нежно и вкусно. Печењето на скара, пржењето и пржењето во тавче се одлични опции за готвење шницли од филе, додека бавните методи на готвење, како што се пржењето и динстањето, се идеални за построги парчиња како долниот филе.

Популарни рецепти за филе

Постојат безброј рецепти кои содржат парчиња филе, од класични рецепти за стек до поиновативни јадења. Некои популарни рецепти вклучуваат печен стек со филе со сос од чимичури, говедско строганов со бавно варење и пржено филе со зеленчук.

Заклучок: Разновидноста на филе

Филето е разновиден и вкусен говедско месо што може да се користи во различни јадења. Без разлика дали претпочитате посен и нежен горен стек од филе или бавно варено печено во тенџере направено со долен филе, има исечено филе што одговара на вашите вкусови. Со разбирање на различните видови на парчиња филе и како правилно да ги готвите, можете да уживате во богатиот вкус и текстура на овој вкусен говедско месо.

Референци и понатамошно читање

• „Пресеки за малопродажба на говедско месо“. Говедско месо. Тоа е она што е за вечера. Национална асоцијација на говедско месо, 2021 година.
• „Сипче“. Сертифицирано говедско месо од Ангус. Сертифициран Angus Beef LLC, 2021 година.
• „Врв филе“. Омаха стекови. Омаха стекс, 2021 година.
• „Долен филе“. Смреката јаде. Дотдаш, 2021 година.