Колку што изгледот на чау чау е оригинален, неговиот карактер е исто така нестандарден (во однос на кучињата). Луѓето кои знаат за Чау Чау од прва рака тврдат дека тоа е надмено и бездушно животно, а сопствениците на овие необични кучиња едногласно зборуваат за љубезноста, лојалноста и одзивот на нивните миленици.
Главните карактерни црти се независност, сталоженост и достоинство. Дури и љубовта кон сопственикот, ова куче ќе покаже со посебна воздржаност, криејќи во себе бескрајна посветеност. Како и сите големи кучиња, чау чау самостојно го избира водачот на глутницата. И воопшто не е факт дека тоа ќе го внесе кученцето во куќата. И другите членови на домаќинството ќе го добијат својот дел од наклонетоста и учтивоста, но срцето на животното ќе му припаѓа само на „водачот“ во текот на неговиот живот.
Надворешните манифестации на љубовта се многу воздржани. Кучето лелекаат речиси нечујно, нежно го пика носот во сопственикот. Задоволството од комуникацијата може да биде предадено и со едвај забележливо грчење на опашката.