Mary Allen
Ny kakao dia hita ao amin'ny voan'ny kakao. Mila kakao ho toy ny vovoka volontsôkôlà mainty amin'ny mofomamy maro. Ny sôkôla anefa no tena fahafantarantsika ny kakaô, satria manana anjara betsaka amin’izany.
Eo koa ny sôkôla fisotroana. Misy anarana samihafa: ny fisotroana sôkôla, sôkôla mafana, ronono sôkôla ary zava-pisotro kakaô no tena mahazatra. Matetika ianao no mila ronono, indraindray rano. Ampio vovoka kakaô sy siramamy mazàna ianao avy eo, satria mangidy ny tsirony raha tsy izany. Efa misy siramamy ny fangaro sôkôla fisotro efa vita izay vidian’ny ankamaroan’ny olona.
Avy aiza ny kakao?
Ny kakao dia avy amin'ny hazo kakao. Nitombo tany Amerika Atsimo sy Amerika Afovoany izy ireo tany am-boalohany. Eo amin'ny natiora, maniry toy ny kirihitra any amin'ny ala mando ny hazo kakao. Mitombo hatrany amin'ny 15 metatra ny haavony any. Mila hafanana be izy ireo, ka any amin’ny tany mafana ihany, izany hoe eo akaikin’ny ekoatera. Mila rano betsaka koa izy ireo.
Amin'ny biolojia, ny hazo kakao dia mamorona karazana misy karazany maro. Ny kakao ankehitriny dia nalaina tamin'ny maro amin'izy ireo, fa ny ankamaroany dia avy amin'ny karazana tokana antsoina hoe "hazo kakao". Mba hisorohana ny fisafotofotoana, ny anarana siantifika amin'izany dia Theobroma cacao.
Nampiasain’ny Azteky ho zava-pisotro manokana ny voan’ny kakao. Nentin’ireo nahita an’i Amerika tany Afrika ny zavamaniry kakao tatỳ aoriana ary namboly azy ireo tany. Tonga tany Azia koa izy ireo tatỳ aoriana. Côte d'Ivoire no mamokatra kakao betsaka indrindra amin'izao fotoana izao, izany hoe ny ampahatelon'ny kakao rehetra eran-tany. Manaraka izany i Ghana, Indonezia, Kamerona ary Nizeria.
Ahoana no fampitomboan'ny voan-kakao?
Mila alokaloka ny hazo kakao. Any anaty ala no misy azy ireo. Any amin’ny toeram-pambolena, ny kakao dia mifangaro amin’ny hazo hafa, ohatra amin’ny voaniho, akondro, fingotra, zavoka na manga. Ankoatra izay, tsy avela hitombo mihoatra ny efatra metatra eo ho eo ny kakao eny amin’ny toeram-pambolena.
Betsaka ny voninkazo ny hazo kakao. Tsy ny tantely toy ny ankamaroan'ny voninkazontsika no mandoto azy ireo, fa ny moka kely. Arakaraka ny betsaka amin'ireo no betsaka kokoa ny voan-kakao azonao alaina.
Maniry isan-taona ny hazo kakao satria tsy misy fizaran-taona any amin’ny tany mafana. Tsy maintsy dimy taona eo ho eo ny kakao vao mamony voalohany. Ny ankamaroan'ny voninkazo dia miseho eo amin'ny roa ambin'ny folo taona eo ho eo.
Ny voankazo masaka dia mahatratra iray metatra ny halavany, toy ny ankamaroan'ny tsipika ampiasaintsika any am-pianarana. Ny voankazo iray dia milanja antsasa-kilao eo ho eo. Misy pulp ary hatramin'ny 50 voa. Antsoina hoe "voanjo kakao" ireo.
Ahoana no fomba fikarakarana tsaramaso kakao?
Nokapain’ny mpiasa tamin’ny antsibeny ny voankazo tamin’ireo hazo, izay antsy lehibe. Manokatra ny voankazo miaraka aminy koa izy ireo. Manomboka mivaingana avy hatrany ny pulp avy eo, izany hoe mivadika alikaola ny siramamy ao anatiny. Vokatr'izany dia tsy afaka mitsimoka ny voa, izany hoe tsy afaka miorim-paka. Very koa ny sasany amin’ireo akora mangidy.
Matetika ny tsaramaso dia maina amin'ny masoandro. Teo amin'ny antsasaky ny mavesatra ihany izy ireo avy eo. Matetika izy ireo dia fonosina anaty kitapo ary alefa. Any Amerika Avaratra sy Eoropa ny ankamaroany.
Voalohany, atsoina toy ny voan-kafe na chestnut ny tsaramaso. Noho izany dia afanaina amin'ny grid izy ireo, fa tsy tena may. Avy eo dia esorina ny akorany ary tapaka ny voany. Ireo singa ireo dia antsoina hoe "kakao nibs".
Atsofohy ao anaty fitotoana manokana ny nibs avy eo, ka ho lasa kakao. Azonao atao ny manodina azy ireo ho sôkôla. Azonao atao koa anefa ny manindrona azy ireo ary misy menaka kakaô. Ny faobe maina tavela dia mety hototofana indray. Toy izao ny fomba fanamboarana ny vovon-kakao.
Inona no olana misy eo amin'ny tontolo manodidina ny kakao?
Any Amerika, ny kakao dia ambolena any amin'ny toeram-pambolena lehibe. Sarotra ho an'ny natiora izany, satria ny zavatra mitovy dia mitombo hatrany amin'ny faritra midadasika, ary satria matetika ny tany voajanahary no atao sorona ho azy.
Any Afrika, ny ankamaroan'ny fianakaviana no mamokatra kakao. Na izany aza, matetika ny fianakaviana dia tsy afaka mivelona amin'ny vola azony amin'izany. Ny governemanta sy ny mpikomy dia manangona ampahany betsaka amin'ny vola handoavana ny ady an-trano. Eo koa ny olana tsy maintsy ampiana matetika ny ankizy ka tsy afaka mianatra. Misy mihitsy aza ny fanandevozana sy fanondranana ankizy.
Ankehitriny dia misy orinasa isan-karazany izay manolo-tena amin'ny varotra ara-drariny amin'ny tsaramaso kakao. Tian’izy ireo ho azo antoka ny hahazoan’ny fianakaviana karama ara-drariny izay tena hivelomany raha tsy mampiasa zaza tsy ampy taona. Saingy ny vokatra kakao toy izany dia lafo kokoa ao amin'ny fivarotana.
Olana hafa koa ny eo amin’ny lalam-barotra. Ny orinasa lehibe, ohatra, dia tsy mitsahatra ny kakaô ary manantena ny hiakatra ny vidiny. Raha ny marina dia mety manomboka amin'ny $800 ka hatramin'ny $3,000 eo ho eo ny taonina. Tsy ny mpamboly kakaô anefa no mahazo tombony amin’izany fa ny vahoaka sy ny orinasa mivarotra izany.