Ievads: filejas izgriezums

Fila fileja ir populārs liellopa gaļas izcirtums, kas ir pazīstams ar savu bagātīgo garšu un maigo tekstūru. To bieži izmanto dažādos ēdienos, tostarp steikos, cepešos un fritēs. Tomēr daži cilvēki var nebūt pārliecināti par to, kur atrodas govs fileja. Šajā rakstā mēs izpētīsim govs anatomiju un dažādus pieejamos filejas izcirtņu veidus.

Izgriezuma filejas definīcija

Izgriezums atrodas govs aizmugurējā ceturtdaļā, tieši aiz īsās jostas daļas un virs apaļas daļas. Tas ir liels, trīsstūrveida muskulis, kas stiepjas gar mugurkaulu un stiepjas līdz gurnam. Stilba fileja ir ļoti noslogots muskulis, tāpēc tai ir nedaudz stingrāka tekstūra nekā citiem liellopa gaļas izcirtņiem. Tomēr, izmantojot pareizos gatavošanas paņēmienus, tas var būt neticami garšīgs un maigs.

Sigures atrašanās vieta uz govs

Lai labāk saprastu, kur atrodas govs fileja, ir svarīgas pamatzināšanas par govs anatomiju. Govs pakaļējā ceturtdaļa sastāv no vairākiem muskuļiem, ieskaitot apaļo, muguras daļu un īso gurnu. Siksnas daļa atrodas starp apaļo un īso jostas daļu, un tā stiepjas no 13. ribas līdz gūžas kaulam.

Izpratne par govs anatomiju

Sižets ir viens no lielākajiem muskuļiem govs pakaļējās ceturtdaļās, un to veido vairāki mazāki muskuļi. Šie muskuļi ir atbildīgi par dažādām kustībām, piemēram, gūžas pagarināšanu un kājas pārvietošanu. Sirds fileja ir ļoti noslogots muskulis, tāpēc tas ir nedaudz stingrāks nekā citi liellopa gaļas izcirtņi.

Dažādi filejas izcirtņu veidi

Ir pieejami vairāki dažādi filejas izcirtņu veidi, katram ir savas īpašības un garšas profils. Divi no populārākajiem izcirtņiem ir augšējā fileja un apakšējā fileja.

Augšējā filejas izgriezums

Augšējā fileja ir liesa un garšīga liellopa gaļas izgriezums, kas atrodas muguras muskuļa augšdaļā. Tas ir daudzpusīgs griezums, ko var grilēt, cept vai grauzdēt. Augšējo fileju bieži izmanto tādos ēdienos kā steiku fajitas, liellopu gaļas stroganovs un maisītā liellopa gaļa ar dārzeņiem.

Apakšējā filejas izgriezums

Apakšējā fileja ir nedaudz stingrāks liellopa gaļas izgriezums, kas atrodas muguras muskuļa apakšā. To bieži izmanto ēdienos, kuriem nepieciešama lēna gatavošana, piemēram, cepetī, liellopa gaļas sautējumā un liellopu gaļas burguinjonā. Apakšējo fileju izmanto arī maltas liellopa gaļas pagatavošanai.

Citi izcirtņi no filejas apgabala

Papildus augšējiem un apakšējiem filejas izcirtņiem ir arī vairāki citi izcirtņi, kas nāk no filejas apgabala. Tie ietver trīsgalu, lodīšu galu un kulonu. Katram no šiem izcirtņiem ir sava unikāla garša un tekstūra, un tos var izmantot dažādos ēdienos.

Filtras izcirtņu vārīšana

Gatavojot filejas gabalus, ir svarīgi izmantot pareizo gatavošanas tehniku, lai nodrošinātu, ka gaļa ir maiga un garšīga. Grilēšana, cepšana un cepšana pannā ir lieliskas iespējas, lai pagatavotu filejas steikus, savukārt lēnas gatavošanas metodes, piemēram, sautēšana un sautēšana, ir ideāli piemērotas stingrākiem griezumiem, piemēram, filejas apakšējai daļai.

Populāras filejas receptes

Ir neskaitāmas receptes, kurās ir iekļauti filejas gabaliņi, sākot no klasiskām steiku receptēm līdz novatoriskākiem ēdieniem. Dažas populāras receptes ietver grilētu filejas steiku ar chimichurri mērci, lēni vārāmu liellopu gaļas stroganovu un fileju ar dārzeņiem.

Secinājums: filejas daudzpusība

Sirds fileja ir daudzpusīgs un garšīgs liellopa gaļas izgriezums, ko var izmantot dažādos ēdienos. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties liesu un maigu augšējo filejas steiku vai lēni gatavotu cepeti, kas pagatavota ar filejas apakšējo daļu, jūsu gaumei ir piemērots izgriezums. Izprotot dažādus filejas izcirtņu veidus un to pareizu pagatavošanu, varat izbaudīt šī gardā liellopa gaļas izcirtņa bagātīgo garšu un tekstūru.

Atsauces un turpmākā literatūra

• "Liellopu gaļas mazumtirdzniecības izcirtņi." Liellopu gaļa. Tas ir Kas ir vakariņām. Nacionālā liellopu gaļas asociācija, 2021.
• "Skorpuss". Sertificēta Angus liellopu gaļa. Sertificēts Angus Beef LLC, 2021.
• "Augstākā fileja". Omahas steiki. Omaha Steaks, 2021.
• "Apakšējā fileja." Egle ēd. Dotdash, 2021.