Mērija Alena
Vārdam “pelējums” ir divas nozīmes: no vienas puses, tas nozīmē sēnīti, ko mēs galvenokārt pazīstam no bojātas pārtikas. Bet tas var būt arī apsveicams, piemēram, kā mīkstā siera ārējais slānis.
No otras puses, vārds "dawn" nozīmē arī baltu vai gandrīz baltu zirgu. Nosaukums droši vien cēlies no tā, ka sapelējusi maize sākotnēji šķiet balta vai vismaz gaiši pelēka. Lai radītu skaidrību, par zirgu bieži runā kā par pelēku zirgu, bet ar otru saprot balto pelējumu.
Pelējums izplatās ar gaisa sporām. Sēnīšu sporas aptuveni atbilst ziedu un augļu sēklām. Sēnīšu sporas var nokļūt pārtikā, pirms mēs to iegādājamies. Ja gaisam ir atbilstoša temperatūra un mitrums, sēnīšu sporas laika gaitā kļūst par bālganu micēliju.
Kuras pelējuma sēnītes cilvēkiem šķiet kaitīgas?
Mēs zinām, ka pelējums uz pārtikas produktiem, kas ir vecāki. Īpaši jutīgi ir maize, augļi un dārzeņi, piemēram, burkāni, kā arī cietais siers. Daudzi skolēni pēc svētkiem savā somā atraduši sapelējušu sviestmaizi. Sapelējis ēdiens var būt toksisks cilvēkiem.
Pelējuma sēnītes izplatījās arī lauksaimniecībā. Piemēram, zemenes ir ļoti neaizsargātas, ja ilgstoši līst. Tad lapas un augļus pārklāj ar bālganu slāni. Lauksaimnieks ar to var cīnīties ar aerosoliem, taču tie bieži paši ir indīgi. Siltumnīcas nodrošina vislabāko aizsardzību, jo jūs varat labāk regulēt mitruma līmeni.
Pelējums var parādīties arī uz dzīvojamo telpu sienām. Tas galvenokārt notiek izolētās mājās, kas ir slikti vēdinātas. Šādā gadījumā speciālistam ir jāķeras pie darba, jo dzīvot sapelējušajās telpās ir ļoti neveselīgi.
Tomēr dabā ir loģiski, ka pelējums nojauks pārtiku vai koksni. Tas veicina to, ka visi augi beigās atkal kļūst par svaigu augsni. Tāpēc ir liela atšķirība, vai invadētā koksne atrodas uz meža zemsedzes vai arī tie ir griesti.
Kādas veidnes cilvēki uzskata par noderīgām?
Ap 1900. gadu skots Aleksandrs Flemings atklāja, ka antibiotiku, ko sauc par penicilīnu, var iegūt no pelējuma. Varat to izmantot, piemēram, cīņā pret pneimoniju vai mēri. Pirms tam gāja bojā miljoniem cilvēku.
Dažas veidnes ir populāras siera gatavošanā. No vienas puses, ir baltā pelējuma siers. Tas ir mīksts no iekšpuses, un no ārpuses ir balts slānis, ko izraisa pelējums. Pazīstamas šķirnes ir Camembert un Brie no Francijas. No otras puses, ir zilā pelējuma siers. Tas ir vislabāk pazīstams kā Gorgonzola no Itālijas.
Šodien mēs zinām īpašas veidnes, kuras var ēst kā tādas. Mūsdienās tos audzē rūpnieciski. Tam nepieciešams uzturvielu šķīdums ar cukuru. Pēc tam sēnes pārdod sajauktas ar vitamīniem, minerālvielām un olu kā gaļas aizstājēju.