Įvadas: „T-bone“ kepsnio supratimas

„T-bone“ kepsnys yra vienas populiariausių ir kvapniausių jautienos gabalų. Tai iš trumpos karvės nugarinės išpjaunamas kepsnys, kuriam būdingas T formos kaulas, skiriantis dvi skirtingas mėsos rūšis – nugarinę ir kepsnį. Šis jautienos gabalas mėgstamas daugelio kepsnių mėgėjų, nes jis siūlo geriausią iš abiejų pasaulių – nugarinės švelnumą ir sodrų kepsnio skonį.

Tačiau ne visi žino, kur tiksliai yra T formos kaulo kepsnys ant karvės. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime karvės anatomiją, svarbius jautienos gabalus ir T formos kaulo vietą ant karvės skerdenos. Taip pat aptarsime, kaip atpažinti T formos kaulą jautienos diagramoje, kuo skiriasi T formos kaulas nuo Porterhouse ir kaip paruošti bei virti T formos kaulo kepsnį.

Karvės anatomija: svarbūs jautienos gabalai

Prieš pasinerdami į T formos kaulo kepsnį, svarbu suprasti skirtingus jautienos gabalus, gaunamus iš karvės skerdenos. Karvės kūnas yra padalintas į dvi pagrindines dalis – priekinę ir galinę. Priekinėje dalyje yra petys ir griebtuvas, o užpakalinėje dalyje yra nugarinė, šonkaulis ir nugarinė.

Skirtingi jautienos gabalai yra iš skirtingų karvės kūno dalių ir skiriasi švelnumu, skoniu ir tekstūra. Kai kurie iš svarbiausių jautienos gabalų yra ribeye, nugarinė, šoninė, krūtinėlė, kepsnys ir trumpa nugarinė. Šių gabalų supratimas yra labai svarbus norint pasirinkti tinkamą jautienos rūšį pagal savo receptą ir ją iškepti iki tobulumo.