Merė Alen
Įvadas: Kas yra Hushpuppies?
Hushpuppies yra populiarus Pietų Amerikos maistas, kuris paprastai patiekiamas kaip garnyras ar užkandis. Tai nedideli, kepti rutuliukai, pagaminti iš kukurūzų miltų, miltų, kiaušinių, pieno ir prieskonių mišinio. Hushpuppies turi traškų išorinį sluoksnį ir minkštą, purų vidų. Jie dažnai patiekiami su keptomis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės, austrės ar šamas, ir yra pietų virtuvės pagrindas.
Hushpuppies legenda: pietietiška pasaka
Remiantis pietų folkloru, šuniukus iš pradžių sukūrė medžiotojai ir žvejai, kurie išvirdavo kukurūzų miltų tešlos partiją ir ją kepdavo, kad pagamintų greitą nešiojamąjį užkandį. Pavadinimas „hushpuppy“ tariamai kilęs iš praktikos mėtyti keptos tešlos gabaliukus lojantiems šunims, kad jie tylėtų („Tyla, šuniuke!“). Nors ši istorija greičiausiai yra apokrifinė, ji iliustruoja gilias kultūrines šuniukų šaknis Pietų istorijoje ir mitologijoje.
Istorinės šaknys: Amerikos indėnų šuniukai
Nors tikslią šuniukų kilmę sunku atsekti, kai kurie maisto istorikai mano, kad vietiniai amerikiečiai galėjo būti pirmieji, kurie pagamino panašų patiekalą. Kukurūzų miltai buvo daugelio indėnų dietos dalis, todėl prie valgio jie dažnai gamindavo nedidelius keptus kukurūzų miltų pyragus, vadinamus „ashcakes“ arba „pone“. Šie pyragaičiai laikui bėgant galėjo išsivystyti į mažylius, nes Afrikos vergai ir Europos naujakuriai į mišinį pridėjo savų ingredientų ir gaminimo būdų.
Nuo kukurūzų miltų iki šuniukų: Afrikos įtaka
Afrikos vergai į Amerikos pietus atsinešė daugybę kulinarinių žinių ir tradicijų, įskaitant kukurūzų miltų naudojimą gaminant maistą. Galbūt jie pirmieji į kukurūzų miltų tešlą įdėjo prieskonių ir kitų ingredientų, paversdami ją pikantiškais šuniukais, kuriuos žinome šiandien. Kai kurie istorikai taip pat atkreipia dėmesį į šuniukų ir Vakarų Afrikos skrudintuvų panašumus, teigdami, kad tai galėjo turėti įtakos patiekalo vystymuisi.
Šuniukai pietuose: XX amžiaus pradžia
Iki XX amžiaus pradžios „hushpuppies“ tapo populiariu garnyru Amerikos pietuose, ypač pakrantėse, kur buvo gausu jūros gėrybių. Jie dažnai buvo patiekiami su kepta žuvimi ar krevetėmis ir buvo pagrindinis žuvies bulvyčių ir kitų bendruomenės susibūrimų patiekalas. Pietietiškose kulinarijos knygose pradėjo atsirasti receptai šuniukams, įtvirtindami jų vietą regioninėje virtuvėje.
Pavadinimas „Hushpuppies“: teorija
Nors istorija apie šuniukus, pripratusius tyliai loja, yra populiari, greičiausiai tai nėra tikroji vardo kilmė. Kai kurie maisto istorikai teigia, kad terminas „hushpuppy“ galėjo kilti iš prancūziško termino „croquettes de mais“ (kukurūzų kroketai), kuris laikui bėgant galėjo būti angliškai paverstas „hushpuppies“.
Šuniukai ir jūros gėrybės: puikus derinys
Šuniukai dažnai patiekiami su keptomis jūros gėrybėmis, nes jų traškus, pikantiškas skonis papildo sodrų, sviestinį žuvies ar vėžiagyvių skonį. Jie taip pat yra populiarus priedas prie kepsnių ar kitų mėsos patiekalų ir gali būti patiekiamas kaip užkandis ar užkandis.
Hushpuppies visame pasaulyje: variantai ir panašumai
Nors „hushpuppies“ pirmiausia siejami su Pietų Amerikos virtuve, patiekalo variantų galima rasti ir kitose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Italijoje kaip desertas dažnai patiekiamas panašus keptos tešlos rutuliukas, vadinamas „zeppole“. Vakarų Afrikoje iš kukurūzų miltų ar kitų grūdų pagamintos košės yra įprastas gatvės maistas. Šie panašumai rodo, kad šuniukų šaknys gali būti už Amerikos pietų ribų.
„Hushpuppies“ šiandien: pietų kuokštas
Šiandien „hushpuppies“ tebėra mėgstama pietų virtuvės dalis, kurią galima rasti viso regiono restoranų ir jūros gėrybių namelių meniu. Jie taip pat yra populiari prekė valstybinėse mugėse ir kituose maisto festivaliuose, kur pardavėjai varžosi, kas gali pagaminti geriausius šuniukus.
„Hushpuppies“ kūrimas: patarimai ir gudrybės
Norėdami namuose gaminti šuniukus, pirmiausia sumaišykite kukurūzų miltus, miltus, kepimo miltelius, druską ir bet kokius norimus prieskonius (pvz., svogūnų ar česnako miltelius). Atskirame dubenyje suplakite pieną ir kiaušinius, tada supilkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir maišykite, kol susidarys tiršta tešla. Gilioje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje įkaitinkite aliejų, tada šaukštus tešlos įmeskite į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir patiekite karštą.
Išvada: ilgalaikis Hushpuppies patrauklumas
Hushpuppies turi turtingą istoriją ir kultūrinę reikšmę Amerikos pietuose ir šiandien išlieka mėgstama pietų virtuvės dalimi. Nesvarbu, ar mėgaujatės su jūros gėrybėmis, ar atskirai, šie traškūs, pikantiški kąsneliai yra skanus ir sotus priedas prie bet kokio patiekalo.
Nuorodos: šaltiniai tolesniam skaitymui
- „Hushpuppies: Southern Comfort Food“. Pietų gyvenimas. https://www.southernliving.com/food/entertaining/hushpuppies
- "Hushpuppies istorija". Žurnalas „Deep South“. https://deepsouthmag.com/2015/06/11/the-history-of-hushpuppies/
- "Tylėkit šunyčiai." Smithsonian žurnalas. https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/hushpuppies-180959849/
- "Hushpuppies kilmė". Southern Foodways aljansas. https://www.southernfoodways.org/interview/the-origins-of-hushpuppies/