Merė Alen
Žodis „pelėsis“ turi dvi reikšmes: viena vertus, tai reiškia grybelį, kurį dažniausiai pažįstame iš sugedusio maisto. Tačiau jis taip pat gali būti sveikintinas, pavyzdžiui, kaip išorinis minkšto sūrio sluoksnis.
Kita vertus, žodis „aušra“ taip pat reiškia baltą arba beveik baltą arklį. Pavadinimas tikriausiai kilo dėl to, kad supelijusi duona iš pradžių atrodo balta arba bent jau šviesiai pilka. Siekiant aiškumo, vienas dažnai kalba apie žirgą kaip apie pilką arklį, o su kitu reiškia baltąjį pelėsį.
Pelėsiai plinta per ore esančias sporas. Grybelio sporos maždaug atitinka gėlių ir vaisių sėklas. Grybelinės sporos gali patekti į maistą prieš jį perkant. Jei oras turi tinkamą temperatūrą ir drėgmę, laikui bėgant grybelio sporos virsta balkšva grybiena.
Kokius pelėsius žmonės laiko kenksmingais?
Žinome, kad senesniuose maisto produktuose gali atsirasti pelėsių. Duona, vaisiai ir daržovės, pavyzdžiui, morkos, taip pat kietasis sūris, yra ypač jautrūs. Daugelis moksleivių po atostogų savo rankinėje rado supelijusį sumuštinį. Supelijęs maistas gali būti toksiškas žmonėms.
Pelėsiniai grybai plito ir žemės ūkyje. Pavyzdžiui, braškės yra labai pažeidžiamos, jei ilgai lyja. Tada lapai ir vaisiai padengiami balkšvu sluoksniu. Ūkininkas gali su tuo kovoti purškalais, tačiau šie dažnai patys būna nuodingi. Šiltnamiai suteikia geriausią apsaugą, nes galite geriau reguliuoti, kiek drėgmė turi būti.
Pelėsių gali atsirasti ir ant gyvenamųjų patalpų sienų. Tai dažniausiai pasitaiko izoliuotuose namuose, kurie yra blogai vėdinami. Tokiu atveju specialistas turi kibti į darbą, nes supelijusiose patalpose gyventi labai nesveika.
Tačiau gamtoje prasminga, kad pelėsis suardytų maistą ar medieną. Tai prisideda prie to, kad visi augalai pabaigoje vėl tampa šviežia žeme. Taigi didelis skirtumas, ar užkrėsta mediena yra miško paklotėje, ar tai lubos.
Kokias formas žmonės laiko naudingomis?
Apie 1900 m. škotas Aleksandras Flemingas atrado, kad antibiotiką, vadinamą penicilinu, galima gauti iš pelėsio. Galite jį naudoti, pavyzdžiui, kovojant su plaučių uždegimu ar maru. Prieš tai milijonai žmonių mirė.
Tam tikros pelėsiai yra populiarūs gaminant sūrį. Viena vertus, yra baltojo pelėsio sūris. Jis yra minkštas viduje, o išorėje yra baltas sluoksnis, kurį sukelia pelėsiai. Gerai žinomos veislės Camembert ir Brie iš Prancūzijos. Kita vertus, yra mėlynojo pelėsio sūris. Jis geriausiai žinomas kaip Gorgonzola iš Italijos.
Šiandien žinome specialių pelėsių, kurias galima valgyti tokias. Šiandien jie veisiami pramoniniu būdu. Tam reikia maistinio tirpalo su cukrumi. Tada grybas parduodamas sumaišytas su vitaminais, mineralais ir kiaušiniu kaip mėsos pakaitalas.