Merė Alen
Pienas yra skystis, kurį galite gerti. Visi ką tik gimę žinduoliai geria motinos pieną ir juo maitinasi. Taigi kūdikis žįsta, o mama – žinda.
Motinos organizme yra specialus organas, kuriame gaminasi pienas. Moterims tai vadiname krūtimis. Gyvūnams su kanopomis tai tešmuo, kitiems gyvūnams – speniai. Ką maži gyvūnai deda į burną, tai yra speniai.
Kas čia kalba apie pieną ar perka pieną, dažniausiai turi omenyje karvės pieną. Tačiau yra ir avių, ožkų, arklių kumelių pieno. Kitos šalys naudoja kupranugarių, jakų, vandens buivolių ir daugelio kitų gyvūnų pieną. Pienas, kurį mūsų kūdikiai geria iš savo mamų, vadinamas motinos pienu.
Pienas yra geras troškulio malšintuvas. Litre pieno yra apie devynis decilitrus vandens. Likęs decilitras yra padalintas į tris dalis, kurios gerai maitina mus ir yra maždaug vienodo dydžio: Riebalai yra grietinėlė, iš kurios galite gaminti sviestą, plaktą grietinėlę ar ledus. Baltymai naudojami sūriui ir jogurtui gaminti. Didžioji dalis laktozės lieka skystyje. Tada yra mineralinis kalcis, kuris labai svarbus mūsų kaulams stiprinti, ir įvairūs vitaminai.
Pienas yra svarbus mūsų žemės ūkiui. Žmonėms šiandien reikia daug pieno ir pieno produktų. Stačiuose laukuose, taip pat kalnų ganyklose gali augti tik žolė. Karvės mėgsta valgyti daug žolės. Jie buvo veisiami taip, kad duotų kuo daugiau pieno, ir jiems šeriami specialūs pašarai, pavyzdžiui, kukurūzai, kviečiai ir kiti grūdai.
Tačiau yra ir žmonių, kurių organizmas prastai susitvarko su pienu. Pavyzdžiui, jie netoleruoja pieno baltymų. Daugelis Azijos žmonių, suaugę, visiškai netoleruoja pieno. Jie geria sojų pieną, kuris yra pieno rūšis, pagaminta iš sojų pupelių. Taip pat gaminamas iš pieno, pagaminto iš kokosų, ryžių, avižų, migdolų ir kai kurių kitų augalų.
Ar yra įvairių pieno rūšių?
Pienas labiausiai skiriasi priklausomai nuo gyvūno, iš kurio jis gaunamas. Skirtumai slypi vandens, riebalų, baltymų ir laktozės proporcijose. Jei palyginsite karvių, avių, ožkų, arklių ir žmonių pieną, tai iš pirmo žvilgsnio skirtumai nedideli. Vis tik gyvuliniu pienu negalima maitinti kūdikio, kurio mama pieno neturi. Ji negalėjo to pakęsti. Todėl yra specialus kūdikių pienas, kurį žmonės gamina iš įvairių dalių.
Skirtumai tampa dideli, kai juos lyginate su kitais gyvūnais. Labiausiai stebina banginių pienas: jame yra maždaug dešimt kartų daugiau riebalų ir baltymų nei karvės piene. Jį sudaro tik pusė vandens. Dėl to jauni banginiai auga itin greitai.
Ar galima nusipirkti kitokio karvės pieno?
Pats pienas visada toks pat. Tačiau tai priklauso nuo to, kaip asmuo su jais elgėsi prieš parduodamas. Bet kuriuo atveju aišku viena: pieną iškart po melžimo reikia atvėsinti, kad jame nesidaugintų mikrobai. Kai kuriuose ūkiuose ką tik pamelžtą ir atšaldytą pieną galite išpilstyti patys, susimokėti ir pasiimti su savimi.
Parduotuvėje pieną perkate pakuotėje. Ant jo parašyta, ar piene vis dar yra visi riebalai, ar dalis jų pašalinta. Tai priklauso nuo to, ar tai nenugriebtas pienas, neriebus pienas, ar nugriebtas pienas.
Tai taip pat priklauso nuo to, kiek pienas buvo šildomas. Priklausomai nuo to, kiek laiko jis trunka, kai kurie vitaminai prarandami. Po stipriausio apdorojimo pienas sandariame maišelyje išliks apie du mėnesius, jo nereikės šaldyti.
Žmonėms, turintiems problemų dėl laktozės, galima įsigyti specialiai apdoroto pieno. Laktozė suskaidoma į paprastesnius cukrus, kad būtų lengviau virškinama. Pieno cukrus techniniu žargonu vadinamas „laktoze“. Atitinkamas pienas pažymėtas kaip „pienas be laktozės“.