Merė Alen
Kiaušiniai susidaro daugelio gyvūnų motinų įsčiose. Kiaušinio viduje yra maža kiaušialąstė. Taip atsiranda jaunas gyvūnas, kai patinas jį apvaisina. Kiaušiniai randami tarp paukščių ir daugumos roplių, anksčiau ir dinozaurų. Žuvys taip pat deda ikrus, nariuotakojus, ty vabzdžius, šimtakojaus, krabus ir voragyvius, taip pat keletą kitų gyvūnų rūšių.
Kiaušinis susideda iš mažos lytinės ląstelės. Tai tik viena ląstelė, kurios negalima pamatyti plika akimi. Aplink jį guli maistas, kurio jaunam gyvūnui reikia, kol jis išsirita. Išorėje yra oda. Tokie kiaušiniai yra minkšti kaip guma, kaip vėžlių kiaušiniai. Paukščių kiaušinių odelę vis dar turi kietas kalkių lukštas.
Atskiras išlaužto vištos kiaušinio dalis atpažinti nesunku: geltonoji dalis – trynys – yra viduje. Kartais jis taip pat vadinamas „tryniu“. Trynys suvyniotas į ploną, skaidrią odelę, panašiai kaip saldainiai. Ši oda susukama išorėje ir pritvirtinama prie kiaušinio lukšto. Taip trynys per daug nesikrato. Kiaušinio baltyme trynys plūduriuoja. Tai kartais vadinama „baltymais“. Tačiau tai neaišku, nes baltymai yra medžiaga, kurios taip pat yra, pavyzdžiui, mėsoje.
Ant trynio odos aiškiai matosi balkšvas gemalo diskas. Gali tekti atsargiai pasukti trynį. Jauniklis vystosi iš embrioninio disko. Trynys ir baltymai yra jo maistas, kol išsirita.
Gyvūnų motinos deda kiaušinėlius, kai jie subręsta. Kai kurie gyvūnai kiaušinius inkubuoja lizde, kaip tai daro dauguma paukščių. Motina dažniausiai inkubuoja kiaušinėlius, kartais pakaitomis su tėvu. Kiti gyvūnai kur nors padeda kiaušinius, o paskui juos palieka. Pavyzdžiui, vėžliai užkasa savo kiaušinius smėlyje. Tada saulė suteikia reikiamos šilumos.
Žinduoliai kiaušinėlių neturi. Jie turi tik vieną kiaušialąstę arba gemalo ląstelę. Tai viena ląstelė, mažytė ir nematoma plika akimi. Moterims kiaušinėlis subręsta maždaug kartą per mėnesį. Jei maždaug tuo metu ji santykiavo su vyru, gali išsivystyti kūdikis. Kūdikis maitinasi motinos kraujyje esančia mityba.
Kokius kiaušinius valgo žmonės?
Dauguma mūsų valgomų kiaušinių yra iš vištų. Kiti paukščių kiaušiniai yra, pavyzdžiui, iš ančių. Dažnai šie paukščiai gyvena didžiulėse fermose, kur turi mažai vietos ir negali išeiti į lauką. Vyriški jaunikliai tuoj pat nužudomi, nes nedės kiaušinių. Veganai mano, kad tai yra blogai, todėl nevalgo kiaušinių.
Kai kurie žmonės mėgsta žuvų ikrus. Geriausiai žinomas vadinamas ikrais ir kilęs iš eršketo. Norint surinkti šiuos ikrus, reikia perpjauti eršketą. Štai kodėl ikrai yra labai brangūs.
Pavyzdžiui, pusryčiams žmonės valgo virtus kiaušinius. Keptuvėje gaminate kiaušinienę arba keptą kiaušinienę. Tačiau mes taip pat dažnai valgome kiaušinius jų nematydami: didelėse gamyklose kiaušinio trynys ir baltymai yra perdirbami maistui.