Šio šuns atsiradimo istorija yra apgaubta paslapčių ir yra giliai įsišaknijusi istorijoje. Yra įvairių šių šunų kilmės versijų.
Viduramžiais tokie šunys buvo minimi senoviniuose rankraščiuose.
Kai kuriuose to meto dokumentuose kalbama apie Sent Luiso šunį, panašų į šiuolaikinį Veimaranietį.
#1 Žymiausias viduramžių kūrinys – grafo Gastono de Foix (1331–1391) „Medžioklės knyga“. Jame išsamiai aprašomi pilki Sent Luiso šunys.
#2 Yra gobelenų, kuriuose vaizduojamos to meto aukštuomenės medžioklės scenos su šiais šunimis.
#3 Šių šunų sėkmė buvo tokia, kad iki XIV amžiaus pabaigos labai daug kilmingų žmonių Prancūzijoje laikė pilkus šunis, kurie tikrai buvo naudojami dideliems gyvūnams: elniams, šernams, lokiams medžioti.
Po to, kai žvėris tapo mažesnis, šie šunys buvo išmokyti medžioti paukščius.