Veislės atstovai turi malonų charakterį: tai atviri ir labai bendraujantys šunys. Su meile jie visi skirti visiems šeimos nariams, bet numeris vienas jiems vis tiek yra savininkas.
Italų vandens šuo nepažįstamus žmones priima ramiai, nors ir nepasitikėdamas. Agresija ir bailumas laikomi veislės ydomis. Todėl svarbu laiku vykdyti socializaciją, supažindinti šuniuką su supančiu pasauliu ir žmonėmis.